តើការអភិរក្សអាហារល្អឬអាក្រក់សម្រាប់អ្នកទេ?

ការអភិរក្សអាហារគឺជាសារធាតុដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដើម្បីការពារការធ្វើឱ្យខូចដល់អាយុជីវិតធ្នើនិងរក្សាភាពស្រស់ស្រាយ។ ការបន្ថែមទាំងនេះត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ចាប់ពីអំបិលនិងស្កររហូតដល់ការអភិរក្សសារធាតុគីមីទំនើបជាងមុន។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការព្រួយបារម្ភកាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះសុខភាពនិងសុខភាពមនុស្សជាច្រើនបានឆ្ងល់ថា: តើការអភិរក្សអាហារល្អឬអាក្រក់សម្រាប់អ្នកទេ? នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីតួនាទីនៃការអភិរក្សស្បៀងអាហារពិនិត្យមើលផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ពួកគេនិងជួយអ្នកឱ្យធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលអ្នកទទួលទាន។

1 ។ គោលបំណងនៃការអភិរក្សអាហារ: ហេតុអ្វីបានជាពួកគេត្រូវបានប្រើ?

ការអភិរក្សស្បៀងអាហារដើរតួជាមុខងារសំខាន់មួយនៅក្នុងផលិតកម្មអាហារទំនើប។ បើគ្មានពួកគេអាហារជាច្រើនដែលយើងពឹងផ្អែកលើវានឹងខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សក្លាយជាគ្មានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំឬបាត់បង់រសជាតិនិងវាយនភាពរបស់ពួកគេ។ ការការពារជួយទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិតហើយពួកគេក៏អាចបន្ថយល្បឿនដំណើរការកត់សុីដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ធ្វើឱ្យមានជាតិក្រញាំ។

វិទ្យាសាស្រ្តនៃការអភិរក្ស

មានពីរប្រភេទនៃការអភិរក្សអាហារសំខាន់ៗ: ធម្មជាតិ និង សំយោគ.

• ការអភិរក្សធម្មជាតិ រួមមានសារធាតុដូចជាអំបិលស្ករស្ករទឹកខ្មះនិងសមាសធាតុដែលមានប្រភពមករុក្ខជាតិជាក់លាក់ (ឧទាហរណ៍ការដកស្រង់ផ្កាកុលាប) ។ ទាំងនេះត្រូវបានប្រើរាប់ពាន់ឆ្នាំដើម្បីការពារអាហារដូចជាសាច់ផ្លែឈើនិងបន្លែ។

• អ្នកការពារសំយោគ សំលេងគីមីដែលបានបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណើរការឧស្សាហកម្ម។ ម៉្យាងវិញទៀត ឧទាហរណ៏រួមមានសូដ្យូម, សូដ្យូម, សូដ្យូម, និង bha (butaxyyanisole ជាតិ hydroxyanisole) ដែលជាទូទៅត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារសម្រន់ដែលបានជាសះស្បើយសាច់ដែលបានព្យាបាលសាច់និងភេសជ្ជៈ។

និយាយឱ្យខ្លីការអភិរក្សត្រូវបានប្រើដើម្បីថែរក្សាសុវត្ថិភាពអាហាររូបរាងនិងរសជាតិសម្រាប់រយៈពេលយូរជាងនេះ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងពិភពសកលភាវូបនីយកម្មរបស់យើងដែលជាកន្លែងដែលអាហារធ្វើដំណើរឆ្ងាយពីការផលិតទៅនឹងការប្រើប្រាស់។

2 ។ ហានិភ័យសក្តានុពលនៃការអភិរក្សអាហារ: តើពួកគេមានសុវត្ថិភាពទេ?

ខណៈពេលដែលការអភិរក្សស្បៀងអាហារជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពដោយអាជ្ញាធរសុខាភិបាលដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) មានការជជែកវែកញែកជាបន្តអំពីហានិភ័យសុខភាពដែលមានសក្តានុពលរបស់ពួកគេ។ អ្នកថែរក្សាខ្លះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីបញ្ហាសុខភាពរយៈពេលវែងនិងសូម្បីតែមហារីកក្នុងការសិក្សាសត្វ។ ប៉ុន្តែតើនេះជាមូលហេតុនៃការព្រួយបារម្ភទេ?

បញ្ហាសុខភាពទូទៅ

• ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ី : បុគ្គលខ្លះអាចមានភាពប្រែប្រួលចំពោះការអភិរក្សជាក់លាក់។ ឧទាហរណ៍ sulfites (ប្រើក្នុងស្រាផ្លែឈើស្ងួតនិងអាហារខ្ចប់) អាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាលបញ្ហាដកដង្ហើមឬសូម្បីតែការវាយប្រហារជំងឺហឺតនៅក្នុងបុគ្គលដែលងាយរងគ្រោះ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ Benzoates (រកឃើញនៅសូដាទឹកភូសទឹកប្រដាប់ជាតិនិងអាហារ pickled) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរលាកស្បែកនិងរោគសញ្ញាអាឡែរឡាញដទៃទៀត។

• ហានិភ័យជំងឺមហារីក : មានការព្រួយបារម្ភអំពីការអភិរក្សសំយោគបែបជាក់លាក់មួយចំនួនដូចជា សូដ្យូមនីត្រាត ដែលជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលសាច់ដូចជាសាច់សត្វនិងឆ្កែក្តៅ។ នៅពេលសត្វនីនីតត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងកំដៅខ្ពស់ (ដូចជាក្នុងកំឡុងពេលចៀនឬអាំង) ពួកគេអាចបង្កើត nitrosamines, សមាសធាតុដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមហារីកនៅក្នុងការសិក្សាសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសាកសពបទប្បញ្ញត្តិអះអាងថាកម្រិតនីភាគទ័រក្នុងស្បៀងអាហារគឺទាបពេកក្នុងការបង្កហានិភ័យយ៉ាងខ្លាំងដល់មនុស្សហើយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជាវីតាមីនសេត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនេះ។

• ការរំខានដល់សុខភាពពោះវៀន : ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថាការថែរក្សាអាហារសិប្បនិម្មិតអាចរំខានដល់តុល្យភាពដ៏ឆ្ងាញ់នៃបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀនរបស់យើង។ ចាប់តាំងពីសុខភាពពោះវៀនរបស់យើងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងារភាពស៊ាំរំលាយអាហារនិងសូម្បីតែបទបញ្ជាអារម្មណ៍គ្រោះថ្នាក់ណាមួយដែលអាចកើតមានចំពោះហ្គូរ៉ាគឺជាការព្រួយបារម្ភត្រឹមត្រូវ។ នេះមានភាពពាក់ព័ន្ធជាពិសេសក្នុងករណីដែលការអភិរក្សដូចជា ការចុះបញ្ជី ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការរលាកពោះវៀនក្នុងការសិក្សាមួយចំនួន។

តើមានអ្នកស៊ើបការណ៍ណាដែលមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ខណៈពេលដែលការអភិរក្សខ្លះបានលើកទង់ក្រហមមិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែមានគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។ ចំណុចសំខាន់គឺការល្មមហើយដឹងថាបន្ថែមណាដែលបន្ថែមដើម្បីជៀសវាង។ ការអភិរក្សធម្មជាតិដូចជាអំបិលទឹកខ្មេះនិងទឹកក្រូចឆ្មាជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពហើយត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ដោយគ្មានបញ្ហាសុខភាព។ ម៉្យាងវិញទៀតការអភិរក្សសំយោគជាច្រើនគឺស្ថិតនៅក្រោមស្តង់ដារបទបញ្ញត្តិតឹងរឹងហើយសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានវាយតម្លៃជាបន្តបន្ទាប់ដោយអាជ្ញាធរសុខាភិបាល។

នៅទីបំផុតវត្តមាននៃការអភិរក្សនៅក្នុងម្ហូបមិនចាំបាច់មានន័យថាវាបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកទេ។ វាជា ប្រភេទ នៃការអភិរក្ស បរិមាណដែលបានទទួល បរិមាណ ដែលបានប្រើប្រាស់ហើយ ភាពញឹកញាប់ នៃការប៉ះពាល់នឹងសំខាន់បំផុត។

3 ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ: កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃការអភិរក្ស

ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីហានិភ័យសក្តានុពលនៃការអភិរក្សអាហារប៉ុន្តែនៅតែចង់រីករាយនឹងអាហារភាពងាយស្រួលមានយុទ្ធសាស្ត្រមួយចំនួនដែលអ្នកអាចប្រកាន់ខ្ជាប់នូវផលប៉ះពាល់របស់ពួកគេលើសុខភាពរបស់អ្នកលើសុខភាពរបស់អ្នក។

1 ។ អានស្លាក

វិធីងាយស្រួលបំផុតមួយដើម្បីកំណត់ការទទួលទានរបស់អ្នកនៃការអភិរក្សរបស់អ្នកគឺដោយអានស្លាកម្ហូបអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហារត្រូវបានតម្រូវឱ្យចុះបញ្ជីគ្រឿងផ្សំលើផលិតផលវេចខ្ចប់ហើយអ្នកអភិរក្សជាច្រើននឹងបង្ហាញខ្លួននៅក្រោមឈ្មោះជាក់លាក់ដូចជា:

• សូដ្យូម benzoate (ការអភិរក្សនៅសូដានិង pickles)

• BHA / BHT (ការអភិរក្សក្នុងអាហារសម្រន់ខ្ចប់)

• ស៊ុលហ្វាត (រកឃើញនៅក្នុងស្រានិងផ្លែឈើស្ងួត)

ការដឹងថាការអភិរក្សមួយណាដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងអាហារដែលអ្នកចូលចិត្តអាចជួយអ្នកធ្វើឱ្យជម្រើសដែលមានព័ត៌មានកាន់តែច្រើន។ ប្រសិនបើផលិតផលអាហារមានបញ្ជីសារធាតុគីមីដែលមិនធ្លាប់មានជាយូរមកហើយវាទំនងជាផលិតផលដែលមានដំណើរការខ្ពស់ដែលមានសារធាតុគ្រឿងបន្ថែមសំយោគជាច្រើន។

2 ។ រើសយកអាហារដែលមិនដំណើរការទាំងមូល

វិធីល្អបំផុតដើម្បីចៀសវាងការអភិរក្សទាំងអស់គឺដោយការបរិភោគអាហារស្រស់និងទាំងមូល។ ផ្លែឈើ, បន្លែ, សាច់, សាច់និងធញ្ញជាតិនៅក្នុងស្ថានភាពធម្មជាតិរបស់ពួកគេជាធម្មតាមិនមានការអភិរក្ស (លើកលែងតែពួកគេបានវេចខ្ចប់ឬដំណើរការ) ។ តាមរយៈការចំអិននៅផ្ទះនិងរៀបចំអាហារពីដំបូងអ្នកនឹងមានការគ្រប់គ្រងកាន់តែច្រើនលើអ្វីដែលចូលទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកហើយអាចចៀសវាងសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់។

លើសពីនេះទៀតអាហារស្រស់ជាច្រើនដូចជាទឹកដោះគោសាច់និងត្រីមានផ្ទុកនូវការអភិរក្សដែលការពារពួកគេដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតឡាក់ទិក និង អង់ស៊ីម នៅទឹកដោះគោជូរអាចដើរតួជាអ្នកថែរក្សាធម្មជាតិបានពង្រីកជីវិតធ្នើដោយមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។

3 ។ ជ្រើសរើសការអភិរក្សធម្មជាតិនៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន

នៅពេលទិញអាហារវេចខ្ចប់សូមព្យាយាមជ្រើសរើសជម្រើសដែលប្រើការអភិរក្សធម្មជាតិជំនួសឱ្យអ្នកសំយោគ។ យីហោម្ហូបសរីរាង្គជាច្រើនផ្តល់អាទិភាពដល់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដូចជាទឹកខ្មះទឹកក្រូចឆ្មានិងអំបិលដើម្បីថែរក្សាផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ជម្រើសទាំងនេះមានទំនោរមានសុខភាពល្អនិងមានហានិភ័យតិចជាងមុន។

ដូចគ្នានេះផងដែរពិចារណាវិធីអភិរក្សធ្វើឱ្យធ្វើនៅផ្ទះដូចជាកំប៉ុង, fermenting ឬត្រជាក់។ បច្ចេកទេសទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអភិរក្សអាហារដោយមិនពឹងផ្អែកលើការអភិរក្សគីមីហើយពួកគេអាចបន្ថែមរសជាតិថ្មីនិងវាយនភាពដល់អាហាររបស់អ្នក។

4 ។ បង្រួមអប្បបរមាការទទួលទានអាហារដែលបានដំណើរការ

ខណៈពេលដែលការអភិរក្សអាហារមិនមាន អាហារដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ ដែលពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើសារធាតុបន្ថែមគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម។ អាហារដែលបានកែច្នៃមានទំនោរខ្ពស់ក្នុងខ្លាញ់ជាតិខ្លាញ់អំបិលនិងអំបិលដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាការធាត់ជំងឺបេះដូងនិងទឹកនោមផ្អែម។ តាមរយៈការដាក់កម្រិតការទទួលទានអាហារកែច្នៃរបស់អ្នកអ្នកអាចកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់របស់អ្នកចំពោះការអភិរក្សនៅពេលដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពទូទៅរបស់អ្នក។

5 ។ ចំអិននៅផ្ទះ

អាហារដែលចម្អិននៅផ្ទះមិនត្រឹមតែអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចៀសវាងការថែរក្សាសិប្បនិម្មិតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែពួកគេថែមទាំងផ្តល់ការត្រួតពិនិត្យឱ្យបានប្រសើរជាងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហាររបស់អ្នកផងដែរ។ ការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះលើកទឹកចិត្តគ្រឿងផ្សំស្រស់ទាំងមូលហើយជួយឱ្យអ្នកពិសោធនូវបច្ចេកទេសអភិរក្សធម្មជាតិដូចជាធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់កៈកាកសំណល់ឬគ្រឿងទេសរបស់អ្នក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: តើការអភិរក្សអាហារល្អឬអាក្រក់ទេ?

សំណួរថាតើការអភិរក្សអាហារមិនល្អឬអាក្រក់សម្រាប់អ្នកមិនមានចម្លើយសាមញ្ញទេ។ ខណៈពេលដែលការអភិរក្សដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនិងការមានអាយុវែងមានហានិភ័យដែលមានសក្តានុពលទាក់ទងនឹងការបន្ថែមសំយោគជាក់លាក់មួយចំនួន។ គន្លឹះក្នុងការធ្វើការសម្រេចចិត្តលើការថែរក្សាស្បៀងអាហារគឺការស្វែងយល់ពីប្រភេទនៃការអភិរក្សដែលត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារដែលមានសក្តានុពលផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ពួកគេនិងរបៀបដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់តាមរយៈជម្រើសអាហារដែលឆ្លាតវៃ។

ជាទូទៅ ការអភិរក្សធម្មជាតិ បង្កឱ្យមានហានិភ័យសុខភាពតិចជាងអ្នកដែលធ្វើសមយុទ្ធ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយថាតើអ្នកជ្រើសរើសយកអាហារដែលបានដំណើរការឬចៀសវាងការអានស្លាកជ្រើសរើសអាហារទាំងមូលនិងរៀបចំអាហារនៅផ្ទះគឺជាយុទ្ធសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ការអប្បបរមាដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់របស់អ្នកដែលមានគ្រោះថ្នាក់របស់អ្នក។

នៅទីបំផុតវានិយាយអំពីតុល្យភាព។ ការអភិរក្សមិនអាក្រក់ទេប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ពួកគេក្នុងកម្រិតមធ្យមនិងការគិតពីជម្រើសអាហាររបស់អ្នកនឹងជួយអ្នកឱ្យមានរបបអាហារមាននិរន្តរភាពជាងនេះ។