Ֆերմենտների պատրաստում սննդի արտադրության մեջ. Բարելավում է համը, հյուսվածքը եւ պահպանման ժամկետը

Այսօրվա արագ զարգացող սննդի արդյունաբերության մեջ աճում է բարձրորակ, թարմ եւ կայուն սննդամթերքի պահանջարկը: Սպառողները փնտրում են սնունդ, որը ոչ միայն անվտանգ է ուտելու համար, այլեւ ժամանակի ընթացքում պահպանում է իր սննդային արժեքը, համը եւ թարմությունը: Այս պահանջները բավարարելու համար սննդի արտադրողները դիմել են բնական լուծման. ֆերմենտային պատրաստուկներ : Այս կենսաբանական կատալիզատորներն օգտագործվում են սննդի արտադրանքի համը, հյուսվածքը եւ պահպանման ժամկետը բարելավելու համար: Ֆերմենտների ուժը օգտագործող արտադրողները կարող են ստեղծել ավելի բուրավետ իրեր, որոնք ավելի լավ հյուսվածք ունեն եւ ավելի երկար են տեւում, առանց ապավինելու արհեստական ​​հավելյալների կամ կոնսերվանտների:

Որոնք են ֆերմենտային պատրաստուկները:

Ֆերմենտները բնական սպիտակուցներ են, որոնք հայտնաբերվել են բոլոր կենդանի օրգանիզմներում, որոնք արագացնում են քիմիական ռեակցիաները: Սննդի արտադրության մեջ ֆերմենտները օգտագործվում են սննդի բաղադրիչները քայքայելու կամ փոփոխելու համար, ինչպիսիք են օսլաները, սպիտակուցներն ու ճարպերը, վերջնական արտադրանքի հատկությունները բարելավելու համար: Ֆերմենտային պատրաստուկները այս ֆերմենտների կենտրոնացված ձեւերն են, որոնք արդյունահանվում են բույսերից, կենդանիներից կամ միկրոօրգանիզմներից: Այս նախապատրաստությունները օգտագործվում են սննդի վերամշակման մեջ `հատուկ նպատակների հասնելու համար, ինչպիսիք են հյուսվածքը փոփոխելը, համը բարձրացնելը կամ պահպանման ժամկետը երկարացնելը:

Ֆերմենտների բազմակողմանիությունը կայանում է սննդի մոլեկուլներում հատուկ քիմիական պարտատոմսեր թիրախավորելու ունակության մեջ, արագացնելով ռեակցիաները, առանց գործընթացում սպառվելու: Տարբեր ֆերմենտներ են օգտագործվում `կախված ցանկալի ազդեցությունից, եւ դրանք կարելի է դասակարգել մի քանի տեսակի, ներառյալ պաշտպանական, ամիլասներ, լիպազներ, ցելյուլազներ եւ պեկտինես:

Ինչպես են ֆերմենտային պատրաստուկներն աշխատում սննդի արտադրության մեջ:

Ֆերմենտային պատրաստուկներն աշխատում են `արագացնելով կոնկրետ կենսաքիմիական ռեակցիաները, որոնք այլ կերպ տեղի կունենան շատ դանդաղ տեմպերով: Ֆերմենտները հանդես են գալիս որպես կենսաբանական կատալիզատորներ, այսինքն, նրանք իջեցնում են ակտիվացման էներգիան, որը անհրաժեշտ է արձագանքի համար: Սննդի արտադրության մեջ ֆերմենտները թիրախավորում են սննդի հատուկ բաղադրիչները, ինչպիսիք են օսլաները, ճարպերը կամ սպիտակուցները եւ դրանք քանդում են ավելի փոքր մոլեկուլների մեջ:

Օրինակ.

• Amynase- ն  ընկնում է օձերը ավելի պարզ շաքարերի մեջ, որոնք խմորում են խմորիչով `թխելու ածխաթթու գազ:

• Պաշտպանությունը  կոտրում է սպիտակուցները ամինաթթուների մեջ, ազդելով մսամթերքի կամ խմորի հյուսվածքի եւ քնքշության վրա:

• Լիպազը  օգնում է կոտրել ճարպերը, բարելավելով համը եւ բերանը կաթնամթերքի կամ յուղերի մեջ:

• Cell ելյուլազը  քայքայում է ցելյուլոզը, բարելավելով հյութի արդյունահանումը մրգերից եւ բանջարեղեններից:

Ֆերմենտները խիստ հատուկ են այն ռեակցիաներում, որոնք նրանք կատալիզացված արձագանքներում են, եւ դրանք լավագույնս գործում են ջերմաստիճանի, pH- ի եւ կենտրոնացման օպտիմալ պայմաններում: Հետեւաբար, արտադրողները օգտագործում են ֆերմենտային պատրաստուկներ, որոնք ձեւակերպված են արդյունավետ աշխատելու իրենց արտադրական գործընթացների հատուկ պայմաններում:

Ֆերմենտների պատրաստման ծրագրեր սննդի արտադրության մեջ

Ֆերմենտային պատրաստուկներն օգտագործվում են սննդի արտադրության տարբեր փուլերում, հում բաղադրիչների վերամշակումից մինչեւ վերջնական արտադրանք: Եկեք դիտարկենք, թե ինչպես ֆերմենտները նպաստում են սննդի արդյունաբերության տարբեր ոլորտներում համի, հյուսվածքի եւ պահպանման կյանքի բարձրացմանը:

1: ԽԱՆՈՒԹՆԵՐԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ

Խմորի արդյունաբերությունը ֆերմենտային պատրաստուկների ամենամեծ սպառողներից մեկն է, որտեղ դրանք օգտագործվում են թխած իրերի հյուսվածքը, ծավալը եւ պահպանման ժամկետը բարելավելու համար:

• Խմորի հյուսվածքի եւ առաձգականության բարելավում.  Ամբողջ ֆերմենտները նման են խմորի հյուսվածքի բարելավման համար: Amyles- ը օձերը քանդում է պարզ շաքարներով, որոնք այնուհետեւ խմորում են խմորիչով `ածխաթթու գազ արտադրելու համար, ինչը խմորը բարձրանա: Պաշտպանները օգնում են հանգստացնել սնձան կառուցվածքը, խմորը դարձնելով ավելի երկարաձգված եւ ավելի հեշտ: Սա հանգեցնում է ավելի թեթեւ, փափկամազելի հացով ավելի լավ փշրանքներով կառուցվածքով:

• Ավելացել է ծավալը,  ֆերմենտային պատրաստուկներ, մասնավորապես ամիլազներ, ուժեղացնում է ֆերմենտացման գործընթացը `խմորիչ տրամադրելով շաքարի մատչելի աղբյուրով: Սա հանգեցնում է ավելի մեծ ծավալի խմորի, նպաստելով օդային, լավ բարձրահասակ հացերին եւ այլ թխած արտադրանքներին:

• Պահքի կյանքի երկարացում.  Բացի հյուսվածքից եւ ծավալից բացի, ֆերմենտները օգնում են երկարացնել թխած իրերի պահպանման ժամկետը `կոտրելով օձի ավելցուկը եւ կանխարգելումը, որն առաջնահերթություն է առաջացնում: Xylanase- ի նման ֆերմենտներ օգտագործելով, արտադրողները կարող են դանդաղեցնել գայթակղությունը, ավելի երկար ժամանակահատվածով հաց պահելով:

2-ը: Կաթնամթերք

Ֆերմենտային պատրաստուկները կարեւոր դեր են խաղում կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ, որտեղ նրանք օգնում են բարելավել պանրի, մածունի եւ կաթի նման արտադրանքների, համը եւ պահպանման ժամկետը:

• Պանրի արտադրություն.  Պանրի արտադրությունը մեծապես ապավինում է ֆերմենտների, մասնավորապես, Rennet- ի վրա, որն օգտագործվում է կաթնային սպիտակուցներ (կազեն) եւ կաթնաշոռը առանձնացնելու համար: Այս ֆերմենտային գործընթացը շատ կարեւոր է պանրի ձեւավորման մեջ եւ ազդում է դրա հյուսվածքի, համի եւ հետեւողականության վրա: Բացի այդ, պրոտարկային ֆերմենտները հաճախ ավելացվում են ծերացման գործընթացը արագացնելու եւ պանրի տարբեր սորտերի մեջ ցանկալի համեմունքների մշակման համար:

• Բարելավված մածունի հյուսվածք.  Յոգուրտի արտադրության մեջ `լակտազի եւ պաշտպանության նման ֆերմենտները օգնում են բարելավել հյուսվածքը (կաթը կաթը) ավելի պարզ շաքարազերծելով: Պաշտպանները նույնպես կոտրում են կաթնային սպիտակուցները, ստեղծելով ավելի հարթ, կրեմի հյուսվածք:

• Հյութի բարելավում.  Լիպազների նման ֆերմենտները օգտագործվում են կաթնամթերքի մեջ, ճարպերը ճարպաթթուների վերածելու համար, նպաստելով բարդ եւ համեղ բույրերի զարգացմանը: Սա հատկապես կարեւոր է պանիրների եւ կաթի վրա հիմնված խմիչքների արտադրության մեջ:

3. Մրգերի եւ բանջարեղենի վերամշակում

Ֆերմենտները լայնորեն օգտագործվում են մրգերի եւ բանջարեղենի վերամշակման մեջ `հյութերի արդյունահանումը բարելավելու, համը բարձրացնելու եւ դառնության կամ արտագնա բուրմունքների նվազեցման համար:

• Հյութի արդյունահանում.  Պեկտինազը եւ CellUlase- ը սովորաբար օգտագործվում են մրգերի եւ բանջարեղենի բջջային պատերը քանդելու համար, ավելի հեշտացնելով հյութը հանել: Այս ֆերմենտները օգնում են ավելի շատ հյութ ազատել հումքից, հյութի արտադրության մեջ աճող եկամտաբերությունն ու արդյունավետությունը:

• Հյութերի պարզաբանում.  Պեկտինազը օգտագործվում է նաեւ մրգահյութերի հավաքման համար `պտղատու մանրաթելերում պեկտինով քանդելով, որոնք ամպամածություն են առաջացնում: Սա հանգեցնում է ավելի պարզ, ավելի տեսողականորեն գրավիչ հյութերի:

• Բուրի փոփոխություն.  Ֆերմենտները կարող են օգտագործվել նաեւ մրգերի եւ բուսական արտադրանքների բույրը փոփոխելու կամ բարձրացնելու համար: Օրինակ, լիպազներն օգտագործվում են որոշակի մրգերի ճարպերը քանդելու, դառը կամ դաժան գրառումները նվազեցնելու եւ վերջնական արտադրանքը ավելի հաճելի դարձնելով:

4. Մսի վերամշակում

Մսամթերքի վերամշակման մեջ ֆերմենտները օգտագործվում են մսամթերքի տրամադրման, հյուսվածքի բարելավման եւ համը բարձրացնելու համար: Այս ոլորտում սովորաբար օգտագործվում են ֆերմենտային պատրաստուկներ, ինչպիսիք են պաշտպանությունը:

• Մասնասերում.  Պապայի պես պաշտպանական միջոցները (բխում են պապայայից) եւ բրոմելան (արքայախնձորից) օգտագործվում են մսի մեջ կոշտ մկանների մանրաթելերը քանդելու համար: Սա հատկապես օգտակար է մարումների մարինացման եւ վերամշակված մսամթերքի հյուսվածքի բարելավման գործում:

• Բուրի բարելավում.  Ֆերմենտները կարող են նպաստել նաեւ բուժված կամ տարեց միսների համը: Բուժման կամ ծերացման գործընթացում ֆերմենտները սպիտակուցները քանդում են փոքր պեպտիդների եւ ամինաթթուների մեջ, որոնք բարձրացնում են մսի համեղ համեմունքները:

5. Ըմպելիքների եւ ալկոհոլի արտադրություն

Ֆերմենտային պատրաստուկները լայնորեն օգտագործվում են ըմպելիքների արտադրության մեջ, մասնավորապես `գարեջրագործության եւ գինեգործության արդյունաբերության մեջ, բույրը, հստակությունը եւ ֆերմենտացման արդյունավետությունը բարելավելու համար:

• Գարեջրի արտադրություն.  Բրոքում, Amynes- ը կոտրել է օսլանտները հալած գարու մեջ ֆենտրացիային շաքարերի մեջ, որոնք այնուհետեւ խմորում են ալկոհոլը արտադրելու համար: Պաշտպանները օգտագործվում են նաեւ գարեջրի պարզությունը բարելավելու համար `կոտրելով սպիտակուցները, որոնք կարող են առաջացնել վերջնական արտադրանքում:

• Գինու եւ հյութերի ֆերմենտացում.  Գինեգործության, պեկտինազանգերի եւ ցնդամուլյարներում օգտագործվում են հյութը մրգերից եւ ուժեղացնելով խմորում: Այս ֆերմենտները օգնում են ավելի շատ հյութ ազատել մրգերից եւ բարելավել գինու կամ հյութի ընդհանուր համը եւ բերանը:

6. Պահպանման կյանքի երկարացում

Սննդի արտադրության մեջ ֆերմենտային պատրաստուկների ամենակարեւոր առավելություններից մեկը փչացող ապրանքների պահպանման ժամկետը երկարացնելու ունակությունն է:

• Խարդախության կանխարգելում.  Հեղուկ ապրանքների մեջ ֆերմենտները, ինչպիսիք են ամարանաները եւ քսիլարանները, օգնում են նվազեցնել ցուցանիշը, որի վրա օսլայի մոլեկուլները վերանայվում են, կանխելով հացը շատ արագ: Կաթնամթերքի եւ մրգերի արտադրանքներում ֆերմենտները օգնում են դանդաղեցնել փչացնելը, կոտրելով միացություններ, որոնք բակտերիաները կամ բորբոսները այլապես սպառում էին:

• Վերահսկում է փչացումը.  Լիզոզիմների եւ chitinases- ի նման ֆերմենտները օգտագործվում են որոշակի սննդամթերքներում `մանրէաբանական աճը վերահսկելու եւ փչացումը կանխելու համար: Այս ֆերմենտները աշխատում են բակտերիաների կամ սնկերի բջջային պատերը թիրախավորելով, կանխելով նրանց վերարտադրումը եւ աղտոտումը պատճառելը:

Եզրափակում

Ֆերմենտի պատրաստուկները հեղափոխություն են կատարել սննդի արտադրության արդյունաբերությունը `բարելավելով սննդի լայն տեսականի համը, հյուսվածքը եւ պահպանման ժամկետը: Թխելուց մինչեւ կաթնամթերք, մրգահյութի արդյունահանումը, մսի քնքուշացումը, եւ այն կողմ, ֆերմենտները անհրաժեշտ են արտադրանքի որակի բարձրացման գործում `միաժամանակ նվազեցնելով արհեստական ​​հավելանյութերի եւ կոնսերվանտների անհրաժեշտությունը: Արդյունավետությունը բարելավելով, թարմության երկարաձգումը եւ սննդի զգայական հատկությունները բարելավելը եւ ֆերմենտային պատրաստուկները անփոխարինելի գործիք են ժամանակակից սննդի արտադրության մեջ:

Որպես մաքուր պիտակի, կայուն եւ առողջապահական սննդի արտադրանքի սպառողական պահանջարկը շարունակում է աճել, ֆերմենտային նախապատրաստությունները ավելի ու ավելի կարեւոր դեր կխաղան սննդի արտադրության ապագայի ձեւավորման գործում: Արտադրողների համար, որոնք ցանկանում են բարելավել իրենց արտադրանքը եւ գործընթացները, ֆերմենտային պատրաստուկները հզոր եւ էկոլոգիապես մաքուր լուծում են, որը շոշափելի օգուտներ է տալիս համի, հյուսվածքի եւ պահպանման ժամկետի:

Եթե ​​դուք փնտրում եք բարձրորակ ֆերմենտային նախապատրաստություններ, ձեր սննդի արտադրության գործընթացները, Zhuhai Huichun Trade Co., Ltd.- ն առաջարկում է մի շարք նորարարական լուծումներ, որոնք հարմարեցված են սննդի տարբեր ոլորտների բավարարման համար: Ֆերմենտային ձեւակերպումների մեջ նրանց փորձաքննությունը նրանց դարձնում է իդեալական գործընկեր բիզնեսի համար `ձգտելով օպտիմալացնել սննդի որակը եւ բարելավել արտադրության արդյունավետությունը: Այցելեք Zhuhai Huichun Trade Co., Ltd. այսօր ավելին իմանալու համար, թե ինչպես են նրանց ֆերմենտային արտադրանքները կարող են աջակցել ձեր սննդի արտադրության նպատակներին: