ការអភិរក្សអាហារធម្មជាតិ: ជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ

ការអភិរក្សអាហារគឺជាការអនុវត្តសំខាន់មួយរាប់សតវត្សរ៍មកហើយ។ ពីវិធីសាស្រ្តបុរាណដូចជាការអំបិលនិងការជក់បារីចំពោះបច្ចេកទេសទំនើប ៗ និងការអភិរក្សគីមីរបស់មនុស្សតែងតែស្វែងរកវិធីដើម្បីពង្រីកអាយុកាលនៃអាហាររក្សាភាពស្រស់ស្រាយនិងការពារការធ្វើឱ្យខូច។ ទោះយ៉ាងណាក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះមានការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះធម្មជាតិ ការអភិរក្សអាហារ ។ ជាមួយនឹងអ្នកប្រើប្រាស់បានដឹងខ្លួនកាន់តែច្រើននិងស្វែងរកផលិតផលដែលមានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតតិចជាងមុនការអភិរក្សធម្មជាតិកំពុងលេចចេញជារូបរាងដែលមានសុខភាពល្អនិងមានសុវត្ថិភាពជាងមុន។

តើអ្វីទៅជាការថែរក្សាអាហារធម្មជាតិ?

ការអភិរក្សអាហារធម្មជាតិគឺជាសារធាតុដែលបានមកពីប្រភពធម្មជាតិដូចជារុក្ខជាតិសត្វឬវត្ថុធាតុដើមសរីរាង្គដទៃទៀតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលមានគ្រោះថ្នាក់ការពន្យារពេលនិងគុណភាពអាហារ។ មិនដូចអ្នកការពារសំយោគដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសិប្បនិម្មិតក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ទេការអភិរក្សធម្មជាតិត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពនិងបរិស្ថាន។

ការអភិរក្សធម្មជាតិត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតកម្មស្បៀងអាហារអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍មកហើយ។ វិធីសាហាវអភិរក្សអាហារបែបបុរាណជាច្រើនពឹងផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដូចជាអំបិលស្ករទឹកខ្មះនិងឱសថ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះមានលក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មឬលក្ខណៈអាសុីតដែលជួយថែរក្សាអាហាររារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិតនិងការពារការកត់សុីដែលបណ្តាលឱ្យខូច។

និន្នាការដែលកំពុងកើនឡើងឆ្ពោះទៅរកការអភិរក្សធម្មជាតិត្រូវបានជំរុញដោយតម្រូវការរបស់អតិថិជនសម្រាប់ផលិតផលស្លាកស្អាតដែលមិនមានជាតិគីមីសិប្បនិម្មិតនិងសារធាតុបន្ថែម។ ប្រជាជនកាន់តែយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីហានិភ័យសុខភាពដែលមានសក្តានុពលដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ការប្រើសំយោគសំយោគដូចជាប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីផលប៉ះពាល់សុខភាពរយៈពេលវែង។

ប្រភេទនៃការថែរក្សាអាហារធម្មជាតិ

មានអាហារបំប៉នអាហារធម្មជាតិជាច្រើនប្រភេទដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិនិងយន្តការប្លែកៗ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការអភិរក្សធម្មជាតិទូទៅបំផុតមួយចំនួនដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ:

1 ។ អំបិល (សូដ្យូមក្លររី)

អំបិលគឺជាផ្នែកមួយនៃការអភិរក្សធម្មជាតិនិងមានលក្ខណៈធម្មជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត។ វាមានប្រសិទ្ធភាពដោយគូរសំណើមចេញពីអាហារដែលបង្កើតបរិយាកាសដែលមីក្រូសរីរាង្គមិនអាចរស់បាន។ អំបិលត្រូវបានប្រើរាប់ពាន់ឆ្នាំដើម្បីការពារសាច់ត្រីនិងបន្លែតាមរយៈដំណើរការដូចជាការព្យាបាលនិងការរើស។

បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាអំបិលរបស់វាជួយបង្កើនរសជាតិអាហារនិងជួយរក្សាវាយនភាពរបស់វា។ អាហារដូចជាសាច់ជាស្រឹកគ្រឿងទេសនិងត្រីអំបិលពឹងផ្អែកលើអំបិលដើម្បីការពារកុំឱ្យខូចនិងថែរក្សាស្រស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាចាំបាច់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការទទួលទានអំបិលហួសប្រមាណអាចមានផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមានដូចជាការបង្កើនសម្ពាធឈាមដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម។

2 ។ ស្ករ

ដូចអំបិលស្ករមានលក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្សដែលជួយការពារការលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណ។ វាមានប្រសិទ្ធភាពដោយគូរទឹកចេញពីអាហារបង្កើតបរិយាកាសមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់បាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិត។ ជាតិស្ករត្រូវបានប្រើជាទូទៅដើម្បីការពារផ្លែឈើនិងបន្លែជាពិសេសក្នុងការធ្វើឱ្យកកស្ទះជែលសឺរស៊ីរ៉ូនិងម៉ាម៉ាដស៍។

មាតិកាស្ករខ្ពស់នៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះរារាំងការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណធានាថាអាហារនឹងមានរដូវស្រស់សម្រាប់រយៈពេលយូរជាងនេះ។ លើសពីនេះទៀតស្ករសរួមចំណែកដល់វាយនភាពនិងភាពផ្អែមនៃអាហារដែលបានថែរក្សាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការអភិរក្សដែលអាចបត់បែនបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាអំបិលការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករច្រើនពេកអាចមានផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមានដូចជាការធាត់និងទឹកនោមផ្អែមដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយយកចិត្តទុកដាក់។

3 ។ ទឹកខ្មះ (អាស៊ីតអាសេទិក)

ទឹកខ្មះដែលមានអាស៊ីតអាសេទិកគឺជាអតិសុខុមប្រាណបែបធម្មជាតិមួយទៀតដែលត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍មកហើយ។ វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការថែរក្សាបន្លែផ្លែឈើនិងការអភិរក្សតាមរយៈដំណើរការនៃការជ្រើសរើស។ ទឹកខ្មះបង្កើតឱ្យមានបរិយាកាសអាស៊ីតដែលរារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងផ្សិតដូច្នេះរក្សាចំណីអាហារក្នុងរយៈពេលយូរ។

ទឹកខ្មះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិត pickles, ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ទឹកជ្រលក់និង marinades ។ បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្សរបស់វាទឹកខ្មះក៏ផ្តល់នូវរសជាតិក្រណាត់មួយទៅនឹងអាហារធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំប្រជាប្រិយនៅក្នុងម្ហូបជាច្រើន។ ខណៈពេលដែលទឹកខ្មះមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់វាគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមថាការទទួលទានហួសកំរិតអាចធ្វើឱ្យឆាប់ខឹងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

4 ។ វីតាមីនសេ (អាស៊ីត ascorbic)

វីតាមីនសេដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាស៊ីត ascorbic គឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពលដែលជួយក្នុងការថែរក្សាពណ៌រសជាតិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផ្លែឈើនិងបន្លែ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើកកស្ទះនិងទំនិញកំប៉ុងដើម្បីការពារការកត់សុីដែលអាចនាំឱ្យមានការប្រែពណ៌និងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។

វីតាមីនសេដំណើរការដោយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលជាម៉ូលេគុលមិនស្ថិតស្ថេរដែលបណ្តាលឱ្យមានកត់សុីក្នុងអាហារ។ ទ្រព្យសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះជួយការពារការខូចនិងធ្វើឱ្យអាហារស្រស់បានយូរ។ លើសពីនេះទៀតវីតាមីនសេបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនិងផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងៗគ្នានៅពេលប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាថ្នាំគ្រាប់វីតាមីន C ខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារឬគ្រួសក្នុងតំរងនោមចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។

5 ។ ការដកស្រង់ Rosemary

ការដកស្រង់ Rosemary គឺជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិនិងថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគធម្មជាតិដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការអភិរក្សខ្លាញ់ប្រេងសាច់និងទំនិញដុតនំ។ Rosemary មានសមាសធាតុដូចជាអាស៊ីត Rosmarinic និងអាស៊ីតខាសុតដែលជួយការពារការកត់សុីនិងការខូចដែលបណ្តាលមកពីអតិសុខុមប្រាណ។

ការដកស្រង់ Rosemary គឺមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការការពារការធ្វើឱ្យខូចអុកស៊ីតកម្មក្នុងខ្លាញ់និងប្រេងដែលងាយនឹងមានភាពរឹងមាំ។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតសាច់ដែលបានកែច្នៃដូចជាសាច់ក្រកនិងបាសក៏ដូចជានៅក្នុងទំនិញដុតនំដូចជានំប៉័ងនិងនំខេក។ ការដកស្រង់ Rosemary មិនត្រឹមតែលាតសន្ធឹងជីវិតធ្នើប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបរីករាយនិងរសជាតិសម្រាប់អាហារផងដែរ។

6 ។ អាស៊ីតក្រូចឆ្មា

អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគឺជាអាស៊ីតធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងក្រូចឆ្មារដូចជាក្រូចឆ្មាក្រូចឆ្មានិងផ្លែក្រូច។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលជាអ្នកបង្កើនរសជាតិអភិរក្សនិងរសជាតិ។ អាស៊ីតក្រូចឆ្មាធ្វើការដោយបន្ថយ PH នៃអាហារដែលបង្កើតបរិយាកាសអាស៊ីដដែលការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរីនិងផ្សិត។

អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើកកស្ទះស្ករគ្រាប់ភេសជ្ជៈនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ បន្ថែមលើលក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្សរបស់វាអាស៊ីតក្រូចឆ្មាក៏ជួយរក្សាពណ៌និងវាយនភាពនៃអាហារដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចបត់បែនបាននៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារផ្សេងៗ។

7 ។ ខ្ទឹមនិងឱសថដទៃទៀត

ខ្ទឹមរួមជាមួយឱសថដទៃទៀតដូចជាធីមអ៊ីអ៊ីហ្គេណូនិងក្លិនឈុនមានលក្ខណៈប្រឆាំងនឹងធម្មជាតិនិងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការអភិរក្សប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ ឱសថទាំងនេះមានសមាសធាតុដូចជាអេឡិចត្រូនិច (ក្នុងខ្ទឹមស) និងអេកូន (ក្នុង Cinnamon) ដែលជួយរារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីផ្សិតផ្សិតនិងផ្សិត។

ខ្ទឹមសត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុង marinades ទឹកជ្រលក់និង pickles ដើម្បីពង្រីកអាយុកាលធ្នើខណៈពេលបន្ថែមរសជាតិដ៏សំបូរបែបដ៏សម្បូរបែប។ វាក៏ត្រូវបានប្រើក្នុងការថែរក្សាសាច់និងបន្លែផងដែរ។ ឱសថនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជា cloves និងរមៀត, មានអចលនទ្រព្យអភិរក្សនិងត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីនិងជនជាតិភាគតិច។

8 ។ ការដកស្រង់តែ (តែបៃតងនិងតែខ្មៅ)

ការដកស្រង់តែជាពិសេសតែបៃតងនិងតែខ្មៅត្រូវបានបង្ហាញថាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាន់ឌើរ្យូមេសអាប់មីមីត្រូហានិងប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ការដកស្រង់ទាំងនេះត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលអាហារដូចជាភេសជ្ជៈអាហារសម្រន់និងទឹកជ្រលក់ដើម្បីពង្រីកជីវិតធ្នើនិងបង្កើនរសជាតិ។

ការដកស្រង់តែបៃតងជាពិសេសគឺសំបូរទៅដោយថ្នាំ polyphenols ដែលជួយការពារការកត់សុីនិងខូច។ ការដកស្រង់តែក៏អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់អាហារបំប៉ននៃអាហារដោយផ្តល់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថែមដែលគាំទ្រដល់សុខភាពទូទៅ។

ធម្មជាតិទល់នឹងការការពារសំយោគ

ខណៈពេលដែលការអភិរក្សធម្មជាតិផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនពួកគេមិនមានបញ្ហាប្រឈមរបស់ពួកគេទេ។ ការអភិរក្សធម្មជាតិជារឿយៗត្រូវការការផលិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយអាចមានកម្រិតទាក់ទងនឹងប្រសិទ្ធភាពឬជីវិតធ្នើបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការថែរក្សាសំយោគ។ ការការពារសំយោគដូចជាសូដ្យូម benzoate, អាស៊ីត sorbic និង bha (butaxyyanisole ខ្ពស់ក្នុងការការពារការលូតលាស់នៃសុខភាពនិងការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់អតិថិជនសម្រាប់គ្រឿងផ្សំស្អាតនិងគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។

ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងអ្នកការពារធម្មជាតិនិងសំយោគគឺស្ថិតនៅក្នុងប្រភពរបស់ពួកគេ។ ការអភិរក្សធម្មជាតិគឺបានមកពីប្រភពដើមសត្វឬប្រភពរ៉ែខណៈពេលដែលការអភិរក្សសំយោគត្រូវបានផលិតដោយមនុស្សហើយអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យសុខភាពឬប្រតិកម្មអាឡែស៊ីនៅក្នុងបុគ្គលមួយចំនួន។ ការអភិរក្សធម្មជាតិជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពនិងបរិស្ថានកាន់តែមានបរិស្ថានប៉ុន្តែពួកគេអាចតម្រូវឱ្យមានការអនុវត្តច្បាស់លាស់ជាងមុនដើម្បីទទួលបាននូវប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នាដែលមានប្រសិទ្ធិភាពដូចសមាគមសំយោគរបស់ពួកគេ។

ការកើនឡើងនូវប្រជាប្រិយភាពនៃការអភិរក្សធម្មជាតិ

តម្រូវការនៃការថែរក្សាអាហារធម្មជាតិបានកើនឡើងជាលំដាប់ដោយសារការកើនឡើងការយល់ដឹងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់អំពីហានិភ័យសុខភាពដែលមានសក្តានុពលទាក់ទងនឹងការបន្ថែមគ្រឿងសំអាង។ នៅពេលអតិថិជនយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់និងស្វែងរកអាហារដែលមិនមានជាតិគីមីសិប្បនិម្មិតការអភិរក្សធម្មជាតិទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលសរីរាង្គនិងសម្អាត។

ការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការអភិរក្សធម្មជាតិមិនត្រឹមតែត្រូវបានជំរុញដោយកង្វល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការកើនឡើងនៃការសង្កត់ធ្ងន់លើនិរន្តរភាពនិងផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន។ ការអភិរក្សធម្មជាតិគឺអាចផ្លាស់ប្តូរបានហើយមានជំហរបរិស្ថានទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុគីមីសំយោគដែលអាចរួមចំណែកដល់ការបំពុលបរិស្ថាននិងការខូចខាតបរិស្ថាន។

ការបហ្ចប់

ការបន្សាបអាហារធម្មជាតិផ្តល់នូវជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អប្រកបដោយនិរន្តរភាពនិងមានសុវត្ថិភាពចំពោះការការពារសំយោគ។ ចាប់ពីអំបិលនិងស្ករដល់ខ្ទឹមសនិងការដកស្រង់តែធម្មជាតិអភិរក្សផ្នែកអភិរក្សសម្រាប់ពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃម្ហូបខណៈពេលរក្សាគុណភាពរសជាតិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ នៅពេលដែលតម្រូវការរបស់អតិថិជនសម្រាប់ស្លាកសម្អាត, ផលិតផលធម្មជាតិបន្តកើនឡើង, ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារកំពុងងាកទៅរកការអភិរក្សធម្មជាតិដើម្បីបំពេញតម្រូវការទាំងនេះ។

ខណៈពេលដែលការអភិរក្សធម្មជាតិអាចមានកម្រិតខ្លះទាក់ទងនឹងអាយុកាលធ្នើនិងប្រសិទ្ធភាពបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជម្រើសសំយោគពួកគេផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិសំខាន់ៗទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពសុខភាពនិងផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន។ មិនថាអ្នកគឺជាអ្នកផលិតស្បៀងអាហារឬអតិថិជនដែលដឹងខ្លួនទេការជ្រើសរើសផលិតផលដោយការថែរក្សាធម្មជាតិអាចជាជំហានវិជ្ជមានឆ្ពោះទៅរកគុណភាពអាហារល្អប្រសើរនិងសុខុមាលភាពទូទៅ។