ເຂົ້າໃຈບົດບາດຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາການເປັນທາດ

ການອະນຸລັກອາຫານແມ່ນຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງແລະມີຄຸນຄ່າທາງດ້ານໂພສະນາການແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງມືທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການຮັກສາອາຫານແມ່ນການນໍາໃຊ້ຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດ. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຄວບຄຸມລະດັບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ເຊິ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມ. ໃນບົດຂຽນນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຄວ້າບົດບາດຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາການເປັນທາດອາຫານໃນການຮັກສາອາຫານ, ປະເພດ, ແລະຜົນປະໂຫຍດທີ່ພວກເຂົາເອົາມາໃຫ້ຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກ.

ສິ່ງທີ່ເປັນຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດແມ່ນຫຍັງ?

ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍັງເປັນຕົວແທນຫຼືອະນາຈັກ, ແມ່ນສານທີ່ໃຊ້ໃນການຄວບຄຸມຫຼືດັດແປງອາການດ້ານອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ (pH). pH ຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ຊີວິດ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງມັນ. ໂດຍການດັດປັບລະບຽບການ Ph, ທາດອາຊິດຊ່ວຍໃນການຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເກັບມ້ຽນ, ແລະການບໍລິການ.

ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດສາມາດຈັດປະເພດເປັນສອງປະເພດຕົ້ນຕໍ:

• ຜູ້ຮັກສາອາຊິດ : ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສານທີ່ຕ່ໍາກວ່າຕົ້ນອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນກົດຫຼາຍ. ຕົວຢ່າງປະກອບມີອາຊິດ citric, ກົດ tartaric, ແລະກົດ phosphoric.

• ລະບຽບການພື້ນຖານ : ສານເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຂື້ນ pH ຂອງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີກົດຫນ້ອຍ. ຕົວຢ່າງລວມມີທາດ sodium bicarbonate ແລະທາດແຫຼວທີ່ມີທາດການຊຽມ.

ບົດບາດຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດໃນການປົກປ້ອງອາຫານ

ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດແມ່ນສໍາຄັນໃນຫລາຍດ້ານຂອງການອະນຸລັກສະບຽງອາຫານ. ຂໍໃຫ້ຄົ້ນຄ້ວາວິທີທີ່ພວກເຂົາປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເສີມຂະຫຍາຍຊີວິດ, ລົດຊາດ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

1. ການຂະຫຍາຍຊີວິດຊັ້ນວາງ

ຫນຶ່ງໃນຫນ້າທີ່ປະຖົມຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາການເປັນທາດດ້ານອາຫານໃນການຮັກສາອາຫານແມ່ນເພື່ອຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໂດຍການປັບລະບຽບການ Ph, ທາດອາຊິດຊ່ວຍປ້ອງກັນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີເຊັ່ນ: ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແມ່ພິມ, ແລະເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສີຍເມີຍຂອງອາຫານ. ຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກາງຫຼືເປັນກົດເລັກນ້ອຍ, ສະນັ້ນໂດຍການເຮັດອາຫານທີ່ມີກົດ, ທາດອາຊິດຫຼາຍຂື້ນສໍາລັບຈຸລິນຊີທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນສໍາລັບຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້.

ຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນສິນຄ້າກະປ, ອງ, ແລະຜັກດອງ, ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດ, ອາການເປັນທາດແອນ້ອຍກໍ່ຍັງປອດໄພໃນໄລຍະເວລາທີ່ຂະຫຍາຍ. ລະດັບຄວາມເປັນກົດຂອງການຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງສິ່ງມີຊີວິດແລະເຊື້ອພະຍາດ, ຮັກສາອາຫານໃຫ້ຍາວກວ່າ.

2. ຮັກສາສີແລະໂຄງສ້າງ

ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດກໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການຮັກສາສີແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ. ລະດັບ pH ຂອງອາຫານສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍແລະຮ່າງກາຍຂອງມັນໂດຍກົງ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນການປົກປັກຮັກສາຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ຮັກສາຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງ pH ແມ່ນສໍາຄັນໃນການປ້ອງກັນການເປັນສີນ້ໍາຕານທີ່ມີສີສັນ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສີສັນຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງ, ເຊັ່ນ sausages ແລະ hams, ຜູ້ຄວບຄຸມອາການກົດດັນຊ່ວຍຮັກສາໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ຕ້ອງການ. ໂດຍການດັດປັບ pH, ຜູ້ຜະລິດສາມາດຮັບປະກັນໃຫ້ທາດໂປຼຕີນໃນຊີ້ນຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງພວກເຂົາ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນກາຍເປັນນຸ່ມນວນຫຼືເຫັດ.

3. ການເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດແລະລົດຊາດ

ອາຊິດມີບົດບາດສໍາຄັນໃນປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງລົດຊາດຂອງອາຫານຫຼາຍຊະນິດ. ອາຫານທີ່ແນ່ນອນ, ຄືກັບດອງ, ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ອີງໃສ່ຫມາກນາວ, ອີງໃສ່ຄວາມເປັນກົດຂອງມັນສໍາລັບລົດຊາດສົ້ມທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມສຸກ. ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການໃນຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ໂດຍການຄວບຄຸມລະດັບຄວາມເປັນກົດ.

ຍົກຕົວຢ່າງ, ອາຊິດ citric ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຄື່ອງດື່ມ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ແລະເຂົ້າຫນົມອົມເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍການ tartness ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຄ້າຍຄືກັນ, ໃນຊອດແລະການແຕ່ງຕົວ, ຜູ້ຄວບຄຸມອາການເປັນທາດດ້ານກົດເປັນຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອໃນການຮັກສາລົດຊາດທີ່ສົມດຸນເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນດອກໄມ້ທີ່ຂົມຂື່ນເກີນໄປ.

4. ປ້ອງກັນການຜຸພັງ

ການຜຸພັງແມ່ນຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ອາຫານເຂົ້າມາພົວພັນກັບອົກຊີເຈນ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເສີຍເມີຍແລະມີຄຸນຄ່າຂອງສີ, ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ. ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຜຸພັງໂດຍການຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຜຸພັງຊ້າລົງ. ນີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນເປັນພິເສດໃນການປົກປັກຮັກສາຫມາກໄມ້, ຜັກ, ແລະອາຫານທະເລ, ບ່ອນທີ່ການຜຸພັງສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງແລະຮູບລັກສະນະທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

.. ການຫມັກເຂົ້າຄວບຄຸມການຫມັກ

ການຫມັກແມ່ນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ, sauerkraut, ເບຍ, ແລະເຫຼົ້າແວງ, ແລະເຫຼົ້າແວງ. ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດສາມາດຊ່ວຍຄວບຄຸມຂະບວນການຫມັກໂດຍດັດປັບລະພາກພີ, ເຊິ່ງມີອິດທິພົນຕໍ່ການເຕີບໃຫຍ່ແລະກິດຈະກໍາຂອງຈຸລິນຊີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫມັກ. ໃນອາຫານທີ່ຫມັກ, ຮັກສາລະດັບ pH ທີ່ຖືກຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າກິດຈະກໍາ microbial ທີ່ຕ້ອງການເກີດຂື້ນ, ໃນຂະນະທີ່ປ້ອງກັນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼືຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

ຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນຜະລິດຕະພັນນົມເຊັ່ນນົມສົ້ມແລະເນີຍແຂງ, ອາຊິດ cithic

ປະເພດຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດໃນການປົກປ້ອງອາຫານ

ຫຼາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດ, ແມ່ນໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ແຕ່ລະຫນ້າທີ່ມີຫນ້າທີ່ສະເພາະຂອງຕົນເອງແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນບາງປະເພດທີ່ມັກທີ່ສຸດຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດທີ່ສຸດ:

1. ກົດ citric

ອາຊິດ citric ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດສົ້ມທີ່ຖືກນໍາໄປສູ່ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ມັນຖືກພົບເຫັນໃນຫມາກໄມ້ຫມາກນາວເຊັ່ນ: ຫມາກນາວແລະຫມາກນາວແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ, ໃຫ້ຮັກສາອາຫານ, ແລະກໍານົດ ph. ອາຊິດ citric ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນເຄື່ອງດື່ມ, jams, ວຸ້ນ, ຫມາກໄມ້ຮັກສາ, ແລະອາຫານກະປ. ອງ.

2. ກົດ tartaric

ອາຊິດ tartaric ແມ່ນອາຊິດທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດອີກອັນຫນຶ່ງທີ່ພົບໃນ grapes ແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການຜະລິດເຫລົ້າ. ໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ, ອາຊິດ tartaric ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຄວບຄຸມລະດັບ pH, ໂດຍສະເພາະໃນການຜະລິດນ້ໍາຫມາກໄມ້, ເຂົ້າຫນົມ, ແລະເຂົ້າຫນົມປັງ.

3. ກົດ phosphoric

ອາຊິດ phosphoric ຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງດື່ມ, ໂດຍສະເພາະໃນ COLA DAVES. ມັນຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມລະດັບ pH, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການດື່ມທີ່ຕ້ອງການຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ມັນຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານກັນບູດ, ຊ່ວຍໃນການຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນ.

4. ກົດຊສຼີມ (ສົ້ມ)

ອາຊິດອາຊີຕິກແມ່ນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງນ້ໍາສົ້ມແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຂະບວນການດອງ. ມັນແມ່ນຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດເປັນກົດທີ່ມີປະສິດຕິຜົນທີ່ຊ່ວຍຮັກສາພື້ນທີ່ທີ່ມີການຮັກສາໂຄງສ້າງ, ສີ, ແລະລົດຊາດຂອງຜັກ, ຫມາກໄມ້, ແລະຊີ້ນໃນລະຫວ່າງການດອງ. ມັນຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວແທນຕ້ານເຊື້ອພູມສາດ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສີຍເມີຍ.

5. ກົດ lactic

ອາຊິດ lactic ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ໂດຍສະເພາະໃນການຜະລິດນົມສົ້ມແລະເນີຍແຂງ. ມັນຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມຜະລິດຕະພັນນົມ, ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ຮັບປະກັນວ່າສິນຄ້າສຸດທ້າຍມີໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ຜົນປະໂຫຍດຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດໃນການປົກປ້ອງອາຫານ

ຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດ, ຄຸນປະໂຫຍດຂອງທັງຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກ. ນີ້ແມ່ນບາງຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສໍາຄັນຂອງການນໍາໃຊ້ຜູ້ຄວບຄຸມອາການເປັນທາດອາຊິດໃນການຮັກສາອາຫານ:

1. ປັບປຸງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ

ໂດຍການຄວບຄຸມ pH ແລະຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດເປັນກົດເປັນສ່ວນທີ່ສໍາຄັນໃນການປັບປຸງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ພວກເຂົາຊ່ວຍກັນໄດ້ຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນອາຫານຍັງບໍ່ມີເຊື້ອພະຍາດທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຕ່າງໆໃນອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນປອດໄພສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ.

2. ຊີວິດຊັ້ນວາງຂະຫຍາຍ

ຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດ ສິ່ງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອດ້ານອາຫານແຕ່ຍັງຊ່ວຍໃນການຊ່ວຍເຫຼືອຜູ້ບໍລິໂພກເພີດເພີນກັບຜະລິດຕະພັນສົດແລະມີຄຸນນະພາບສູງ.

3. ຄຸນລັກສະນະຂອງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເຫມາະສົມ

ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດຊ່ວຍຮັກແພງແລະເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ, ສີ, ແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໂດຍການຮັກສາລະດັບ PH ທີ່ຕ້ອງການ, ຜູ້ຜະລິດສາມາດຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນພົບກັບຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະຍັງເປັນອຸທອນຕະຫຼອດຊີວິດຂອງມັນ.

4. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ມີປະສິດທິພາບ

ການນໍາໃຊ້ຜູ້ຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດແມ່ນວິທີທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການປົກປັກຮັກສາອາຫານ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສີຍເມີຍ, ແລະຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ນີ້ສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດຕ່ໍາແລະສິ່ງເສດເຫຼືອດ້ານອາຫານຫນ້ອຍ, ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດທັງຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກ.

ສະຫຼຸບ

ຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດມີບົດບາດທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການຮັກສາອາຫານໂດຍການຄວບຄຸມລະດັບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ພວກເຂົາຊ່ວຍຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງ, ຮັກສາຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ໃຫ້ຮັກສາຄຸນສົມບັດທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ. ໂດຍການໃຊ້ຜູ້ຄວບຄຸມອາການເປັນທາດ, ຜູ້ຜະລິດອາຫານສາມາດຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາຍັງປອດໄພ, ສົດ, ແລະຂໍອຸທອນກັບຜູ້ບໍລິໂພກແລະການປັບປຸງປະສິດທິພາບ.

ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຫຼືອາຫານກະປ, ອງ, ການນໍາໃຊ້ຄຸນນະພາບຄວາມເປັນກົດຫມາຍສໍາລັບການບັນລຸຄຸນນະພາບທີ່ຕ້ອງການແລະຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນອາຫານ ດ້ວຍຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂື້ນສໍາລັບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລະຫຸ້ມຫໍ່, ບົດບາດຂອງຜູ້ຄວບຄຸມອາຊິດຈະສືບຕໍ່ເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານເປັນເວລາຫລາຍປີທີ່ຈະມາເຖິງ.