ការមើល: 0 អ្នកនិពន្ធ: កម្មវិធីនិពន្ធវែបសាយត៍បោះពុម្ភម៉ោង: 2025-05-09 ប្រភពដើម: កន្លេង
ជាតិផ្អែម គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃផលិតកម្មអាហារនិងភេសជ្ជៈទំនើប។ មិនថាអ្នកមានការព្យាបាលដោយផ្អែមល្ហែមឬបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែមបន្តិចក៏ដោយចំពោះកាហ្វេពេលព្រឹករបស់អ្នកជាតិផ្អែមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបំពេញសេចក្តីប៉ងប្រាថ្នារបស់យើងចំពោះជាតិស្ករ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងជាតិផ្អែមជាច្រើនប្រភេទដែលអាចរកបានវាអាចពិបាកក្នុងការរុករកជម្រើសនិងយល់ថាតើមួយណាល្អបំផុតសម្រាប់សុខភាពនិងរបៀបរស់នៅរបស់អ្នក។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីប្រភេទទឹកបរិសុទ្ធប្រភេទផ្សេងៗពីធម្មជាតិទៅនឹងសិប្បនិម្មិតនិងអ្វីៗទាំងអស់នៅចន្លោះ។ យើងនឹងពិភាក្សាអំពីគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃប្រភេទនីមួយៗរបៀបដែលពួកគេជះឥទ្ធិពលដល់សុខភាពរបស់អ្នកនិងរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលប្រចាំថ្ងៃ។
ផ្អែមគឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមដល់អាហារនិងភេសជ្ជៈ។ ពួកវាមានទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាហើយអាចទទួលបានពីប្រភពធម្មជាតិឬបង្កើតដោយសំយោគ។ ជាតិផ្អែមអាចមានកាឡូរី (ផ្តល់ថាមពលដូចជាស្ករ) ឬមិនមានកាឡូរី (ផ្តល់ថាមពលតិចតួចក៏ដោយក៏មិនមានថាមពលដែរដូចជាទឹកផ្អែមសិប្បនិម្មិត) ។ ជម្រើសនៃជាតិផ្អែមអាស្រ័យលើកត្តាដូចជារសជាតិការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបបអាហារ។
ជាតិផ្អែមត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុង:
អាហារកែច្នៃ (អាហារសម្រន់ទំនិញដុតនំទឹកជ្រលក់)
ភេសជ្ជៈ (សូដាទឹកផ្លែឈើផ្លែឈើទឹកមានរសជាតិ)
ផលិតផលអាហារ (ធាតុទំនេរទាបឬស្ករដែលគ្មានជាតិស្ករ)
ផ្អែមថេបថល (ជំនួសស្ករជំនួសកាហ្វេតែនិងចម្អិនអាហារ)
ចូរយើងចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃជាតិផ្អែមប្លែកៗនិងស្វែងយល់ពីលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ បានមកពីរុក្ខជាតិឬប្រភពធម្មជាតិផ្សេងទៀតហើយពួកគេត្រូវបានគេយល់ថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់ជាតិស្ករចម្រាញ់។ ជាតិផ្អែមទាំងនេះមានទំនោរទៅរកដំណើរការតិចហើយមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងអ្នកសំយោគ។ នេះគឺជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដែលមានប្រជាប្រិយបំផុត:
ប្រភព : ផលិតដោយឃ្មុំពីទឹកដមផ្កា។
ភាពផ្អែមល្ហែម : ទឹកឃ្មុំគឺផ្អែមជាងស្ករធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ដុតនំចម្អិនអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្អែម។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : ទឹកឃ្មុំមានបរិមាណវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែតិចតួចរួមមានវីតាមីន C កាល់ស្យូមជាតិដែកនិងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ វាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីផងដែរ។
ប្រុស : ធម្មជាតិមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មហើយអាចត្រូវបានប្រើជំនួសស្ករក្នុងរូបមន្ត។
គុណវិបត្តិ : កាឡូរីខ្ពស់និងស្ករ។ អ្នកដែលមានអាឡែរហ្សីចំពោះផលិតផលលំអងឬឃ្មុំគួរចៀសវាងទឹកឃ្មុំ។
ប្រភព : ស្រង់ចេញពីស្លឹករបស់ stevia reveraudiana រុក្ខជាតិ។
ភាពផ្អែមល្ហែម : stevia គឺមានភាពផ្អែមល្ហែមជាងស្កររាប់រយដងមានន័យថាត្រូវការតែចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការដើម្បីទទួលបាននូវកម្រិតនៃភាពផ្អែមល្ហែមដែលចង់បាន។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : stevia គឺសំខាន់ណាស់ដែលគ្មានកាឡូរីហើយមិនមានសន្ទស្សន៍ Glycemic ធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬអ្នកដែលកំពុងសម្លឹងមើលការកាត់បន្ថយស្កររបស់ពួកគេ។
ប្រុស : ធម្មជាតិ, កាឡូរីគ្មានកាឡូរីនិងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ វាក៏អាចជួយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ។
គុណវិបត្តិ : មនុស្សខ្លះរកឃើញភាពជូរចត់ឬ Licorice ដែលអាចជាការបិទ។
ប្រភព : ធ្វើពីបឹងទន្លេសាបនៃដើមឈើម៉េផល។
ភាពផ្អែមល្ហែម : សុីរ៉ូ Male មានភាពផ្អែមល្ហែមនិងដីស្រាល ៗ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារការដុតនំនិងជាកំពូលសម្រាប់នំផេនខេននិងវិចិត្រ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : មានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មតិចតួចវីតាមីន (ដូចជា RiboFlavin) និងសារធាតុរ៉ែ (ដូចជាម៉ង់ហ្គាណែសនិងស័ង្កសី) ។
ប្រុស : ធម្មជាតិមានដំណើរការតិចជាងស្ករចម្រាញ់ហើយមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមខ្លះ។
គុណវិបត្តិ : កាឡូរីខ្ពស់និងស្ករ។ វាមិនមានរសជាតិផ្អែមដូចសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀតទេបរិមាណកាន់តែច្រើនអាចត្រូវការ។
ប្រភព : ដកស្រង់ចេញពីបឹងទន្លេសាបនៃរុក្ខជាតិ agavave ។
ភាពផ្អែមល្ហែម : ទឹកដមរបស់ agave គឺផ្អែមជាងស្ករដូច្នេះអ្នកជាធម្មតាត្រូវការតិចជាងមុនដើម្បីទទួលបាននូវភាពផ្អែមល្ហែមដូចគ្នា។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : មានរ៉ែខ្លះប៉ុន្តែវាភាគច្រើនមានផ្សំពីខ្ទះដែលមានសន្ទស្សន៍ Glycemic ទាប។
ប្រុស : ភាពផ្អែមល្ហែមខ្ពស់ដូច្នេះអ្នកប្រើតិចជាងវា។ វាមានរសជាតិស្រាលនិងអព្យាក្រឹត។
គុណវិបត្តិ : ទឹកដមប្រដាប់ប្រដាទឹកដមមានបរិមាណជាតិបំពុលដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានភាពធន់ទ្រាំអាំងស៊ុយលីននិងការខូចខាតថ្លើមប្រសិនបើស៊ីសាច់ក្នុងបរិមាណច្រើន។
ជាតិអាល់កុលស្ករគឺជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលស្រដៀងនឹងជាតិស្ករប៉ុន្តែមានកាឡូរីតិចជាងមុន។ ពួកគេត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែមួយចំនួនប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតសម្រាប់ប្រើជាជាតិផ្អែមផងដែរ។ ទាំងនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករនិងស្ករទាប។
ប្រភព : ទទួលបានពីដើមឈើនិងរុក្ខជាតិឈើរឹងផ្សេងទៀត។
ភាពផ្អែមល្ហែម : មានរសជាតិផ្អែមដូចស្ករធ្វើឱ្យវាក្លាយជាស្ករដ៏ពេញនិយមជំនួសក្នុងអញ្ចាញធ្មេញទំពារនិងស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករដោយគ្មានជាតិស្ករ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : Xylitol មានកាឡូរីតិចជាងស្ករហើយមិនបង្កឱ្យមានកំពស់ក្នុងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
ប្រុស : ល្អសម្រាប់សុខភាពធ្មេញព្រោះវាជួយការពារបែហោងធ្មែញ។ សន្ទស្សន៍ Glycemic ទាបនិងកាឡូរីតិចជាងស្ករ។
គុណវិបត្តិ : អាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ (ឧស្ម័នហើមពោះឬរាគឬរាគ) នៅពេលប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើន។
ប្រភព : រកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើដូចជាទំពាំងបាយជូរឪឡឹកនិង pears ។ ពាណិជ្ជកម្មវាត្រូវបានផលិតដោយការដាក់ជាតិគ្លុយកូស។
ភាពផ្អែមល្ហែម : ប្រហែល 60-80% នៃភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : អេរីត្រេតលែលស្ទើរតែមិនមានកាឡូរីស្ទើរតែគ្មានផលប៉ះពាល់ glycach ទេហើយមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយទេ។
ប្រុស : កាឡូរីទាប, មិនមែន glycemic, ហើយមិនបង្កឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនទេ។
គុណវិបត្តិ : វាអាចមានឥទ្ធិពលត្រជាក់លើអណ្តាតដែលមនុស្សមួយចំនួនមិនសប្បាយចិត្ត។ វាក៏អាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះខ្ពស់ផងដែរ។
ប្រភព : បានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ោមនិងផ្លែល្ពៅ។
ភាពផ្អែមល្ហែម : ប្រហែល 60% ផ្អែមដូចស្ករ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : កាឡូរីទាបហើយមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំងទេ។
ប្រុស : កាឡូរីទាបជាងស្ករនិងប្រើក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករដូចជាស្ករគ្រាប់អញ្ចាញធ្មេញនិងថ្នាំដុសធ្មេញ។
គុណវិបត្តិ : អាចបណ្តាលឱ្យមានភាពមិនស្រួលរំលាយ (ឧស្ម័នហើមពោះរាគ) ក្នុងបរិមាណច្រើន។
ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតគឺជាសារធាតុស្ករសំយោគជំនួសដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់ភាពផ្អែមដោយគ្មានកាឡូរី។ ពួកវាផ្អែមជាងស្ករហើយត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារនិងភេសជ្ជៈនិងភេសជ្ជៈមានកាឡាក់ស៊ីដែលគ្មានជាតិស្ករនិងកាឡូរីទាប។
ប្រភព : ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាស៊ីដអាមីណូពីរអាស៊ីតអាស៊ីតអេប៉ៃលែលនិង phenyloalanine ។
ភាពផ្អែមល្ហែម : ប្រមាណ 200 ដងផ្អែមជាងស្ករ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : មានបរិមាណកាឡូរីតិចតួចប៉ុន្តែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាឡូរីដែលមិនមានកាឡូរីដោយសារតែបរិមាណតូចតាចដែលត្រូវការសម្រាប់ភាពផ្អែមល្ហែម។
ប្រុស : ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលនិងភេសជ្ជៈដែលគ្មានជាតិស្ករ។
គុណវិបត្តិ : មនុស្សមួយចំនួនអាចមានភាពរសើបចំពោះ Phenylalanine ដែលជាសមាសធាតុមួយបានរកឃើញនៅក្នុង Aspartame ។ មិនសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលមាន Phenylesonuria (PKU) ដែលជាជំងឺហ្សែនដ៏កម្រមួយ។
ប្រភព : ផលិតដោយជាតិស្ករក្លូរីន (Sucrose) ដែលធ្វើឱ្យវាមិនមានកាឡូរី។
ភាពផ្អែមល្ហែម : មានរសជាតិផ្អែមប្រហែល 600 ដង។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : កាឡូរីសូន្យហើយមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
ប្រុស : មានស្ថេរភាពកំដៅធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។
គុណវិបត្តិ : ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាវាអាចជះឥទ្ធិពលដល់សុខភាពវៀន។ វាអាចបន្សល់ទុកឱ្យស្ងួត។
ប្រភព : សមាសធាតុសំយោគមួយដែលត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1879 ។
ភាពផ្អែមល្ហែម : ប្រហែល 300 ទៅ 500 ដងផ្អែមជាងស្ករ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : មិនមានកាឡូរីហើយមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
ប្រុស : ការចំណាយទាបមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារកែច្នៃនិងភេសជ្ជៈ។
គុណវិបត្តិ : មនុស្សមួយចំនួនរកឃើញលោហធាតុមួយ។ ការព្រួយបារម្ភពីអតីតកាលអំពីការផ្សារភ្ជាប់របស់ខ្លួនចំពោះជំងឺមហារីកត្រូវបានគេជៀសវាងយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួននៅតែចៀសវាងវា។
មានជាតិផ្អែមពិសេសផ្សេងទៀតដែលមនុស្សមួយចំនួនជ្រើសរើសដោយផ្អែកលើរសជាតិការចំណាយឬបញ្ហាសុខភាពជាក់លាក់។
ប្រភព : បានមកពីផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិផ្លែឈើព្រះសង្ឃមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
ភាពផ្អែមល្ហែម : 100-250 ដងផ្អែមជាងស្ករ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : កាឡូរីសូន្យហើយមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
ប្រុស : ធម្មជាតិគ្មានកាឡូរីហើយមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។ វាមានរសជាតិរីករាយដោយមិនមានសកម្មភាព។
គុណវិបត្តិ : ថ្លៃ ៗ មានតំលៃថ្លៃហើយមិនមានច្រើនដូចនៅតាមហាងទេ។
ប្រភព : ដកស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិ stevia ។
ភាពផ្អែមល្ហែម : លើសពី 100 ដងផ្អែមជាងស្ករ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ : កាឡូរីសូន្យមិនមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទេ។
ប្រុស : ធម្មជាតិធម្មជាតិកាឡូរីទាបហើយមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
គុណវិបត្តិ : មនុស្សខ្លះរកឃើញភាពជូរចត់ឬ Licorice ។
ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយពិភពលោកនៃការផ្អែមមានភាពចម្រុះដែលផ្តល់នូវជម្រើសជាច្រើនប្រភេទអាស្រ័យលើតម្រូវការចំណង់ចំណូលចិត្តនិងគោលដៅសុខភាពរបស់អ្នក។ ពីជម្រើសធម្មជាតិដូចជាទឹកឃ្មុំនិង stevia ទៅនឹងជាតិស្ករស្ករដូចជា erythritol និងផ្អែមសិប្បនិម្មិតដូចជា Aspartame, មានជាតិផ្អែមសម្រាប់ស្ទើរតែគ្រប់ឱកាសទាំងអស់។ នៅពេលជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការពិចារណាកត្តាដូចជាមាតិកាកាឡូរីសន្ទស្សន៍ Glycemic, រសជាតិនិងការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពដែលមានសក្តានុពលណាមួយ។
មិនថាអ្នកទិញផ្អែមណាដែលអ្នកជ្រើសរើសទេការល្មមគឺជាគន្លឹះ។ ខណៈដែលជាតិផ្អែមអាចផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះស្ករពួកគេគួរតែត្រូវបានប្រើដោយគិតជាផ្នែកនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព។
ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីភាពផ្អែមល្ហែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងនិន្នាការចុងក្រោយបំផុតនៅលើទីផ្សារសូមពិនិត្យមើលក្រុមហ៊ុន Zhuhai Huichun Taker Co. Ltd ដែលផ្តល់ជូននូវផលិតផលដែលមានជាតិផ្អែមជាច្រើនសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ។ ការផ្តល់ជូនរបស់ពួកគេធានាថាអ្នកមានលទ្ធភាពទទួលបានជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ទាំងអ្នកប្រើប្រាស់អ្នកប្រើប្រាស់និងក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារដូចគ្នា។
