មគ្គុទេសក៍ចាំបាច់ក្នុងការថែរក្សាស្បៀងអាហារ: ប្រភេទនិងរបៀបដែលពួកគេធ្វើការ

ការអភិរក្សស្បៀងអាហារដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងផលិតកម្មអាហារទំនើប។ ពួកគេជួយពង្រីកអាយុកាលរបស់ធ្នើនៃផលិតផលអាហាររក្សានូវគុណភាពរបស់ពួកគេនិងការពារការខូចទ្រង់ទ្រាយដែលបណ្តាលមកពីអតិសុខុមប្រាណដូចជាបាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិត។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្សេងៗនៃការអភិរក្សស្បៀងអាហារការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនិងរបៀបដែលពួកគេចូលរួមចំណែកក្នុងការថែរក្សាសុវត្ថិភាពនិងគុណភាព។ មិនថាអ្នកជាក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារឬអតិថិជនចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្វែងយល់បន្ថែមអំពីការអភិរក្សមគ្គុទេសក៍នេះនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវទិដ្ឋភាពទូទៅដ៏ទូលំទូលាយ។

តើអ្វីទៅជាការអភិរក្សអាហារ?

ការអភិរក្សអាហារគឺជាសារធាតុដែលបានបន្ថែមទៅនឹងអាហារដើម្បីការពារកុំអោយខូចវាពីការធ្វើឱ្យខូចការប្រែខៀមឬថោកទាបដោយគុណភាពដោយសារតែកត្តាដូចជាការអុកស៊ីតកម្មឬការចម្លងរោគអុកស៊ីតកម្ម។ ការអភិរក្សទាំងនេះអាចមានលក្ខណៈធម្មជាតិឬសំយោគហើយត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតាក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ការអភិរក្សអាចបម្រើមុខងារផ្សេងៗគ្នាដូចជារារាំងការលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណការពារការធ្វើឱ្យមានកម្លាំងអុកស៊ីតកម្មឬបង្កើនវាយនភាពនិងពណ៌នៃអាហារ។

សារៈសំខាន់នៃការអភិរក្សអាហារមិនអាចត្រូវបានគេហួសកំរិតទេ។ ពួកគេជួយថែរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរសជាតិនិងសុវត្ថិភាពនៃអាហារនៅពេលពង្រីកជីវិតធ្នើរបស់វា។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដែលផលិតផលម្ហូបអាហារជាញឹកញាប់ធ្វើដំណើរឆ្ងាយហើយចាំបាច់ត្រូវរក្សាគុណភាពរបស់ពួកគេក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកនិងដឹកជញ្ជូន។

ប្រភេទនៃការអភិរក្សអាហារ

ការអភិរក្សអាហារអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់យ៉ាងទូលំទូលាយទៅក្នុងប្រភេទជាច្រើនដោយផ្អែកលើមុខងារនិងដើមកំណើតរបស់ពួកគេ។ ខាងក្រោមនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលប្រភេទអាហារដែលមានលក្ខណៈទូទៅបំផុតមួយចំនួន។

1 ។ ការអភិរក្សគីមី

ការអភិរក្សគីមីគឺសារធាតុសំយោគដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយចេតនាទៅនឹងផលិតផលអាហារដើម្បីការពារការធ្វើឱ្យខូចនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ ការអភិរក្សទាំងនេះជារឿយៗមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណជាច្រើនប្រភេទដូចជាបាក់តេរីផ្សិតនិងដំបែ។

ការអភិរក្សគីមីដែលប្រើជាទូទៅជាទូទៅរួមមាន:

• សូដ្យូម Benzoate : សូដ្យូម Benzoate គឺជាផ្នែកមួយនៃការអភិរក្សដែលបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតក្នុងអាហារអាស៊ីដដូចជាទឹកផ្លែឈើសូដានិងគ្រឿងទេស។ វារារាំងការលូតលាស់នៃផ្សិតដំបៅនិងបាក់តេរីជាក់លាក់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីនៅក្នុងបុគ្គលមួយចំនួនជាពិសេសនៅពេលប្រើក្នុងការប្រមូលផ្តុំខ្ពស់។

• អាស៊ីតអ៉ីម្ភៃ : អាស៊ីតសណ្តែកនិងអំបិលរបស់វាដូចជាប៉ូតាស្យូមត្រូវបានប្រើជាទូទៅដើម្បីការពារការលូតលាស់ផ្សិតនិងផ្សិតនៅក្នុងអាហារដូចជាឈីសនំប៉័ងនំប៉័ងនិងសាច់កែច្នៃ។ វាគឺជាការអភិរក្សស្រាលដែលជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពនៅពេលប្រើក្នុងដែនកំណត់ដែលបានណែនាំ។

• នីត្រាតនិងនីត្រាត : សូដ្យូមនីត្រាតនិងសូដ្យូមនីត្រាតត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការអភិរក្សផលិតផលសាច់ដូចជាប៊ីចេងសាច់ក្រកនិងឆ្កែក្តៅ។ ការអភិរក្សទាំងនេះការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា ការបិទទ្វារ botulinum ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិបូស្តូលីម។ ទោះយ៉ាងណាការប្រើប្រាស់ជាតិនីភាគីនិងនីត្រាតច្រើនពេកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងហានិភ័យសុខភាពដែលមានសក្តានុពលដូចជាជំងឺមហារីកដែលបាននាំឱ្យមានការជជែកដេញដោលគ្នាជាបន្តបន្ទាប់អំពីសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេ។

• Sulphites (Sulphur Dioxide) : SULPHITES ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្លែឈើស្ងួតស្រាស្រានិងអាហារកែច្នៃផ្សេងទៀតដើម្បីការពារការកត់សុីនិងអភិរក្សពណ៌និងអភិរក្សពណ៌។ ពួកគេក៏រារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីនិងផ្សិតផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាមនុស្សមួយចំនួនងាយនឹងស៊ុលហ្វីតហើយអាចមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីដូចជាជំងឺហឺតឬកន្ទួលលើស្បែក។

• អាស៊ីត pevionic : អាស៊ីត pepionic និងអំបិលរបស់វាដូចជា calcium procionation ត្រូវបានប្រើជាទូទៅដើម្បីការពារការលូតលាស់នៃផ្សិតនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ងដូចជានំបុ័ងនិងនំខេក។ ពួកគេជួយពង្រីកជីវិតធ្នើនិងរក្សាភាពស្រស់នៃទំនិញដុតនំ។

2 ។ ការអភិរក្សធម្មជាតិ

ការអភិរក្សធម្មជាតិគឺជាសារធាតុដែលបានមកពីរុក្ខជាតិសត្វឬប្រភពធម្មជាតិផ្សេងទៀត។ អ្នកថែរក្សាទាំងនេះជារឿយៗត្រូវបានគេយល់ថាជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពជាងមុនចំពោះសារធាតុគីមីសំយោគហើយត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារដែលមានទីផ្សារដូចជាផលិតផលសរីរាង្គឬ 'ស្អាត - ស្លាកស្អាត ' ។

ការអភិរក្សធម្មជាតិទូទៅបំផុតមួយចំនួនរួមមាន:

• វីតាមីនសេ (អាស៊ីត ashorbic) : វីតាមីនសេគឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពលដែលការពារការកត់សុីនៃខ្លាញ់និងប្រេងដែលអាចនាំឱ្យមានភាពរឹងមាំ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលផ្លែឈើដូចជាទឹកផ្លែឈើនិងកកស្ទះដើម្បីរក្សាពណ៌និងរសជាតិ។ វាក៏មានបម្រើជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងមេរោគនៅក្នុងកម្មវិធីមួយចំនួនផងដែរ។

• អំបិល : អំបិលត្រូវបានប្រើជាការអភិរក្សអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ជាពិសេសក្នុងការអភិរក្សសាច់ត្រីនិងបន្លែ។ វាមានប្រសិទ្ធភាពដោយគូរសំណើមចេញពីម្ហូបអាហារនិងបង្កើតបរិយាកាសដែលអតិសុខុមប្រាណមិនអាចលូតលាស់បានឡើយ។ អំបិលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការព្យាបាលដំណើរការសម្រាប់ផលិតផលដូចជាហាំនិងសាឡាមី។

• ស្ករ : ដូចជាអំបិលស្ករគឺជាជាតិអភិរក្សបែបប្រពៃណីមួយទៀតដែលមានប្រសិទ្ធភាពដោយគូរសំណើមចេញពីអាហារ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការកកស្ទះជែល, ជែល, និងសុីរ៉ូដើម្បីការពារការលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណ។ មាតិកាស្ករខ្ពស់នៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះបង្កើតបានជាបរិស្ថានដែលមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់បាក់តេរីនិងផ្សិតភាគច្រើន។

• ទឹកខ្មេះ : ទឹកខ្មះដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានប្រើជាទូទៅដើម្បីអភិរក្សបន្លែចៃផ្លែឈើនិងអន្ទាក់។ វាបង្កើតបរិយាកាសអាស៊ីដដែលការពារការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

• ការដកស្រង់ Rosemary : ការដកស្រង់ផ្កាកុលាបគឺជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិនិងថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគជារឿយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីពង្រីកអាយុកាលរបស់ធ្នើនៃប្រេងសាច់និងទំនិញដុតនំ។ វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការការពារការធ្វើឱ្យខូចអុកស៊ីតកម្មក្នុងខ្លាញ់និងប្រេង។

3 ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាសមាសធាតុផ្សំដែលការពារការកត់សុីអាហារដែលអាចនាំឱ្យមានភាពរឹងមាំពណ៌ប្រែពណ៌និងការបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីថែរក្សាគុណភាពខ្លាញ់ប្រេងនិងផ្លែឈើនិងបន្លែមួយចំនួន។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទូទៅមួយចំនួនរួមមាន:

• tocopherols (វីតាមីនអ៊ី) : tocopherols គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងប្រេងបន្លែគ្រាប់ផ្លែឈើនិងគ្រាប់។ ពួកគេជួយការពារការកត់សុីខ្លាញ់ខ្លាញ់និងប្រេងក្នុងអាហារកែច្នៃដូចជាអាហារសម្រន់ម៉ាហ្គារីននិងទំនិញដុតនំ។

• HydroxyToxyulene hydroxytoLuene (BHT)  និង អ៊ីដ្រូហ្សីនដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូស្យូស (ប៊ីអេអេអេ) : ប៊ីអេអេអេនិងប៊ីអេអេគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំយោគដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការអភិរក្សប្រេងអាហារសម្រន់និងធញ្ញជាតិ។ ពួកគេធ្វើការដោយការពារការអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់ដោយហេតុនេះមានអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលទាំងនេះ។

4 ។ ការអភិរក្សអតិសុខុមប្រាណ

ការអភិរក្សអតិសុខុមប្រាណទទួលបានពីមីក្រូមីឌីដែលមានប្រយោជន៍ដែលរារាំងការលូតលាស់នៃធាតុបង្កជំងឺដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ការអភិរក្សទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាឈីចនិងទឹកដោះគោជូរហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសធម្មជាតិជាងនេះចំពោះសារធាតុគីមីសំយោគ។

ឧទាហរណ៍ខ្លះនៃការអភិរក្សអតិសុខុមប្រាណរួមមាន:

• បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក : បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក (មន្ទីរពិសោធន៍) ដូចជា ប្រភេទសត្វ lactobacillus  ត្រូវបានប្រើជាទូទៅក្នុងការ ferment ផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោជូរឈីសនិង kefir ។ បាក់តេរីទាំងនេះផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបន្ថយ PH នៃអាហារនិងបង្កើតបរិយាកាសដែលមានអរិភាពដល់មីក្រូសរីរវិជ្ជាធាតុបង្កជំងឺ។

• NANAMYCIN : NATAMAMYCIN គឺជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងប្រភេទធម្មជាតិដែលបានមកពីបាក់តេរី ដែលមានបាក់តេរី natainsis ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការអភិរក្សឈីសនិងផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀតដើម្បីការពារការលូតលាស់នៃផ្សិត។

5 ។ ការអភិរក្សផ្សេងទៀត

ការអភិរក្សអាហារផ្សេងទៀតរួមមានសារធាតុដែលជួយរក្សាវាយនភាពរូបរាងនិងគុណភាពអាហារ។ ទាំងនេះអាចរួមមាន:

• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា : អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគឺជាការអភិរក្សធម្មជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីថែរក្សាពណ៌និងវាយនភាពផ្លែឈើនិងបន្លែ។ វាក៏ដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងភេសជ្ជៈនិងការកកស្ទះ។

• ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម : ការអភិរក្សនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលនំបុ័ងដើម្បីការពារការលូតលាស់ផ្សិតនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងនំប៉័ងនំខេកនិងនំ។

របៀបដែលការអភិរក្សអាហារត្រូវបានប្រើ

ការប្រើប្រាស់ការអភិរក្សអាហារពឹងផ្អែកលើប្រភេទអាហារដែលកំពុងត្រូវបានកែច្នៃនិងលទ្ធផលដែលចង់បាន។ នេះគឺជាការពិចារណាសំខាន់ៗមួយចំនួននៅពេលប្រើការអភិរក្ស:

• ការផ្តោតអារម្មណ៍ : ប្រសិទ្ធភាពនៃការអភិរក្សអាស្រ័យលើការផ្តោតអារម្មណ៍ដែលបានប្រើ។ តិចតួចពេកនៃការអភិរក្សអាចមិនមានប្រសិទ្ធិភាពដែលចង់បានខណៈពេលដែលច្រើនពេកអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិឬសុវត្ថិភាពនៃអាហារ។

• ប្រភេទអាហារ : ការអភិរក្សផ្សេងៗគ្នាធ្វើការបានល្អប្រសើរជាមួយនឹងប្រភេទអាហារផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ទឹកខ្មេះគឺល្អសម្រាប់ pickles ខណៈដែលសូដ្យូម Benzoate កាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងភេសជ្ជៈអាស៊ីដ។

• លក្ខខណ្ឌផ្ទុក : ការអាប់ជ្រេតនាខ្លះមានប្រសិទ្ធិភាពជាងក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកជាក់លាក់ដូចជាទូរទឹកកកឬត្រជាក់។ ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវអាចជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការអភិរក្សនិងជីវិតធ្នើអូសឡុង។

ការបហ្ចប់

ការថែរក្សាស្បៀងអាហារគឺចាំបាច់សម្រាប់ការរក្សាសុវត្ថិភាពគុណភាពនិងអាយុកាលនៃផលិតផលអាហារ។ មិនថាការការពារធម្មជាតិឬសំយោគជួយការពារការលូតលាស់អុកស៊ីតកម្មអុកស៊ីតកម្មអុកស៊ីតកម្មនិងធ្វើឱ្យខូចការធានាដែលធានាថាអាហារនៅតែស្រស់និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ខណៈពេលដែលការថែរក្សាគីមីមានប្រសិទ្ធិភាពនិងប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ, ការអភិរក្សធម្មជាតិកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ពួកគេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការស្វែងយល់ពីប្រភេទនៃការអភិរក្សនិងការប្រើប្រាស់សមស្របរបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានមិនថាអ្នកជាអ្នកផលិតអាហារឬអតិថិជន។

នៅពេលដែលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបន្តវិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាអភិរក្សថ្មីនិងការច្នៃប្រឌិតថ្មីទំនងជាលេចចេញមកផ្តល់ជូននូវជម្រើសថែមទៀតសម្រាប់ការអភិរក្សអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនិងមានប្រសិទ្ធិភាព។ តែងតែពិចារណាពីផលប៉ះពាល់សក្តានុពលនៃការអភិរក្សលើសុខភាពហើយជ្រើសរើសជំរើសល្អបំផុតដោយផ្អែកលើប្រភេទអាហារនិងលទ្ធផលដែលចង់បាន។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការថែរក្សាអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងដំបូន្មានអ្នកជំនាញលើដំណោះស្រាយល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផលរបស់អ្នកគឺលោកហ្សូហៃហ៊ីមួនពាណិជ្ជកម្មគឺជាមេដឹកនាំដែលគួរឱ្យទុកចិត្តក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ ពួកគេផ្តល់ជូននូវដំណោះស្រាយអប្បបរមាជាច្រើនដែលអាចជួយបង្កើនអាយុកាលធ្នើនិងសុវត្ថិភាពផលិតផលអាហាររបស់អ្នក។ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីផលិតផលនិងសេវាកម្មរបស់ពួកគេសូមចូលមើលគេហទំព័ររបស់ពួកគេឬទាក់ទងជាមួយក្រុមរបស់ពួកគេដើម្បីស្វែងយល់ពីរបៀបដែលពួកគេអាចបំពេញតម្រូវការអភិរក្សអាហារជាក់លាក់របស់អ្នក។