በምግብ ምርት ውስጥ የኢንዛይም ዝግጅቶች-ጣዕምና ሸካራነት እና የመደርደሪያ ሕይወት ማሻሻል

በዛሬው ጊዜ በፍጥነት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያለው, ትኩስ እና ዘላቂ የምግብ ምርቶች ፍላጎት እየጨመረ ነው. ሸማቾች ለመብላት ደህና ብቻ አይደሉም, ነገር ግን የአመጋገብ ዋጋውን, ጣዕሙን እና ትኩስነትን ከጊዜ ወደ ጊዜ ይይዛል. እነዚህን ፍላጎቶች ለማሟላት የምግብ አምራቾች ወደ ተፈጥሯዊ መፍትሔ ተለውጠዋል የኢንዛይም ዝግጅቶች . እነዚህ ባዮሎጂያዊ ካታሊቶች የተለያዩ የምግብ ምርቶችን ለማግኘት ጣዕሙን, ሸካራነት እና የመደርደሪያ ሕይወት ለማሻሻል ያገለግላሉ. የኢንዛይሞች ኃይልን በማስመሰል የበለጠ ጣዕምና የበለጠ ጣዕም ያላቸው ምርቶችን መፍጠር, የተሻለ ሸካራነት ያላቸው እና በሰው ሰራሽ ተጨማሪዎች ወይም በማግድ ላይ ያለ ረዘም ያለ ጊዜ ሊፈጥሩ ይችላሉ.

የኢንዛይም ዝግጅቶች ምንድ ናቸው?

ኢንዛይሞች ኬሚካዊ ግብረመልሶችን በሚያሳድጉ ህያው ፍጥረታት ውስጥ ተፈጥሯዊ ፕሮቲኖች ናቸው. በምግብ ምርት ውስጥ ኢንዛይሞች የመጨረሻውን ምርት ያሉ ባሕርያትን ለማሻሻል እንደ ስዲዮዎች, ፕሮቲኖች እና ስብ ያሉ የምግብ አካላትን ለማበላሸት ወይም ለማሻሻል ያገለግላሉ. የኢንዛይም ዝግጅቶች ከተተከሉ እፅዋቶች, ከእንስሳት ወይም ረቂቅ ተሕዋስያን የተወሰዱ የእነዚህ ኢንዛይሞች ቅርጾች ናቸው. እነዚህ ዝግጅቶች በምግብ ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ለምሳሌ ሸካራነት የመሳሰሉ, ጣዕምን ማጎልበት ወይም የመደርደሪያ ህይወትን ማሳደግ.

የኢንዛይሞች ስጊያው በምግብ ሞለኪውሎች ውስጥ የተወሰኑ የኬሚካዊ ማሰሪያዎችን ለማነፃፀር, በሂደቱ ውስጥ ሳይጠጡ ምላሽን በማፋጠን ልዩ የኬሚካዊ ቦይለር ለማነፃፀር ችሎታቸው ነው. የተለያዩ ኢንዛይሞች በተፈለገው ውጤት ላይ በመመርኮዝ ጥቅም ላይ ይውላሉ, እናም እነሱ በበርካታ አይነቶች, አሚዳይስ, አምፖሎች, ደሴቶች እና ፔትሪናዎች ጨምሮ በብዙ ዓይነቶች ሊመደቡ ይችላሉ.

የኢንዛይም ዝግጅት በምግብ ምርት እንዴት ይሠራል?

በጣም በዝግተኛ ተመን የሚከሰቱ የተወሰኑ የባዮኬሚካዊ ግብረመልሶችን በማፋጠን የኢንዛይም ዝግጅት ይሠራል. ኢንዛይሞች እንደ ባዮሎጂያዊ ካታሊቲዎች ሆነው ያገለግላሉ, ይህም ማለት ለተከሰተው ምላሽ የሚጠየቀውን የማነቃቂያ ኃይል ዝቅ ይላሉ. በምግብ ምርት ውስጥ ኢንዛይሞች እንደ ኮራዎች, ስብ ወይም ፕሮቲኖች ያሉ - ወደ ተሻሽለው የምርት ባህሪዎች የሚመሩ ወደ ትናንሽ ሞለኪውሎች ያሉ የመብላቸውን የተወሰኑ አካላት እንዲነፃፀሩ ይገባል.

ለምሳሌ-

• አሚላስ  በባህር ዳርቻዎች ውስጥ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ለማምረት በአራቶች የተቆራረጡትን ቀለል ያሉ የስኳር ስኳር ወረደ.

• የመቃብር ሰጪዎች  ወደ አሚኖ አሲዶች ውስጥ አን one ን እና የስጋ ምርቶችን ወይም ዱቄትን ቁስለት በመነሳት ፕሮቲኖችን ወደ አሚኖ አሲዶች ይመሰርታሉ.

• የመብላት  ቅባትን ለማበላሸት, በወተት ምርቶች ወይም ዘይቶች ውስጥ ጣዕምን እና አጫህን ለማሻሻል ይረዳል.

• . ከፈራሬዎች እና ከአትክልቶች ጭማቂ ማሻሻል ሴሉሎስን ደሙ

ኢንዛይሞች በካታላይዜዎች ውስጥ በጣም የተለዩ ናቸው, እናም እነሱ በተሻለ የሙቀት መጠን, በ PH እና በትኩረት የሚሠሩ ናቸው. ስለዚህ አምራቾች የምርት ሂደቶቻቸው በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ ውጤታማ በሆነ መንገድ ለመስራት የተቀረጹ የኢንዛይም ዝግጅቶችን ይጠቀማሉ.

በምግብ ምርት ውስጥ የኢንዛይም ዝግጅቶች

የኢንዛይም ዝግጅቶች ከጥሬው ንጥረ ነገር ወደ መጨረሻው ምርት በተቀጠሩ የምግብ ምርት በተለያዩ የምግብ ምርት ደረጃዎች ውስጥ ያገለግላሉ. ወደ ምግብ ኢንዱስትሪ በተለያዩ ዘርፎች ጣዕምን, ሸካራነትን እና የመደርደሪያ ኑሮዎችን ለማጎልበት አስተዋጽኦ እንደሚያደርጉ እንመልከት.

1. መጋገሪያ ኢንዱስትሪ

የመሸጫው ኢንዱስትሪ ሸካራውን, ክፍፍልን እና የመደርደሪያዎችን የመሸጋገሪያ ኑሮዎች ሕይወት ለማሻሻል ከሚያገለግሉት እጅግ የ Enyzymay ዝግጅቶች መካከል አንዱ ነው.

• የቁልፍ ሸካራነት እና የመለጠጥ ችሎታን ማሻሻል: -  እንደ አምሳያዎች እና የተቃዋሚዎች ኢንዛይሞች ብዙውን ጊዜ የመድኃኒትን ሸክም ለማሻሻል ያገለግላሉ. አሚሊያዎች ኮከቦችን ወደ ቀለል ያሉ ስኳር ወደታች ይፈርሳሉ, ከዚያ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ለማምረት, ሊጡን እንዲጨምር በማድረግ. የተቃውሞዎች የግድግዳውን አወቃቀር ዘና ይበሉ, ዱቄቱን ለመያዝ የሚቻል እና በቀለ መንገድ ለመያዝ ይረዳል. ይህ ቀለል ያለ, በተሻለ ሰፈሩ አወቃቀር ጋር ለስላሳ ዳቦ ይመጣል.

• የድምፅ መጠን ጨምሯል-  የኢንዛይም ዝግጅቶች, በተለይም አሚሜቶች, በቀላሉ በሚገኙ የሚችሉ የስኳር ምንጭ አማካኝነት እርሾን በማቅረብ የመብረቅ ሂደቱን ያሻሽላሉ. ይህ ወደ ተንቀሳቃሽ, በጥሩ ሁኔታ ለተደነቁ ዳቦዎች እና ሌሎች የተጋገረ ምርቶች አስተዋጽኦ በማድረግ ወደ ታላቅ ዱባ ይመራዋል.

• የመደርደሪያ ህይወት ቅጥያ,  ኢንዛይሞች ከጭካራነት እና የድምፅ መጠን ከማሻሻል በተጨማሪ, የድንጋይ ንጣፍ ያላቸውን የተጋጩ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጦችን በመጥቀስ የመጠጥ ህይወትን ሕይወት ለማራመድ እና የአደጋ ጊዜን ለመከላከል የሚከለክሉ ናቸው. እንደ <Xylanase ያሉ ኢንዛይሞችን በመጠቀም አምራቾች መደበቅ, ዳቦ ማደንዘቢያን ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት እንዲችሉ ይዝጉ.

2. የወተት ኢንዱስትሪ

እንደ አይብ, እርጎ እና ወተት ያሉ ምርቶችን የሚሸጡ ምርቶችን, ጣዕሙን እና የመደርደሪያ ህይወት ያላቸውን ምርቶች ለማሻሻል በሚረዱ የወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ የኢንዛይም ዝግጅቶች ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ.

• አይብ ምርት-  አይብ ማምረት ከኮምፒዩተሮች ጋር በተያያዘ በሚሠራበት ኢንዛይሞች, በተለይም ሪኢቭ ላይ ነው. ይህ የኢንዚየም ሂደት አይብ በሚፈጠርበት ጊዜ እና ሸካራጮቹ, ጣዕም እና ወጥነት ተጽዕኖ ያሳድራል. በተጨማሪም, የፕሮቶኒዝ ኢንዛይሞች ብዙውን ጊዜ የሚጨመሩ ሲሆን ብዙውን ጊዜ የሚጨመሩ ናቸው እናም በተለያዩ አይብዎች ውስጥ የሚፈለጉትን ጣዕሞች ለማዳበር ብዙውን ጊዜ ይጨመሩባቸዋል.

• የተሻሻለ የ yogurt ሸካራነት: -  በጆጎንት ምርት ውስጥ, ላክቶስ እና የተቃውሞዎች ኢንዛይሞች ያሉ ኢንዛይሞች, ለአንዳንድ ሸማቾች ቀላል የሚሆኑበት ላክቶስ (ወተት ውስጥ ስኳር) ወደ ቀለል ያሉ የስኳር ቅርጫት ለማድረስ ሸካራቸውን ለማሻሻል ይረዳሉ. በተጨማሪም የተቃውሞ ሰዎች ቀለል ያለ, ክሬሚየር ሸክላ በመፍጠር የወተት ፕሮቲኖችን ይጥሳሉ.

• ጣዕም ማጎልበቻ-  እንደ ሌቶች ያሉ ኢንዛይሞች ውስብስብ እና ለንቀሳቀሱ ጣዕሞች እድገት አስተዋጽኦ በማድረግ የስባን ቅባቶች ወደ ወፍራም አሲዶች ውስጥ የሚጠቀሙ ናቸው. ይህ በተለይ በቼኮች ማምረት እና በወተት ላይ የተመሠረተ መጠጦች ማምረት በጣም አስፈላጊ ነው.

3. የፍራፍሬ እና የአትክልት ሂደት

ኢንዛይሞች ጭማቂዎችን ለማሻሻል, ጣዕምና መራራነት ወይም ጣዕሞችን ለመቀነስ በስፍራና በአትክልት ሂደት ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

• ጭማቂ ማውጫ:  - Pectiness እና ህዋስ በተለምዶ ጭማቂዎችን ለማውጣት ቀላል ያደርገዋል. እነዚህ ኢንዛይሞች ከሬ እቃዎች የበለጠ ጭማቂ እንዲለቁ የሚረዱ, በውጭ ማምረቻ ውስጥ ምርትን እና ውጤታማነትን በመጨመር ይረዱ ነበር.

• ጭማቂዎች-  ፒክቲንዝም ደመና በሚሆኑ የፍራፍሬ ፋይበር ውስጥ ያለውን PETIN ን በማቋረጥ የፍሬን ጭማቂዎች ለማብራራት ያገለግላሉ. ይህ ይበልጥ ግልፅ የሆነውን, ሌሎችን ማየት የሚስብ ጭማቂዎችን ያስከትላል.

• ጣዕም ማሻሻልም:  ኢንዛይሞች የፍራፍሬዎችን እና የአትክልቶችን ጣዕም ለመቀየር ወይም ለማጎልበት ሊያገለግሉ ይችላሉ. ለምሳሌ, ቅባቶች በተወሰኑ ፍራፍሬዎች ውስጥ ቅባቶችን ለማፍረስ, መራራ ወይም አሰልቺ ማስታወሻዎችን በመቀነስ እና የመጨረሻውን ምርት የበለጠ አስደሳች ለማድረግ ያገለግላሉ.

4. የስጋ ማቀነባበሪያ

በስጋ ሂደት ውስጥ ኢንዛይሞች ስጋን ለማስቀረት, ሸካራነትን ለማሻሻል እና ጣዕምን ለማሻሻል ያገለግላሉ. እንደ ፕሮቲዛዎች ያሉ የኢንዛይም ዝግጅቶች በተለምዶ በዚህ ዘርፍ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

• ድህረ-ማደራጃ-  እንደ ፓፒያን (ከፓፓያ የተገኘ) እና ብሮሜላ (ከፓፓላ (ከፓፓላ (ከፓፓላ (ከፓፓላ (ከፓፓላ (ከፓፓላ (ከፓፓላ (ከፔንፔፕ) ውስጥ በጣም ርኅራ express ን በመፍጠር ውስጥ ወደ ምግብ ለማፍረስ ያገለግላሉ. ይህ በተለይ ለመብላት እና የተካኑ የስጋ ምርቶችን የተካተቱ የስጋ ምርቶችን ሸካራነት ለማሻሻል በጣም ጠቃሚ ነው.

• ጣዕም ማጎልበቻ-  ኢንዛይሞች እንዲሁ በተፈወሱ ወይም በዕድሜ የገፉ ሥጋዎች ውስጥ እንዲሽከረከሩ አስተዋጽኦ ሊያደርጉ ይችላሉ. ኢንዛይሞች በሚካፈሉት ወይም በዕድሜ የገፉ ሂደት ኢንዛይሞች ፕሮቲኖችን ያፈርሳሉ, የስጋውን ቅኝት ጣዕሞች የሚያሻሽሉ ናቸው.

5. መጠጦች እና የአልኮል ምርት

የኢንዛይም ዝግጅት ጣዕምን, ግልጽነትን እና የመጥመሻ ውጤታማነትን ለማሻሻል የሚረዱ የኢንዛይም ዝግጅት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

• ቢራ ምርት-  በቢራንግ ውስጥ, አሚሜቶች በአልኮል ውስጥ ለማምረት በብሩሽ የሚጠጡ ስኳርዎችን በመጥለቅለቅ ኮከቦች ውስጥ ይፈርሳሉ. የተቃውሞዎች ደግሞ በመጨረሻው ምርት ላይ ሀዛትን ሊያስከትሉ የሚችሉ ፕሮቲኖችን በመጣስ የባለቤትነትን ለማሻሻል ያገለግላሉ.

• የወይን ጠጅ እና የጫማ ቅጣቶች-  በወይን ጠጅ ውስጥ, ፒካቲንግስ እና ህዋስ ከፈኑሮዎች ውስጥ ጭማቂዎችን ለማውጣት እና የመጥፈርን ማጎልበት ያገለግላሉ. እነዚህ ኢንዛይሞች ከፈሩ የበለጠ ጭማቂ እንዲለቁ እና የወይን ጠጅ ወይም ጭማቂውን አጠቃላይ ጣዕምና አዋቂን ያሻሽላሉ.

6. የመቃጠል የሕይወት ማራዘሚያ

በምግብ ምርት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የኢንዛይም ዝግጅቶች መካከል አንዱ በቀላሉ የሚበላሹ ምርቶችን የመደርደሪያ ህይወት የመደርደሪያ ችሎታን የመዘርጋት ችሎታ ነው.

• መቁንጃ መከላከልን መከላከል:  - በተጋገረ ሸቀጦች ውስጥ, ኤምሌይስ ያሉ ኢንዛይሞች እና heylasunes ያሉ ኢንዛይሞች እንዴት እንደነበሩ የችዋታ ሞለኪውሎች እንደገና እንዲቀጥሉ, ዳቦ በጣም በፍጥነት እንዳይሆን ለመከላከል የተደገፈውን መጠን ለመቀነስ ይረዳሉ. በወተት እና በፍራፍሬ ምርቶች ውስጥ, ባክቴሪያዎች ወይም ሻጋታ የሚፈልሱባቸውን ጉድለቶች በመግባት ኢንዛይሞች ማባባትን ለመቀነስ ይረዳሉ.

• Sereageage ን መቆጣጠር: -  እንደ ሊናዛም ያሉ ኢንዛይሞች እና chitsines ያሉ ኢንዛይሞች በአንዳንድ የምግብ ምርቶች ውስጥ የሚለቁ እድገትን ለመቆጣጠር እና እብጠት እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ያገለግላሉ. እነዚህ ኢንዛይሞች የሚሠሩበት የባክቴሪያዎችን ወይም ፈንገሶችን የሕዋስ ግድግዳዎች በማነጣጠር እና ብክለትን እንዳያፈሩ በመከላከል ይሠራል.

ማጠቃለያ

የኢንዛይም ዝግጅቶች የምግብ ምርትን, ሸካራጮችን እና የመደርደሪያ ምርቶችን በማሻሻል የምግብ ማምረቻውን ኢንዱስትሪ ቀይረዋል. የፍራፍሬ ጭማቂዎች ከመጋገር, የስጋ ድግስ, የስጋ ድግሪ እና ከዚያ በላይ, ኢንዛይሞች የምርት ጥራትን በመቀነስ የምርት ጥራትን በማሻሻል ላይ በጣም አስፈላጊ ናቸው. የኢንዛይም ቅነሳና የምግብ ቀናቶ ማጎልበት, የኢንዛይም ዝግጅቶች በዘመናዊ የምግብ ማምረቻ ውስጥ አስፈላጊ መሣሪያ ናቸው.

የደንበኞች መለያ, ዘላቂ እና ጤና-ንቁ ያልሆነ የምግብ ምርቶች እንደሚያድጉ የቀረበለትን የምግብ ምርትን በመቀጠል የመቅረጽ ፍላጎት ያለው የኢንዛይም ዝግጅቶች በጣም አስፈላጊ ሚና ይጫወታሉ. ለአምራቾች ምርቶቻቸውን እና ሂደቶቻቸውን ለማሻሻል ሲፈልጉ የኢንዛይም ዝግጅቶች ከጣፋጭ, ሸካራነት እና ከመደርደሪያ ሕይወት አንፃር ተጨባጭ ጥቅሞች አሉት.

የምግብ የማምረቻ ሂደቶችዎን ለማጎልበት ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የኢንዛይኖስን ሂደት ለማጎልበት, zhuhi huhun ንግድ ኮ., የተለያዩ የምግብ ዘርፎችን ፍላጎቶች ለማሟላት የሚያስቡ የተለያዩ የፈጠራ ችሎታዎችን ያቀርባል. የኢንዛይም ቅርሶች ያለው እውቀት የምግብ ጥራት ለማመቻቸት እና የማምረቻ ውጤታማነትን ለማሻሻል ለሚፈልጉት ንግዶች ጥሩ አጋር ያደርጋቸዋል. የኢንዛይኖቻቸው ምርቶች ምግብ ግቦችዎን እንዴት እንደሚደግፉ የበለጠ zuhia ንግድ ኮ.ዩ.ዲ.