Սննդի կոնսերվանտների հիմնական ուղեցույցը. Տեսակները եւ ինչպես են նրանք աշխատում

Սննդի կոնսերվանտները կրիտիկական դեր են խաղում ժամանակակից սննդի արտադրության մեջ: Դրանք օգնում են երկարացնել սննդի արտադրանքի պահպանման ժամկետը, պահպանել իրենց որակը եւ կանխել բակտերիաների, սնկերի եւ բորբոսների նման միկրոօրգանիզմների առաջացած փչացումը: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք սննդի կոնսերվանտների տարբեր տեսակները, դրանց օգտագործումը եւ ինչպես են դրանք նպաստում սննդի անվտանգության եւ որակի: Անկախ նրանից, թե դուք սննդի արտադրող եք, թե սպառող, որը հետաքրքրված է կոնսերվանտների մասին ավելի շատ հասկանալու համար, ապա այս ուղեցույցը ձեզ կտրամադրի համապարփակ ակնարկ:

Որոնք են սննդի կոնսերվանտները:

Սննդի կոնսերվանտները սննդի մեջ ավելացված նյութեր են `կանխելու համար այն փչացնելուց, գունաթափել կամ նվաստացնել որակի որակի պատճառով, ինչպիսիք են օքսիդացումը կամ մանրէաբանական աղտոտումը: Այս կոնսերվանտները կարող են լինել բնական կամ սինթետիկ եւ սովորաբար ավելացվում են փոքր քանակությամբ: Կառուցվածքները կարող են ծառայել մի շարք գործառույթների, ինչպիսիք են մանրէաբանական աճը զսպելը, կանխարգելիչ օքսիդացնող միջոցը կամ սննդի հյուսվածքի եւ գույնի բարձրացումը:

Սննդամթերքի կոնսերվանտների կարեւորությունը չի կարող գերագնահատվել: Դրանք օգնում են պահպանել սննդի սննդի արժեքը, համը եւ անվտանգությունը իր պահպանման ժամկետը երկարացնելիս: Սա հատկապես կարեւոր է այսօրվա սննդի մատակարարման այսօրվա շղթայում, որտեղ սննդի արտադրանքը հաճախ ճանապարհորդում է երկար հեռավորություններ եւ անհրաժեշտ է պահպանել իրենց որակը պահեստավորման եւ տրանսպորտի ընթացքում:

Սննդի կոնսերվանտների տեսակները

Սննդի կոնսերվանտները կարող են լայնորեն դասակարգվել մի քանի կատեգորիայի, հիմնվելով դրանց գործառույթի եւ ծագման վրա: Ստորեւ կքննարկենք սննդի կոնսերվանտների ամենատարածված տեսակները:

1. Քիմիական կոնսերվանտներ

Քիմիական կոնսերվանտները սինթետիկ նյութեր են, որոնք դիտավորյալորեն ավելացվում են սննդի արտադրանքներին `փչացումը կանխելու եւ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Այս կոնսերվանտները հաճախ արդյունավետ են միկրոօրգանիզմների լայն տեսականի, ինչպիսիք են մանրէները, ձուլվածքները եւ խմորիչները:

Ամենատարածված քիմիական կոնսերվանտներից մի քանիսը ներառում են.

• Նատրիումի բենզոատ . Նատրիումի բենզիզաթը թթվային սննդի մեջ ամենատարածված կոնսերվանտներից մեկն է, ինչպիսիք են մրգահյութերը, սոդաները եւ թթու: Այն խանգարում է բորբոսի, խմորիչի եւ որոշակի մանրէների աճին: Այնուամենայնիվ, դա կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ որոշ անհատների մեջ, մասնավորապես, երբ օգտագործվում են բարձր կոնցենտրացիաներում:

• Sorbic թթու . Սորբինաթթու եւ դրա աղերը, ինչպիսիք են կալիումի սորբատը, սովորաբար օգտագործվում են պանիր, հաց եւ վերամշակված մսեղեններով ձուլվածքների եւ խմորիչների աճը կանխելու համար: Դա մեղմ կոնսերվանտ է, որն ընդհանուր առմամբ ճանաչվում է որպես անվտանգ, երբ օգտագործվում է առաջարկվող սահմաններում:

• Նիտրիտներ եւ նիտրատներ . Նատրիումի նիտրիտ եւ նատրիումի նիտրատը սովորաբար օգտագործվում են մսամթերքի պահպանման, ինչպիսիք են խոզապուխտը, երշիկները եւ տաք շները: Այս կոնսերվանտները կանխում են վնասակար բակտերիաների աճը, ինչպիսիք են ` խնկուն բոտուլինումը , ինչը բոտուլիզմ է առաջացնում: Այնուամենայնիվ, նիտրիտների եւ նիտրատների չափազանց մեծ սպառումը կապված է առողջության հավանական ռիսկերի հետ, ինչպիսիք են քաղցկեղը, ինչը հանգեցրել է շարունակական քննարկումների իրենց անվտանգության վերաբերյալ:

• Սուլֆիտներ (ծծմբի երկօքսիդ) . Սուլֆիտները հաճախ օգտագործվում են չորացրած մրգերի, գինիների եւ այլ վերամշակված սննդի մեջ `օքսիդացումը կանխելու եւ գույնը պահպանելու համար: Նրանք նաեւ խանգարում են մանրէների եւ սնկերի աճին: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ զգայուն են սուլֆիտների նկատմամբ եւ կարող են զգալ ալերգիկ ռեակցիաներ, ինչպիսիք են ասթման կամ մաշկի ցան:

• Propionic թթու . Propionic թթու եւ նրա աղերը, ինչպիսիք են կալցիումի պրոպիոնը, սովորաբար օգտագործվում են հացաբուլկեղենի աճի աճը կանխելու համար, ինչպիսիք են հացը եւ տորթերը: Դրանք օգնում են երկարացնել պահպանման ժամկետը եւ պահպանել թխած ապրանքների թարմությունը:

2-ը: Բնական կոնսերվանտներ

Բնական կոնսերվանտները բույսերից, կենդանիներից կամ այլ բնական աղբյուրներից բխող նյութեր են: Այս կոնսերվանտները հաճախ ընկալվում են որպես սինթետիկ քիմիական նյութերի ավելի անվտանգ այլընտրանքներ եւ օգտագործվում են մարկետին մատուցվող սննդի մեջ, որպես օրգանական կամ «Մաքուր-պիտակ» արտադրանք:

Ամենատարածված բնական կոնսերվանտներից մի քանիսը ներառում են.

• Վիտամին C (ասկորբինաթթու) . Վիտամին C- ն հզոր հակաօքսիդիչ է, որը կանխում է ճարպերի եւ յուղերի օքսիդացումը, ինչը կարող է հանգեցնել ճեղքման: Այն սովորաբար օգտագործվում է մրգերի արտադրանքներում, ինչպիսիք են հյութերը եւ ջեմը `գույնը եւ համը պահպանելու համար: Այն նաեւ նախատեսում է որպես հակամանրէային գործակալ որոշակի ծրագրերում:

• Աղ . Աղը դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես կոնսերվանտ, հատկապես մսի, ձկների եւ բանջարեղենի պահպանման մեջ: Այն աշխատում է սնունդից խոնավություն նկարելուց եւ ստեղծել մի միջավայր, որում միկրոօրգանիզմները չեն կարող ծաղկել: Աղը հաճախ օգտագործվում է խոզապուխտի եւ սալամիի նման արտադրանքների բուժման գործընթացներում:

• Շաքար . Աղի նման, շաքարը եւս մեկ ավանդական պահպանող է, որն աշխատում է `խոնավությունը տնկելով սննդից դուրս: Այն սովորաբար օգտագործվում է մուրաբաների, դելսի եւ օշարակներում `մանրէաբանական աճը կանխելու համար: Այս արտադրանքի շաքարի բարձր պարունակությունը ստեղծում է անմխիթար միջավայր `մանրէների եւ բորբոսների մեծ մասի համար:

• Քացախ . Քացախը, որը պարունակում է քացախաթթու, սովորաբար օգտագործվում է թթու բանջարեղենը, մրգերը եւ համեմունքները պահպանելու համար: Այն ստեղծում է թթվային միջավայր, որը կանխում է վնասակար միկրոօրգանիզմների աճը:

• Rosemary քաղվածք . Rosemary քաղվածքը բնական հակաօքսիդիչ է, եւ հակամանրէային գործակալը հաճախ օգտագործվում է յուղերի, մսի եւ թխած ապրանքների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Հատկապես արդյունավետ է ճարպերի եւ յուղերի օքսիդացնող փչացումը կանխելու համար:

3. Հակաօքսիդիչներ

Հակաօքսիդիչները միացություններ են, որոնք կանխում են սննդի օքսիդացումը, ինչը կարող է հանգեցնել կոպիտության, գունաթափման եւ սննդային արժեքի կորստի: Դրանք օգտագործվում են ճարպերի, յուղերի եւ որոշակի մրգերի եւ բանջարեղենի որակը պահպանելու համար:

Որոշ ընդհանուր հակաօքսիդիչներ ներառում են.

• Tocopherols (վիտամին E) . Tocopherols- ը բուսական յուղերի, ընկույզների եւ սերմերի մեջ հայտնաբերված բնական հակաօքսիդիչներ են: Դրանք օգնում են կանխել ճարպերի եւ յուղերի օքսիդացումը վերամշակված մթերքներում, ինչպիսիք են խորտիկները, մարգարին եւ թխած ապրանքները:

• Butylated Hydroxytoluene (Bht)  եւ Butyylated HydroxyanIl (BHA) . BHT- ն եւ BHA- ն սինթետիկ հակաօքսիդիչներն են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են յուղերի, նախուտեստների եւ շիլաների պահպանման մեջ: Նրանք աշխատում են `կանխելով ճարպերի օքսիդացումը, դրանով իսկ ընդլայնելով այս ապրանքների պահպանման ժամկետը:

4: Մանրէաբանական կոնսերվանտներ

Մանրէային կոնսերվանտները բխում են օգտակար միկրոօրգանիզմներից, որոնք խանգարում են վնասակար պաթոգենների աճին: Այս կոնսերվանտները հաճախ օգտագործվում են ֆերմենտացված մթերքներում, ինչպիսիք են պանիրներն ու մածունը եւ համարվում են սինթետիկ քիմիական նյութերի ավելի բնական այլընտրանք:

Մանրէաբանական կոնսերվանտների որոշ օրինակներ ներառում են.

• Կաթնադարյան թթվային բակտերիաներ . Կաթնային թթվային մանրէներ (լաբորատոր), ինչպիսիք են Lactobacillus  տեսակները, սովորաբար օգտագործվում են մածուն, պանիր եւ կեֆիր կաթնամթերքի խմորում: Այս մանրէները կաթնաթթու են տալիս, որոնք իջեցնում են սննդի pH- ն եւ ստեղծում են մի միջավայր, որը թշնամական է պաթոգեն միկրոօրգանիզմներին:

• Natamycin . Natamycin- ը բնական հակաբորբոքային գործակալ է, որը բխում է մանրեների streptomyces Natalensis- ից : Այն սովորաբար օգտագործվում է պանրի եւ այլ կաթնամթերքի պահպանման մեջ `բորբոս աճը կանխելու համար:

5. Այլ կոնսերվանտներ

Սննդի այլ կոնսերվանտներ ներառում են նյութեր, որոնք օգնում են պահպանել հյուսվածքը, տեսքը եւ սննդի որակը: Դրանք կարող են ներառել.

• Կիտրոնաթթու . Կիտրոնաթթուն բնական պահպանող է, որը լայնորեն օգտագործվում է մրգերի եւ բանջարեղենի գույնը եւ հյուսվածքը պահպանելու համար: Այն նաեւ հանդես է գալիս որպես դավաճանությունների եւ ջեմների հակաօքսիդիչ:

• Կալցիումի propionate . Այս պահպանողականը հաճախ օգտագործվում է հացաբուլկեղենում `բորբոս աճը կանխելու եւ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Այն սովորաբար օգտագործվում է հացի, տորթերի եւ թխվածքաբլիթների մեջ:

Ինչպես են օգտագործվում սննդի կոնսերվանտները

Սննդի կոնսերվանտների օգտագործումը կախված է վերամշակման սննդի տեսակից եւ ցանկալի արդյունքի: Ահա մի քանի հիմնական նկատառումներ կոնսերվանտներ օգտագործելիս.

• Համակենտրոնացում . Պահպանման արդյունավետությունը կախված է օգտագործված կոնցենտրացիայից: Պահպանողականից շատ քիչ բան չի կարող ունենալ ցանկալի էֆեկտ, մինչդեռ չափազանց շատ կարող է փոխել սննդի համը կամ անվտանգությունը:

• Սննդի տեսակը . Տարբեր կոնսերվանտներն ավելի լավ են աշխատում տարբեր տեսակի սննդի հետ: Օրինակ, քացախը իդեալական է թթու համար, իսկ նատրիումի բենզիզան ավելի արդյունավետ է թթվային ըմպելիքների մեջ:

• Պահպանման պայմաններ . Որոշ կոնսերվանտներ ավելի արդյունավետ են պահպանման հատուկ պայմաններում, ինչպիսիք են սառնարանը կամ սառեցումը: Պատշաճ պահպանումը կարող է բարելավել պահպանողականների արդյունավետությունը եւ երկարաձգումը պահպանման ժամկետը:

Եզրափակում

Սննդի կոնսերվանտները անհրաժեշտ են սննդի արտադրանքի անվտանգության, որակի եւ պահպանման ժամկետի պահպանման համար: Անկախ նրանից, թե բնական կամ սինթետիկ, կոնսերվանտները օգնում են կանխել մանրէաբանական աճը, օքսիդացումը եւ փչացումը, ապահովելով, որ սնունդը մնա թարմ եւ անվտանգ սպառման համար: Չնայած քիմիական կոնսերվանտները արդյունավետ եւ լայնորեն օգտագործվում են, բնական պահպանողականներն ավելի տարածված են դառնում առողջության ընկալվող առավելությունների պատճառով: Տեղեկացված ընտրություններ կատարելու համար կարեւոր է հասկանալ տարբեր տեսակի կոնսերվանտներ եւ դրանց համապատասխան օգտագործման համար, անկախ նրանից, սննդի արտադրող կամ սպառող եք:

Քանի որ սննդի արդյունաբերությունը շարունակում է զարգանալ, նոր պահպանողական տեխնոլոգիաները եւ նորամուծությունները կհայտնվեն, առաջարկելով ավելի շատ տարբերակներ `սնունդը ապահով եւ արդյունավետ պահելու համար: Միշտ հաշվի առեք պահպանողականների հնարավոր հետեւանքները առողջության վրա եւ ընտրեք լավագույն տարբերակը `հիմնվելով սննդի տեսակի եւ ցանկալի արդյունքի վրա:

Եթե ​​փնտրում եք բարձրորակ սննդի կոնսերվանտներ եւ փորձագիտական ​​խորհրդատվություն ձեր արտադրանքի լավագույն լուծումների վերաբերյալ, Ltd. Արդյունաբերության մեջ վստահելի առաջնորդ է արդյունաբերության մեջ: Նրանք առաջարկում են պահպանողական լուծումների լայն տեսականի, որոնք կարող են օգնել բարելավել ձեր սննդի ապրանքների պահպանման ժամկետը եւ անվտանգությունը: Իրենց արտադրանքի եւ ծառայությունների վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար այցելեք նրանց վեբ կայք կամ կապվեք իրենց թիմի հետ `ուսումնասիրելու համար, թե ինչպես են նրանք բավարարում սննդի պահպանման ձեր հատուկ կարիքները: