Көріністер: 0 Автор: Сайттың редакторы Жариялау уақыты: 2024-11-28 Шығу уақыты: Сайт
Пісіру әлемінде бірнеше ингредиенттер көп мөлшерде тамақ өсіреді. Сіз дәмдеуіш тұздықты, жұбанышатын сорпаны немесе сергітетін сусын дайындап жүрсеңіз де, қалыңдатқыштар керемет құрылымға қол жеткізу үшін және ыдыстың жалпы дәмін жақсарту үшін қажет. Көбінесе фонда қолданылатын болса да, тағамның қалыңдатқыштары біздің сүйікті тамақтану мен сусындармен араласатын көптеген тағамдар үшін жауап береді. Кремді тұздықтардан барқыт сорпаларға дейін, тегіс жеміс шырындарынан бастап, жұмсақ смайликтерден бастап, қалыңдатқыштар, қалыңдатқыштар - бұл тағамдар мен сусындар өмірге келеді.
Азық-түлік қалыңдатқыштары - сұйықтықтарға қосылған кезде, олардың басқа қасиеттерін түбегейлі өзгертіп, тұтқырлығын (немесе қалыңдығын) көбейтіңіз. Негізінде, олар ыдыстың консистенциясын суды немесе басқа сұйықтықтарды сіңіріп, гель тәрізді құрылым қалыптастырады. Бұл түрлендіру тұздықтардың, сорпалардың және сусындардың құрылымын жақсартуға көмектеседі, оларды бай, тегіс және жағымды етеді.
Азық-түлік қалыңдатқыштары көптеген формаларға келеді, бірақ олар әдетте үш санаттың біріне түседі: крахмалдар, сағыздар және гидродоидтар. Қалыңдатқыштың әр түрінің өзіндік ерекше қасиеттері мен қосымшалары бар, оларды әр түрлі пісіру қажеттіліктері үшін қолайлы етеді. Мысалы, крахмалдар көбінесе ыстық, дәмді тағамдар үшін қолданылады, ал гидродродоидтар және гидродродоидтар жиі суық немесе кремді рецепттер үшін қолданылады.
Тұздықтарға келгенде, құрылым жалпы сапа мен дәмді анықтауда шешуші рөл атқарады. Тым жұқа тұздық сулы дәмі бар Идеал соус - бұл тегіс, жібектей құрылымға ие, ет, макарон немесе көкөністерді ұстанудың дұрыс деңгейі бар.
Қалыңдатқыштар бұл тұздықтың тұтқырлығын өзгерту арқылы қол жеткізуге көмектеседі, бұл тағамды біркелкі пальтоға және басқа да хош иістерден асырып жіберуге мүмкіндік береді.
Корнстарч : тұздықтар үшін ең танымал қалыңдатқыштардың бірі, жүгері жүгері жүгеріден алынады және жылытылған кезде сұйықтық сіңіру арқылы жұмыс істейді. Ол әдетте гравийлерде, аралас, қуырылған тұздықтарда және жеміс-жидек сияқты тәтті тұздықтар қолданылады. Корнстарх айқын, жылтыр қабат шығарады, бұл сіз оны контейнерлер үшін өте ыңғайлы, онда сіз ингредиенттердің жарқырауын қалайсыз.
Ұн (Roux) : ұн - бұл көбінесе Roux түрінде қолданылады (ұн мен май қоспасы). Roux - бұл көптеген классикалық тұздықтардың негізі, мысалы, баламель (ақ тұздық) және велоуэ. Сүтпен немесе қормен бірге болған кезде, Roux Мак және ірімшік, тауық еті пирогы және кремді сорпалар сияқты пайдалы, кремді соусты жасайды.
Arrowroot : Тропикалық зауыттың тамырынан алынған, arrowroot - бұл жүгеріге ұқсас глютенсіз крахмал. Ол көбінесе тұздықтар мен тегіс, жылтыр қабат қажет болатын тұздықтарда қолданылады. Arrowroot сонымен қатар қызу сезімтал, сондықтан тұздықты сындыру үшін пісіру аяқталғанға дейін жақсы.
Ксантан сағыз : бұл тұзды тұздайтын, әсіресе глютенсіз пісіру үшін қолданылатын танымал сағыз. Ксантан сағызы қалыңдығы тұздықтарда өте тиімді, тіпті өте төмен концентрацияда. Оны эмульсияларды тұрақтандыру үшін қолдануға болады (салат таңбасы сияқты) және тұздықтардағы тегіс, жібектей текстуралар құруға өте ыңғайлы.
Корнстарх пен Рук сияқты қалыңдатқыштар тек тұздықты қалыңдатады - олар да дәмді арттырады. Қалың тұздық дәмдеуіштер, шөптер, шөптер мен дәмдеуіштерге тигізетін дәмді ұсақтайды. Тек оң жақ қалыңдығы - бұл дәмді және қанағаттандыратын тағамды құрайтын ет, көкөністер немесе теңіз өнімдерінің табиғи умамиін шығарады.
Сорпаларда оң және жайландыратын тәжірибені құру үшін қажетті құрылым қажет. Жіңішке сорпа сулы және тереңдігін сезіне алады, ал қалың сорпа тым қатты немесе тығыз болуы мүмкін. Тағамның қалыңдатқыштары керемет тепе-теңдікке көмектеседі, сорпаны таңдайға қанағаттандыратын және тегіс етіп, барқыт, барқыт құрылымды береді.
Картоп крахмалы : Картоп крахмалы - бұл сорпалар үшін керемет қалыңдатқыш, өйткені ол бейтарап дәмге ие және жібектей, тегіс құрылымды жасайды. Ол көбінесе картоп негізіндегі сорпаларда, картоп сорпасының кремі сияқты, сондай-ақ сорпалар мен човсаларда қолданылады. Сондай-ақ, картоп крахмалында сорпалар қалаған қалыңдығын ұсынған кезде олардың айқындылығын сақтап қалуға көмектеседі.
Көкөніс пюресі : дәстүрлі крахмалдарды қолданудың орнына, көптеген аспазшылар көкөніс пюресі, мысалы, піскен сәбіз, гүлді қырыққабат, гүлді қырыққабат немесе сквош, сорпалардан табиғи қалыңдатады. Бұл пюрес хош иіске тереңдік қосады және қосылған қалыңдатқыштарды қажет етпестен құрастырады.
Қатты крем және сүт : ауыр крем сияқты сүт өнімдері көбінесе сорпалар, әсіресе кремді немесе бискидтік сорпалар үшін жиі қолданылады. Бұл ингредиенттер қалыңдық қосып қана қоймайды, сонымен қатар сорпаның бай, тегіс құрылымына да ықпал етпейді. Жеңіл опциялар үшін, буланған сүт немесе өсімдік негізіндегі сүтті алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
Ксантан сағыз және гуар сағызы : Бұл сағыздар көбінесе глютенсіз сорпаларда жиі қолданылады, олар қосымша калориялар мен майлар қоспай тегіс, кремді құрылымды жасау үшін қолданылады. Ксантан сағыз ыстық және салқын сорпаларда жақсы жұмыс істейді, ал гуар сағыздары көбінесе салқындатылған сорпаларда немесе смайликтерде қолданылады. Екеуі де өте тиімді және барқыт аузын ұсынады.
Тұздықтар сияқты, сорпалардағы қалыңдатқыштар тек құрылымды жақсартады, сонымен қатар тағамның хош иістерін күшейтуге көмектеседі. Сорпаның қалыңдауымен қалыңдатқыштар ингредиенттердің табиғи хош иістерін шоғырландыруға көмектеседі, сорпаға толық, берік дәм береді. Сонымен қатар, қалыңдатқыштар ингредиенттерді бір-біріне байланыстыруға көмектеседі, әр қасық сорпаны қанағаттандыруға көмектеседі.
Сусындарда қалыңдатқыштар көбінесе ауыз қуысын жақсарту және денені жақсарту үшін қолданылады, сусынды жағымды және маңызды ету үшін қолданылады. Сіз тегіс, жеміс шырынын немесе кремді сүтті алсаңыз, қалыңдатқыштар мінсіз құрылымды және консистенцияға қол жеткізе аласыз.
Пектин : Пектин - бұл жеміс шырындары мен сусындар қалыңдататын жемістерде табылған табиғи көмірсулар. Ол көбінесе жеміс негізіндегі түткілер мен шырындарда қалың, үлкен сусын жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ, пектин сусынды сақтауға көмектеседі, оны сақтауға немесе орау керек сусындарға өте ыңғайлы.
Агар-агар : Агар агар - бұл теңіз балдырларынан алынған желатинді зат, және ол көбінесе көпіршік шайлары мен шөгінділер сияқты сусындарды қоюлау үшін қолданылады. Ол басқа қалыңдатқыштарға қарағанда сәл қатты құрылымға ие және сусындарға бірегей, шайнаудың бірегей консистенциясы бар.
Гуар сағызы : Гуар сағыз - сусындар үшін керемет қалыңдатқыш, өйткені ол тез суда ерітіп, тегіс, біркелкі құрылым қалыптастыра алады. Ол көбінесе сүт өнімдеріне арналған сусындарда, сүткерлер сияқты немесе қосымша дене үшін жеміс-жидектерде қолданылады. Гуар сағызы сонымен қатар глютенсіз немесе вегетариандық сусындар үшін тамаша нұсқа.
Ксантан сағыз : сорпа мен тұздықтар сияқты, ксантан сағыз құрылымды жақсарту үшін сусындарда жиі қолданылады. Бұл әсіресе хош иісті өзгертпестен қалың, бай аузын ұсынатын түсте және салқын ішімдіктерде пайдалы. Ксантан сағыз сонымен қатар ингредиенттердің сусындардағы бөлінуіне жол бермейді.
Саусақтар мен сорпалардағыдай, сусындардағы қалыңдатқыштар текстураны да, дәмді жақсартады. Қалыңдатылған сусын сәнді және қанағаттанарлық сезінеді, ал қосымша дене дәмді дене танытып, сусынның дәмін татып, байытады.
Азық-түлік қалыңдатқыштары тек ыдыс-аяқтарды көп көруге ғана емес, олар сонымен қатар қазіргі ас үйде де практикалық артықшылықтар ұсынады. Қалыңдатқыштар Пісіру процесін жеңілдетуге және дәйекті нәтижелерге қол жеткізу үшін кәсіби ас үйде де, үйде де қолданылады. Олар мейрамханалар мен тамақ өндірісінде сапалы және клиенттердің қанағаттануын сақтау үшін қажет құрылым мен консистенцияны бақылауды қамтамасыз етеді.
Сонымен қатар, қалыңдатқыштар сау тағамдарды жасаудың маңызды құралы болып табылады. Крем, май немесе майлы майы немесе басқа да майлы ингредиенттерді крахмал, сағыздар және гидродоидтар, аспаздар, дәмі немесе құрылымын құрбандыққа шалып, тағамның май мөлшерін ауыстыру арқылы. Бұл әсіресе күндізгі заманауи әлемде маңызды бола бастады, онда дастархандар азырақ қоректік, қоректік нұсқаларды іздейді.
Азық-түлік қалыңдатқыштары заманауи тағамдарда қажет емес, өйткені олар тұздықты, сорпалар мен сусындардың құрылымын едәуір жақсартады. Сіз барқыттай тегіс сорпаны, бай және жылтыр тұздықты немесе сергітетін, кремді сусын жасауды мақсат етесіз бе, дұрыс қалыңдатқыш тағамды келесі деңгейге апара алады. Қалыңдатқыштардың әр түрлі түрлерін түсіну және әр рецепт үшін ең қолайлы нәрсені қалай таңдау керек, сіз әр рецепт үшін, сіз дәйектің тек дәмді емес, сонымен қатар таңғажайып тартымды және таңдайға қанағаттанарлық тағамды жасай аласыз.
Аспазшылар мен үйге арналған аспаздар үшін, сондай-ақ жоғары сапалы, сенімді қалыңдатқыштар, Zhuhai Huichun Trade Co., Ltd. премиум-тағамның қалыңдатқыштарын ұсынады. Олардың жоғарғы жағынан өз өнімдерінің көмегімен сіз өзіңіздің тұздықтарыңыз, сорпаларыңыз бен сусындарыңыздың ең жақсы құрылымын қамтамасыз ете отырып, керемет консистенцияға қол жеткізе аласыз. Сіз жаңа рецепттермен тәжірибе жасасаңыз да, классикалық тағамдарды тазартуға жол іздеп жүрсеңіз де, Zhuhai Huichun Trade Co. Co., Ltd. сіздің аспаздық туындыларыңызды жоғарылатыңыз. Бұл жоғары сапалы тағамдар туралы көбірек білу және олар сіздің пісіруді қалай өзгертуге болатынын біліңіз, қосымша ақпарат және өнім ұсыныстары үшін жаңа Dream Tech Co., Ltd. сайтына кіріңіз.
