ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមក្នុងផលិតកម្មចំណីអាហារ: ការកែលម្អរសជាតិ, វាយនភាព, វាយនភាព, វាយនភាព, និងជីវិតធ្នើ

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្បៀងអាហារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះតម្រូវការផលិតផលអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ស្រស់ស្រស់និងនិរន្តរភាពកំពុងកើនឡើង។ អ្នកប្រើប្រាស់កំពុងស្វែងរកអាហារដែលមិនត្រឹមតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សានូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វារសជាតិរសជាតិនិងភាពស្រស់ស្រាយតាមពេលវេលា។ ដើម្បីបំពេញតាមការទាមទារទាំងនេះក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបបានប្រែទៅជាដំណោះស្រាយធម្មជាតិ: ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីម ។ កាតាលីករជីវសាស្រ្តទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អរសជាតិវាយនភាពវាយនភាពនិងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើន។ ដោយប្រើថាមពលអង់ស៊ីមក្រុមហ៊ុនផលិតអាចបង្កើតផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មានវាយនភាពល្អជាងមុននិងមានរយៈពេលយូរដោយមិនពឹងផ្អែកលើសារធាតុបន្ថែមឬការអភិរក្សសិប្បនិម្មិត។

តើការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមគឺជាអ្វី?

អង់ស៊ីមគឺជាប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងសារពាង្គកាយដែលមានជីវិតទាំងអស់ដែលពន្លឿនប្រតិកម្មគីមី។ នៅក្នុងផលិតកម្មអាហារអង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកឬកែប្រែសមាសធាតុស្បៀងអាហារដូចជាផ្កាយប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមគឺជាទម្រង់ប្រមូលផ្តុំទម្រង់នៃអង់ស៊ីមទាំងនេះដែលត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិសត្វឬអតិសុខុមប្រាណ។ ការរៀបចំទាំងនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការកែច្នៃចំណីអាហារដើម្បីសម្រេចគោលដៅជាក់លាក់ដូចជាការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពបង្កើនរសជាតិឬពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។

ភាពបត់បែននៃអង់ស៊ីមស្ថិតនៅក្នុងសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកំណត់គោលដៅនៃមូលបត្របំណុលគីមីជាក់លាក់ក្នុងម៉ូលេគុលម្ហូបអាហារការបង្កើនប្រតិកម្មដោយមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការនេះ។ អង់ស៊ីមផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានប្រើអាស្រ័យលើឥទ្ធិពលដែលចង់បានហើយពួកគេអាចត្រូវបានចែកជាប្រភេទជាច្រើនរួមទាំងការទទួលបានការទទួលបានអាំឡេសឡេវចើមីសែលនិង pectinases ។

តើការរៀបចំអង់ហ្ស៊ីមធ្វើការយ៉ាងដូចម្តេចក្នុងផលិតកម្មអាហារ?

ការរៀបចំអង់ស៊ីមធ្វើការដោយពន្លឿនប្រតិកម្មជីវគីមីជាក់លាក់ដែលនឹងកើតឡើងបើមិនដូច្នេះទេនឹងកើតឡើងក្នុងអត្រាយឺតជាងមុន។ អង់ស៊ីមដើរតួជាកាតាលីករជីវសាស្រ្តមានន័យថាពួកគេបន្ថយថាមពលធ្វើឱ្យសកម្មដែលត្រូវការសម្រាប់ប្រតិកម្មកើតឡើង។ នៅក្នុងផលិតកម្មអាហារអង់ស៊ីមបានកំណត់គោលដៅជាក់លាក់នៃអាហារដូចជាម្សៅខ្លាញ់ឬប្រូតេអ៊ីន - ហើយបំបែកវាទៅជាម៉ូលេគុលតូចដែលនាំឱ្យមានលក្ខណៈផលិតផលកាន់តែប្រសើរឡើង។

ឧទាហរណ៍ៈ

• AmlaSe  បំបែក Tarches ចុះក្រោមទៅក្នុងស្ករដែលងាយជាងដែលត្រូវបាន fermented ដោយដំបែដើម្បីផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងការដុតនំ។

• Profease  បំបែកប្រូតេអ៊ីនចូលក្នុងអាស៊ីដអាមីណូអាស៊ីដទឹកអំបោះដែលជះឥទ្ធិពលដល់វាយនភាពនិងទន់ភ្លន់នៃផលិតផលសាច់ឬ dough ។

• Lipase  ជួយបំបែកខ្លាញ់ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិង acarfeel ក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោឬប្រេង។

• Cellulase  បំបែកការធ្លាក់ចុះ cellulose, ការកែលម្អទឹកផ្លែឈើពីផ្លែឈើនិងបន្លែ។

អង់ស៊ីមមានលក្ខណៈជាក់លាក់ខ្ពស់នៅក្នុងប្រតិកម្មដែលពួកគេធ្វើឱ្យខ្លួនឯងដើរតួហើយពួកគេដំណើរការបានល្អបំផុតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតនៃសីតុណ្ហភាព pH និងការផ្តោតអារម្មណ៍។ ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតប្រើការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីធ្វើការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់នៃដំណើរការផលិតកម្មរបស់ពួកគេ។

ការដាក់ពាក្យសុំការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមក្នុងផលិតកម្មអាហារ

ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើក្នុងដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នានៃផលិតកម្មអាហារចាប់ពីការធ្វើគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំឆៅរហូតដល់ផលិតផលចុងក្រោយ។ សូមក្រឡេកមើលរបៀបដែលអង់ស៊ីមចូលរួមចំណែកក្នុងការបង្កើនរសជាតិ, វាយនភាព, វាយនភាព, និងជីវិតធ្នើនៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗគ្នានៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

1 ។ ឧស្សាហកម្មដុតនំ

ឧស្សាហកម្មដុតនំគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់មួយក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់នៃការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមធំបំផុតដែលពួកគេត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពសម្លេងនិងអាយុកាលធ្នើរបស់ទំនិញដុតនំ។

• ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព dough និងការបត់បែន:  អង់ស៊ីមដូចជាអាមីឡិននិងការទទួលបានការយោគយល់ជាទូទៅត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃ dough ។ អាំឡាំបានបំបែកផ្កាយចូលក្នុងស្ករគ្រាប់សាមញ្ញដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាន fermented ដោយដំបែដើម្បីផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបណ្តាលឱ្យ dough កើនឡើង។ ការជួយសម្រួលដល់ការសំរាកលំហែររចនាសម្ព័ន្ធ gluten ដែលធ្វើឱ្យ dough កាន់តែច្រើននិងងាយស្រួលដោះស្រាយ។ លទ្ធផលនេះមាននំប៉័ងស្រាលជាងមុននិងស្រាលជាងមុនជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធបាក់ល្អជាងមុន។

• បរិមាណកើនឡើង:  ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមជាពិសេសអាមីឡូសលើកកំពស់ដំណើរការនៃការកំសាន្ដដោយផ្តល់នូវដំបែជាមួយនឹងប្រភពជាតិស្ករដែលមានស្រាប់។ នេះនាំឱ្យមានបរិមាណច្រើននៃ dough ដែលរួមចំណែកដល់នំប៉័ងដែលមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធនិងផលិតផលដុតនំផ្សេងទៀត។

• ការពង្រីកជីវិតធ្នើ:  បន្ថែមលើការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងបរិមាណអង់ស៊ីមជួយពន្យារអាយុនៃទំនិញដុតនំដោយបំបែកផ្កាយដែលលើសនិងរារាំងការថយចុះ agreadation ដែលជាដំណើរការដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពតានតឹង។ ដោយប្រើអង់ស៊ីមដូចជា xylanase ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចបន្ថយល្បឿនដោយរក្សានំប៉័ងឱ្យស្រស់ក្នុងរយៈពេលយូរជាងនេះ។

2 ។ ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ

ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោដែលពួកគេជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពរសជាតិរសជាតិនិងអាយុកាលរបស់ផលិតផលដូចជាឈីសទឹកដោះគោជូរនិងទឹកដោះគោ។

• ផលិតកម្មឈីសៈ  ការផលិតឈីសពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអង់ស៊ីមជាពិសេសអង់ស៊ីមជាពិសេសក្រុមហ៊ុន Rennet ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ coagulare (Compedin) និងបំបែកការកោងពី whey ។ ដំណើរការអង់ស៊ីមនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការបង្កើតឈីសហើយប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពរសជាតិនិងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វា។ លើសពីនេះទៀតលោកអង់ស៊ីមអេឡិចត្រូនិចជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីពន្លឿនដំណើរការចាស់និងអភិវឌ្ឍរសជាតិដែលចង់បាននៅក្នុងពូជឈីសខុសៗគ្នា។

• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពទឹកដោះគោយ៉ាអួធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង:  នៅក្នុងផលិតកម្មទឹកដោះគោជូរអង់ស៊ីមដូចជា lactase និងសុភមង្គលជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពដោយបំបែកជាតិស្ករក្នុងទឹកដោះគោ) ទៅជាអតិថិជនដែលងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។ ការទទួលបានការបំបែកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោផងដែរដែលបង្កើតជាវាយនភាពរលោងនិងក្រែម។

• ការពង្រឹងរសជាតិ:  អង់ស៊ីមដូចជាបបូរមាត់ត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីបំបែកខ្លាញ់ទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍរសជាតិស្មុគស្មាញនិងស្មុគស្មាញ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការផលិតឈីសនិងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះ។

3 ។ ដំណើរការបន្លែផ្លែឈើនិងបន្លែ

អង់ស៊ីមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការកែច្នៃផ្លែឈើនិងបន្លែដើម្បីកែលម្អការទាញយកទឹកផ្លែឈើជួយបង្កើនរសជាតិនិងកាត់បន្ថយភាពជូរចត់ឬមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

• ការស្រង់ចេញទឹកទឹក:  pectinase និង cellulase ត្រូវបានប្រើជាទូទៅដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្លែឈើនិងបន្លែដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្រង់ទឹកបរិសុទ្ធ។ អង់ស៊ីមទាំងនេះជួយបញ្ចេញទឹកផ្លែឈើបន្ថែមទៀតពីវត្ថុធាតុដើមបង្កើនទិន្នផលនិងប្រសិទ្ធភាពក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើ។

• juctiating juced:  pectinase ក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ជាក់ទឹកផ្លែឈើផងដែរដោយបំបែក pectin ក្នុងសរសៃផ្លែឈើដែលបណ្តាលឱ្យមានពពក។ លទ្ធផលនេះនឹងកាន់តែច្បាស់នូវទឹកផ្លែឈើដែលមើលឃើញកាន់តែភ្លឺរលោង។

• ការកែប្រែរសជាតិ:  អង់ស៊ីមក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែប្រែឬបង្កើនរសជាតិនៃផលិតផលផ្លែឈើនិងបន្លែផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ Lipases ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកខ្លាញ់ក្នុងផ្លែឈើជាក់លាក់ការកាត់បន្ថយការជូរចត់ឬការធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយកាន់តែច្រើនឡើង។

4 ។ ការកែច្នៃសាច់

នៅក្នុងការកែច្នៃសាច់អង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ទន់កែលម្អវាយនភាពនិងបង្កើនរសជាតិ។ ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមដូចជាការទទួលបានការប្រើជាទូទៅនៅក្នុងវិស័យនេះ។

• ការធ្វើឱ្យទាន់សម័យ:  ភូតកុហកដូចជា Papain (បានមកពីល្ហុង) និង bromelain (ពីម្នាស់) ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកសរសៃសាច់ដុំដ៏លំបាកនៅក្នុងសាច់ធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់។ នេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការធ្វើឱ្យសាច់និងការកែលម្អវាយនភាពផលិតផលសាច់ដែលបានកែច្នៃ។

• ការពង្រឹងរសជាតិ:  អង់ស៊ីមក៏អាចរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍរសជាតិក្នុងសាច់ដែលបានជាសះស្បើយឬចាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃការព្យាបាលឬភាពចាស់អង់ស៊ីមបំបែកប្រូតេអ៊ីនទៅជា peptides តូចជាងមុននិងអាស៊ីតអាមីណូដែលជួយបង្កើនរសជាតិនៃសាច់។

5 ។ ភេសជ្ជៈនិងផលិតកម្មគ្រឿងស្រវឹង

ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតនិងលក់ដោយមានផ្ទុកទំនិញដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិមានរសជាតិឆ្ងោកភាពច្បាស់លាស់និងប្រសិទ្ធភាពនៃការបង្កប់។

• ផលិតកម្មស្រាបៀរ:  ក្នុងការញ៉ាំ, អាំឡាក់, បំបែក darches នៅ barley malted ចូលទៅក្នុងជាតិស្ករគ្រាប់ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានទទួលទានដោយ yeast ដើម្បីផលិតជាតិអាល់កុល។ សុភមង្គលក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពច្បាស់លាស់ស្រាបៀរដោយបំបែកប្រូតេអ៊ីនដែលអាចបង្កឱ្យមានភាពអាប់អួនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។

• ស្រានិងការ fermentation ទឹក:  នៅក្នុង winemaking pectinases និង cellulases ត្រូវបានប្រើដើម្បីទាញយកទឹកចេញពីផ្លែឈើនិងបង្កើនការ fermentation ។ អង់ស៊ីមទាំងនេះជួយបញ្ចេញទឹកបន្ថែមទៀតពីផ្លែឈើនិងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិរួមនិងមាត់នៃស្រាឬទឹក។

6 ។ ការពន្យារពេលជីវិតធ្នើ

គុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិសំខាន់ៗបំផុតនៃការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមក្នុងផលិតកម្មអាហារគឺជាសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការពន្យារអាយុនៃផលិតផលដែលអាចខូចបាន។

• ការការពារការមានស្នាមប្រឡាក់:  នៅក្នុងទំនិញដុតនំអង់ស៊ីមដូចជាអាមីលីសនិង xylanases ជួយកាត់បន្ថយអត្រាដែលម៉ូលេគុលម៉ាឡេសកើតឡើងវិញដោយរារាំងនំប៉័ងឱ្យបានលឿន។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោនិងផ្លែឈើអង់ស៊ីមជួយបន្ថយល្បឿនដែលខូចដោយការបំបែកសមាសធាតុដែលបាក់តេរីឬផ្សិតនឹងកើតឡើង។

• ការត្រួតពិនិត្យការលួចលាក់:  អង់ស៊ីមដូចជាលីសហ្ស៊ីមនិងឈីទីនត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលអាហារមួយចំនួនដើម្បីគ្រប់គ្រងការលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណនិងការពារការចុះចត។ អង់ស៊ីមទាំងនេះធ្វើការដោយកំណត់គោលដៅជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីឬផ្សិតដោយរារាំងពួកគេពីការផលិតនិងបណ្តាលឱ្យមានការបំពុល។

ការបហ្ចប់

ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមបានធ្វើបដិវត្តឧស្សាហកម្មផលិតកម្មម្ហូបអាហារតាមរយៈការកែលម្អរសជាតិវាយនភាពនិងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ ពីការដុតទឹកដោះគោក្នុងការកែច្នៃទឹកដោះគោការស្រែកថ្ងូរទឹកផ្លែឈើនិងលើសពីអង់ស៊ីមគឺចាំបាច់ក្នុងការបង្កើនគុណភាពផលិតផលខណៈពេលដែលការកាត់បន្ថយតម្រូវការនៃសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតនិងការអភិរក្សសិប្បនិម្មិត។ តាមរយៈការកែលម្អប្រសិទ្ធភាពពង្រីកភាពស្រស់ថ្លានិងលើកកម្ពស់គុណភាពអារម្មណ៍នៃអាហារការរៀបចំអង់ស៊ីមគឺជាឧបករណ៍ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផលិតកម្មម្ហូបអាហារទំនើប។

នៅពេលដែលតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ស្លាកសមាគមស្អាតមាននិរន្តរភាពនិងផលិតផលអាហារដែលមានចំណេះដឹងសុខភាពនៅតែបន្តកើនឡើងអង់ស៊ីមនឹងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវអនាគតនៃការផលិតស្បៀងអាហារ។ សម្រាប់អ្នកផលិតកំពុងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវផលិតផលនិងដំណើរការរបស់ពួកគេការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមគឺជាដំណោះស្រាយដ៏មានឥទ្ធិពលនិងងាយស្រួលនិងងាយស្រួលដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងទាក់ទងនឹងជីវិតនិងជីវិតធ្នើ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដើម្បីបង្កើនដំណើរការផលិតកម្មអាហាររបស់អ្នកគឺលោកចូហៃហ៊ីមួនស៊ីធីផ្តល់ជូននូវដំណោះស្រាយច្នៃប្រឌិតថ្មីដែលត្រូវនឹងតម្រូវការរបស់វិស័យអាហារផ្សេងៗ។ ជំនាញរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើតអង់ស៊ីមធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាដៃគូដ៏ល្អមួយសម្រាប់អាជីវកម្មដែលស្វែងរកដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពគុណភាពម្ហូបអាហារនិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម។ ទស្សនាក្រុមហ៊ុន Zhuhai Huichun Sessing ក្រុមហ៊ុន Co. Ltd ថ្ងៃនេះដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីរបៀបដែលផលិតផលអង់ស៊ីមរបស់ពួកគេអាចគាំទ្រដល់គោលដៅផលិតកម្មអាហាររបស់អ្នក។