အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးအတွက်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေ၏အခန်းကဏ် ector ကိုနားလည်ခြင်း

စားနပ်ရိက္ခာထိန်းသိမ်းမှုသည်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကကဏ် aspects များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အစားအစာထိန်းသိမ်းမှုဆိုင်ရာအရေးအကြီးဆုံးကိရိယာတစ်ခုမှာအချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းများကိုအသုံးပြုခြင်းဖြစ်သည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည်၎င်းတို့၏အရသာ, texture နှင့်ခြုံငုံအရည်အသွေးအပေါ်သက်ရောက်သော PH အစားအစာများကိုထိန်းချုပ်ရာတွင်အဓိကအခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။ ဤဆောင်းပါးတွင်အစားအစာထိန်းသိမ်းခြင်း, ၎င်းတို့၏အမျိုးအစားများ, applications များနှင့်ထုတ်လုပ်သူများနှင့်စားသုံးသူများထံမှသူတို့ယူဆောင်လာသည့်အကျိုးကျေးဇူးများကိုအက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ၏အခန်းကဏ် rot ကိုလေ့လာပါမည်။

အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေဘာတွေလဲ။

PH ထိန်းချုပ်မှုအေးဂျင့်များသို့မဟုတ်အက်စ်စုံများဟုလည်းလူသိများသောအက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ, စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်၏ pH သည်၎င်း၏ texture, အရသာ, စင်ပေါ်ဘဝနှင့်လုံခြုံမှုကိုထိခိုက်နိုင်သည်။ PH, အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများကိုညှိခြင်းအားဖြင့်ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း, သိုလှောင်ခြင်းနှင့်စားသုံးမှုကာလအတွင်းထုတ်ကုန်၏လိုချင်သောအရည်အသွေးကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။

အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများကိုအဓိကအမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲခြားနိုင်သည်။

• အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ - ဤအရာများသည်အစားအစာ၏ pH ကိုအောက်သို့ထုတ်ပေးသောပစ္စည်းများ, ဥပမာများတွင် citric acid, tartaric acid နှင့် phosphoric acid များပါဝင်သည်။

• အခြေခံစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ - ဤအရာဝတ်ထုများသည်အစားအစာ၏ pH ကိုတိုးပွားစေပြီးအက်ဆစ်ဓာတ်နည်းစေသည်။ ဥပမာများမှာဆိုဒီယမ်ဘိုင်ကာဘိုဘွန်းနှင့်ကယ်လစီယမ်ကာဗွန်နိတ်တို့ဖြစ်သည်။

အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်မှုအတွက်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေ၏အခန်းကဏ်။

အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးကဏ် aspects များစွာအတွက်အရေးပါသည်။ စားနပ်ရိက္ခာ၏ဘဝ, အရသာနှင့်လုံခြုံမှုကိုတိုးမြှင့်ရေးအတွက်သူတို့ဘယ်လိုအထောက်အကူပြုပုံကိုလေ့လာကြပါစို့။

1 ။ စင်ပေါ်ဘဝတိုးချဲ့

အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးတွင်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ၏အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုမှာထုတ်ကုန်များ၏သက်တမ်းကိုတိုးချဲ့ရန်ဖြစ်သည်။ PH ကိုညှိခြင်းအားဖြင့်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်ဘက်တီးရီးယားများ, အန္တရာယ်ရှိသောဇီဝသက်ရှိများသည်ကြားနေသို့မဟုတ်အနည်းငယ်အက်ဆစ်ပတ် 0 န်းကျင်တွင်ရှင်သန်ကြီးထွားလာသည်။

ဥပမာအားဖြင့်, သစ်သီးဖျော်ရည်များ, သစ်သီးဖျော်ရည်များနှင့်ချဉ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းများ, အက်ဆစ်အဆင့်သည်အစားအစာကိုကြာကြာလတ်ဆတ်စေရန်ပျက်စီးယိုယွင်းနေသောသက်ရှိများနှင့်ရောဂါပိုးများကြီးထွားမှုကိုတားဆီးပေးသည်။

2 ။ အရောင်နှင့် texture ကိုထိန်းသိမ်း

အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအရအစားအစာများနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုထိန်းသိမ်းရန်အတွက်လည်းမရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ PH အစားအစာအဆင့်သည်၎င်း၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအသွင်အပြင်နှင့် texture ကိုတိုက်ရိုက်သက်ရောက်နိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, သစ်သီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုထိန်းသိမ်းခြင်းတွင်မှန်ကန်သော pH ကိုထိန်းသိမ်းခြင်းသည်အင်ဇိုင်းအညိုရောင်ကိုကာကွယ်ရန်အတွက်မှန်ကန်သော pH ကိုထိန်းသိမ်းရန်အလွန်အရေးကြီးသည်။

ဝက်အူချောင်းနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်စသည့်အသားထုတ်ကုန်များ, PH ကိုညှိခြင်းအားဖြင့်ထုတ်လုပ်သူများသည်အသားပေါ်ရှိပရိုတင်းများကသူတို့၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားရန်, ထုတ်ကုန်ကိုပျော့ပျောင်းသောသို့မဟုတ် Mushy ဖြစ်လာစေရန်တားဆီးနိုင်သည်။

3 ။ အရသာနှင့်အရသာတိုးမြှင့်

အက်ဆစ်အချဉ်ဓာတ်သည်အစားအစာအများအပြား၏အရသာပရိုဖိုင်းတွင်အဓိကအခန်းကဏ် plays မှပါဝင်သည်။ အချို့သောအစားအစာများ, အချိုရည်များ, အချိုရည်များနှင့် Citrus-based ထုတ်ကုန်များကဲ့သို့စားသုံးသူများပျော်မွေ့သောလက္ခဏာများအတွက်သူတို့၏အချဉ်ဓာတ်များကိုမှီခိုအားထားကြသည်။ အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအချဉ်ဓာတ်၏အဆင့်ကိုအတိအကျထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့်ဤထုတ်ကုန်များတွင်လိုချင်သောအရသာလက်ကျန်ငွေကိုရရှိရန်ကူညီသည်။

ဥပမာအားဖြင့် Citric acid သည်ထုတ်ကုန်၏ tartness ကိုမြှင့်တင်ရန်အချိုရည်များ, သစ်သီးဖျော်ရည်များနှင့်သကြားလုံးများတွင်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ အလားတူစွာငံပြာရည်နှင့် 0 တ်စုံများတွင်အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအရမျှတသောအရသာကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။

4 ။ ဓာတ်တိုးကာကွယ်ခြင်း

အောက်စီဂျင်သည်အောက်စီဂျင်နှင့်အစားအစာများနှင့်အဆက်အသွယ်ရှိသည့်ဓာတုလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအနေဖြင့်ဓာတ်တိုးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုနှေးကွေးစေသောအက်ဆစ်ပတ် 0 န်းကျင်ကိုထိန်းသိမ်းခြင်းအားဖြင့်ဓာတ်တိုးများကိုလျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းသည်အထူးသဖြင့်အရသာနှင့်အသွင်အပြင်အတွက်မလိုလားအပ်သောပြောင်းလဲမှုများကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သောသစ်သီးများ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ပင်လယ်စာကိုထိန်းသိမ်းရန်အထူးအရေးကြီးသည်။

5 ။ ကစော်ဖောက်ခြင်းကစော်ဖောက်ခြင်း

ကစော်ဖောက်ခြင်းသည်ဒိန်ချဉ်, Sauerkraut, ဘီယာနှင့်ဝိုင်ကဲ့သို့သောအစားအစာများနှင့်အဖျော်ယမကာများထုတ်လုပ်ခြင်းတွင်အဓိကဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင်ပါ 0 င်သောသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ၏ကြီးထွားမှုနှင့်လှုပ်ရှားမှုများကိုမြှင့်တင်ပေးသည့် PH ကိုပြုပြင်ခြင်းဖြင့်ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုထိန်းချုပ်ရန်ကူညီနိုင်သည်။ မှန်ကန်သော pH အဆင့်အားအချဉ်ဓာတ်များကိုထိန်းသိမ်းခြင်းသည်အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများသို့မဟုတ်မလိုလားအပ်သောတဆေးများကိုကြီးထွားစေပြီးလိုချင်သောအဏုဇီဝဗေဒဆိုင်ရာလှုပ်ရှားမှုများကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

ဥပမာအားဖြင့်, ဒိန်ချဉ်နှင့်ဒိန်ခဲကဲ့သို့သောနို့ထွက်ပစ္စည်းများအတွက် citric acid သို့မဟုတ် lactic acid ကဲ့သို့သောအချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းများကို PH ကိုချိန်ညှိရန်အသုံးပြုသည်။

အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်မှုအတွက်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအမျိုးအစားများ

အမျိုးမျိုးသောအချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းများကိုအစားအစာလုပ်ငန်းတွင်ကိုယ်ပိုင်သီးခြားလုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် applications များဖြင့်အသုံးပြုသည်။ အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအမျိုးအစားများကိုအောက်တွင်ဖော်ပြထားသည်။

1 ။ citric အက်ဆစ်

Citric အက်ဆစ်သည်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်အများဆုံးအသုံးပြုသောအချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကိုသံပုရာများနှင့်အကန့်အသတ်များကဲ့သို့သော Citrus အသီးများဖြင့် Citrus အသီးများဖြင့်တွေ့ရှိနိုင်ပြီးအရသာကိုမြှင့်တင်ရန်, citric acid ကိုအဖျော်ယမကာများ, Jels, Jellies, Jellies, Fruit Device နှင့် Canned Foods တို့တွင်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

2 ။ Tartaric acid

tartaric acid သည်စပျစ်သီးများ၌တွေ့ရသောသဘာဝတွင်တွေ့ရသောအက်ဆစ်တစ်ခုဖြစ်ပြီးဝိုင်ထုတ်လုပ်မှုတွင်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းတွင် tartaric acid သည် PH အဆင့်များ, အထူးသဖြင့်သစ်သီးဖျော်ရည်များ, သကြားလုံးများနှင့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် pH အဆင့်များကိုထိန်းချုပ်ရန်အသုံးပြုသည်။

3 ။ ဖော့စပုံနှိပ်ဆိုအက်ဆစ်

အထူးသဖြင့် Cola Blovers တွင်အဖျော်ယမကာလုပ်ငန်းများတွင်ဖော့စဖရွတ်အက်ဆစ်ကိုအဓိကအားဖြင့်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် PH အဆင့်များကိုထိန်းညှိပေးပြီးလိုချင်သောသောက်စရာ Tartness သို့အထောက်အကူပြုသည်။ ၎င်းသည်ကာဗွန်နိတ်အဖျော်ယမကာများ၏သက်တမ်းကိုချဲ့ထွင်ရန်ကူညီပေးသည်။

4 ။ acetic acid (ရှလကာရည်)

acetic acid သည်ရှလကာရည်၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး, ၎င်းသည်ထိရောက်သောအချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ပျက်စီးမှုကိုကာကွယ်တားဆီးရေးကိုတားဆီးသောရောဂါပိုးမွှားတိုက်တွန်းသူအဖြစ်လည်းဆောင်ရွက်သည်။

5 ။ Lactic အက်ဆစ်

Lactic အက်ဆစ်ကိုအထူးသဖြင့်ဒိန်ချဉ်နှင့်ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်မှုတွင်နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည်ကစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်းနို့ထွက်ပစ္စည်းများ၏ pH ၏ pH ကိုထိန်းညှိရန်, နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်သည်မှန်ကန်သော texture နှင့်အရသာရှိကြောင်းသေချာစေသည်။

အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးအတွက်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများ၏အကျိုးကျေးဇူးများ

အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်ထုတ်လုပ်သူများနှင့်စားသုံးသူများအတွက်အကျိုးအမြတ်အမျိုးမျိုးကိုပေးသည်။ ဤတွင်အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးတွင်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအသုံးပြုခြင်း၏အဓိကအားသာချက်များကိုဤတွင်ဖော်ပြထားသည်။

1 ။ ပိုမိုကောင်းမွန်သောအစားအစာလုံခြုံမှု

PH ကိုထိန်းချုပ်ခြင်းနှင့်အန္တရာယ်ရှိသောဇီဝသက်ရှိများကြီးထွားမှုကိုတားဆီးခြင်းအားဖြင့်အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်စားနပ်ရိက္ခာဖူလုံမှုကိုတိုးတက်စေရန်အတွက်အရေးပါသောအခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။ သူတို့ကစားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်များသည်စားသုံးသူများအတွက်ပိုမိုလုံခြုံမှုရှိစေရန်အတွက်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်များသည်ရောဂါပိုးများမှကင်းလွတ်လာစေရန်ကူညီသည်။

2 ။ တိုးချဲ့စင်ကြယ်သောစင်ပေါ်

အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်ယိုယွင်းခြင်းနှင့်ဓါတ်တိုးခြင်းကိုကာကွယ်ခြင်းဖြင့်အစားအစာထုတ်ကုန်များ၏သက်တမ်းကိုတိုးချဲ့ရန်ကူညီသည်။ ၎င်းသည်အစားအစာစွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကိုလျှော့ချရုံသာမကစားသုံးသူများသည်လတ်ဆတ်သောအရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်များကိုပိုမိုကြာရှည်စွာပျော်မွေ့ရန်ကူညီပေးသည်။

3 ။ အစက်အပြောက်ဂုဏ်သတ္တိများ

အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်အစားအစာထုတ်ကုန်များ၏အရသာ, အရောင်နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့်မြှင့်တင်ရန်ကူညီသည်။ လိုချင်သော pH အဆင့်ကိုထိန်းသိမ်းခြင်းအားဖြင့်ထုတ်လုပ်သူများသည်ထုတ်ကုန်သည်စားသုံးသူမျှော်လင့်ချက်များနှင့်ကိုက်ညီပြီး၎င်း၏သက်တမ်းတစ်လျှောက်လုံးတွင်နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်နေဆဲဖြစ်သည်။

4 ။ ကုန်ကျစရိတ် - ထိရောက်မှု

အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအသုံးပြုခြင်းသည်အစားအစာကိုထိန်းသိမ်းရန်အတွက်ကုန်ကျစရိတ်သက်သာသည့်နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်နိုင်သည်, ၎င်းသည်ထုတ်လုပ်မှုနှင့်စားသုံးသူများကိုအကျိုးရှိစေသည့်အစားအစာနည်းသောကုန်ကျစရိတ်နည်းပါးခြင်းနှင့်အစားအစာနည်းပါးခြင်းတို့ကြောင့်ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်။

ကောက်ချက်

အက်ဆစ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအနေဖြင့်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်များ၏ pH အဆင့်များကိုထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့်အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။ သူတို့ကစင်ပေါ်မှာဘ 0 ကိုတိုးချဲ့ခြင်း, စားနပ်ရိက္ခာလုံခြုံမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်, အချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းများကိုအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်သူများသည်၎င်းတို့၏ထုတ်ကုန်များသည်သူတို့၏ထုတ်ကုန်များကိုလုံခြုံမှု, လတ်ဆတ်သော,

အဖျော်ယမကာများ, နို့ထွက်ပစ္စည်းများသို့မဟုတ်စည်သွတ်ဘူးသောအစားအစာများ, လုပ်ငန်းများ၌နှင့်ထုပ်ပိုးထားသောအစားအစာများအတွက် 0 ယ်လိုအားတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူအချဉ်ဓာတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းတွင်နှစ်ပေါင်းများစွာစားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းတွင်ဆက်လက်အရေးပါသည်။