نمایش ها: 0 نویسنده: ویرایشگر سایت زمان انتشار: 2025-05-08 مبدا: محل
شیرین کننده ها یک ماده اساسی در پخت و پخت و پز هستند. این که آیا شما یک کیک خوشمزه ، یک سس خوشمزه یا یک پانسمان شیرین درست می کنید ، انتخاب شیرین کننده می تواند به میزان قابل توجهی بر طعم ، بافت و نتیجه کلی ظرف شما تأثیر بگذارد. با وجود گزینه های زیادی در دسترس ، انتخاب شیرین کننده مناسب می تواند بسیار زیاد باشد. آیا باید قندهای طبیعی ، الکل قند یا جایگزین های کم کالری را انتخاب کنید؟ انتخاب مناسب به نیازهای خاص آشپزی یا پخت شما ، ترجیحات رژیم غذایی و اهداف بهداشتی بستگی دارد.
در این مقاله ، انواع مختلف شیرین کننده های موجود ، نحوه عملکرد آنها در دستور العمل ها و نحوه تصمیم گیری آگاهانه را در مورد اینکه کدام یک برای پروژه های پخت و پز شما مناسب است ، بررسی خواهیم کرد.
شیرین کننده ها در چندین دسته گسترده قرار می گیرند که هر کدام ویژگی های منحصر به فردی را ارائه می دهند. برخی طبیعی هستند ، در حالی که برخی دیگر به صورت مصنوعی ایجاد می شوند. انواع اصلی شیرین کننده هایی که با آنها روبرو خواهید شد عبارتند از:
شیرین کننده های طبیعی - حاصل از گیاهان ، میوه ها یا سایر منابع طبیعی.
الکل های شکر - ترکیبات طبیعی که به طور طبیعی وجود دارد که با کالری کمتری شیرینی را فراهم می کند.
شیرین کننده های مصنوعی -شیرین کننده های سنتز شده شیمیایی که به طور معمول از نظر کالری یا کالری کمتری دارند.
شیرین کننده های غیر مغذی -شیرینی را بدون تهیه کالری ، که اغلب در غذاهای رژیم غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود ، ارائه دهید.
بیایید نگاهی دقیق تر به هر نوع شیرین کننده ، کاربردهای آنها در پخت و پز و پخت و نحوه انتخاب بهترین مورد برای نیازهای خود بیندازیم.
شیرین کننده های طبیعی از گیاهان ، میوه ها و سایر منابع طبیعی مشتق می شوند. آنها غالباً به خاطر طعم تمیزتر و طبیعت کمتر فرآوری شده ترجیح می دهند. شیرین کننده های طبیعی طبیعی شامل موارد زیر هستند:
بهترین برای : پخت ، مارینادها ، پانسمان و نوشیدنی.
شیرینی : کمی شیرین تر از شکر.
بافت : مایع ، که می تواند بر بافت کالاهای پخته شده تأثیر بگذارد.
مشخصات عطر و طعم : دارای طعم گل یا خاکی متمایز است که می تواند غذاهای خوش طعم و شیرین را تکمیل کند.
ملاحظات : عسل حاوی کالری و شکر است ، بنابراین برای کسانی که سعی در کاهش مصرف قند یا رژیم کم کربوهیدرات دارند ، ایده آل نیست. همچنین دارای شاخص گلیسمی پایین تر از قند است و آن را برای کسانی که نگران میزان قند خون هستند ، کمی بهتر می کند.
چه موقع از عسل استفاده کنید : عسل برای کیک ، کلوچه و کوکی هایی که در آن بافت مرطوب و متراکم مورد نظر است ، مناسب است. همچنین می توان از آن در سس ها و لعاب های گوشت مانند خردل عسل یا سس کباب استفاده کرد.
بهترین برای : پنکیک ، وافل ، کالاهای پخته شده ، لعاب و جو دوسر.
شیرینی : شیرین تر از شکر ، با طعم غنی و کارامل مانند.
بافت : مایع ، ریختن دستور العمل ها را آسان می کند.
مشخصات طعم : طعم و مزه ای گرم و چوبی که با غذاهای صبحانه یا دسرهای با مضمون پاییز به خوبی جفت می شود.
ملاحظات : مانند عسل ، شربت افرا حاوی قندها و کالری است. همچنین عطر و طعم قوی به کالاهای پخته شده اضافه می کند که ممکن است در تمام دستور العمل ها به خوبی کار نکند.
چه زمانی از شربت افرا استفاده کنید : از شربت افرا برای پنکیک ، لوبیای پخته شده و لعاب برای سبزیجات یا گوشت بو داده استفاده کنید. همچنین برای اضافه کردن لمس شیرینی به جو دوسر یا ماست بسیار عالی است.
بهترین برای : دستور العمل های بدون قند یا کم کالری ، نوشیدنی ها و دسرها.
شیرینی : بسته به فرم (مایع ، پودر یا عصاره) 50 تا 300 برابر شیرین تر از شکر است.
بافت : اغلب به صورت مایع یا پودری می آید.
مشخصات عطر و طعم : برخی از اشکال استویا دارای غذای تلخ است ، بنابراین ممکن است برای همه دستور العمل ها مناسب نباشد.
ملاحظات : استویا عاری از کالری است و هیچ تاثیری در قند خون ندارد و آن را به گزینه ای عالی برای دیابتی ها و کسانی که در رژیم کم کربوهیدرات هستند.
زمان استفاده از استویا : استویا برای نوشیدنی هایی مانند چای یخ زده ، اسموتی و لیموناد ایده آل است. همچنین می تواند در کوکی ها و کیک های بدون قند مورد استفاده قرار گیرد ، اما ممکن است غذای بعد از آن در برخی از دستور العمل ها قابل توجه باشد ، بنابراین از آن در اعتدال استفاده کنید.
بهترین برای : نوشیدنی ها ، پانسمان ها ، اسموتی ها و دسرهای سبک.
شیرینی : شیرین تر از شکر ، بنابراین می توانید کمتر از آن استفاده کنید.
بافت : مایع ، که رطوبت را به دستور العمل ها اضافه می کند.
مشخصات طعم : شیرینی خفیف و خنثی که بر سایر طعم های دیگر غلبه نمی کند.
ملاحظات : شهد آگاو از نظر فروکتوز زیاد است ، که در صورت مصرف در مقادیر زیادی ممکن است به مقاومت به انسولین کمک کند.
چه موقع از Agave Nectar استفاده کنید : Agave انتخاب مناسبی برای سس سالاد ، سس ها ، اسموتی ها یا هر دستور العمل است که در آن می خواهید یک طعم ملایم و شیرین بدون تغییر بافت بیش از حد.
الکل های شکر گروهی از شیرین کننده های کم کالری هستند که از میوه و سبزیجات مشتق شده اند. آنها با کالری کمتری نسبت به قند سنتی شیرینی فراهم می کنند و باعث ایجاد سنبله قند خون نمی شوند.
بهترین برای : پخت ، آدامس و آب نبات.
شیرینی : به اندازه شکر شیرین است ، بنابراین می توان مستقیماً در دستور العمل ها جایگزین شد.
بافت : جامد یا کریستالی ، شبیه به شکر.
مشخصات طعم : طعم تمیز و شیرین و بدون طعم و مزه ای که برخی از شیرین کننده های دیگر دارند ، دارد.
ملاحظات : زایلیتول برای سگها سمی است ، بنابراین هنگام استفاده از آن در غذاهایی که ممکن است در دسترس حیوانات خانگی باشد ، مراقب باشید. همچنین در صورت مصرف مقادیر زیاد می تواند باعث ایجاد مشکلات گوارشی مانند گاز و نفخ در برخی افراد شود.
چه موقع از زایلیتول استفاده کنید : زایلیتول برای کوکی ها ، کیک ها و شیرینی ها به خوبی کار می کند. همچنین به دلیل توانایی مقاومت در برابر تبلور ، در آدامس و آب نبات بدون قند استفاده می شود.
بهترین برای : پخت و پخت و پز.
شیرینی : حدود 60-80 ٪ به اندازه شکر شیرین.
بافت : کریستالی ، شبیه به شکر و به راحتی در دستور العمل ها حل می شود.
مشخصات عطر و طعم : شیرین اما تأثیر کمی خنک کننده بر زبان دارد.
ملاحظات : اریترتول تقریباً هیچ کالری ندارد ، بر قند خون تأثیر نمی گذارد و به طور کلی تحمل خوبی دارد. با این حال ، ممکن است باعث ناراحتی هضم در مقادیر زیادی شود.
چه موقع از اریترتول استفاده کنید : اریترتول برای پخت بسیار عالی است ، زیرا می تواند بافت و شیرینی شکر را تقلید کند. در کوکی ها ، کیک ها و دسرهای بدون قند خوب کار می کند.
شیرین کننده های مصنوعی جایگزین های قند مصنوعی هستند که شیرینی شدید و کم کالری را ارائه می دهند. آنها معمولاً در محصولات بدون قند ، به ویژه در نوشیدنی ها و غذاهای کم کالری مورد استفاده قرار می گیرند.
بهترین برای : نوشیدنی ها ، دسرهای کم کالری و غذاهای فرآوری شده.
شیرینی : حدود 200 برابر شیرین تر از شکر.
بافت : فرم پودر یا قرص بسیار خوب.
مشخصات عطر و طعم : شیرینی تمیز ، اما می تواند در بعضی از محصولات کمی غذای کمی داشته باشد.
ملاحظات : از آسپارتام باید توسط افراد مبتلا به فنیل کتونوری (PKU) ، یک اختلال ژنتیکی نادر جلوگیری شود. همچنین برای پخت و پز با گرمای بالا مناسب نیست زیرا می تواند در دماهای بالا تجزیه شود.
چه زمانی از Aspartame استفاده کنید : ایده آل برای شیرین کردن نوشابه ها ، ماست و دسرهای بدون قند که نیازی به پخت و پز با گرمای بالا ندارند.
بهترین برای : پخت ، نوشیدنی و غذاهای فرآوری شده.
شیرینی : حدود 600 برابر شیرین تر از شکر.
بافت : به صورت پودر یا مایع موجود است.
مشخصات عطر و طعم : شیرین و کم و بیش از غذای دیگر.
ملاحظات : سوكرالوز از نظر گرما پایدار است ، بنابراین می توان در پخت و پخت و پز استفاده كرد. با این حال ، برخی از مطالعات نشان می دهد که ممکن است سلامت روده را تغییر دهد یا بر زمان بر حساسیت به انسولین تأثیر بگذارد.
هنگام استفاده از سوکرالوز : سوکرالوز برای پخت بسیار مناسب است ، به خصوص در کیک ، کوکی ها و کیک ها ، زیرا از نظر گرما پایدار است و بدون کالری شیرینی را فراهم می کند.
شیرین کننده های غیر مغذی شیرینی را با کالری کم یا بدون کالری ارائه می دهند. آنها برای افرادی که به دنبال کاهش میزان کالری خود یا مدیریت قند خون هستند ، ایده آل هستند.
بهترین برای : نوشیدنی ها ، دسرها و دستور العمل های کم کالری.
شیرینی : 100-250 برابر شیرین تر از شکر.
بافت : به صورت مایع یا پودر موجود است.
مشخصات عطر و طعم : شیرینی دلپذیر و بدون طعم.
ملاحظات : این یک شیرین کننده کاملاً طبیعی است و بیشتر مردم آن را به خوبی تحمل می کنند. ممکن است گرانتر از سایر شیرین کننده ها باشد.
چه زمانی از میوه راهب استفاده کنید : میوه راهب برای شیرین کردن نوشیدنی ها ، اسموتی ها یا دسرها مناسب است ، به خصوص اگر به دنبال یک گزینه طبیعی طبیعی و بدون کالری هستید.
انتخاب شیرین کننده مناسب برای نیازهای پخت و پخت و پز شما به چندین عامل از جمله ترجیحات طعم ، محدودیت های رژیم غذایی و الزامات خاص دستور العمل بستگی دارد. این که آیا شما از شیرین کننده های طبیعی مانند عسل و شربت افرا انتخاب می کنید ، گزینه های کم کالری مانند اریتیتول و زایلیتول یا شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام و سوکرالوز ، برای هر نیاز شیرین کننده ای وجود دارد.
برای یک رویکرد سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه تر برای شیرین کردن غذاهای مورد علاقه خود ، شرکت Zhuhai Huichun Trade ، Ltd. انواع شیرین کننده های با کیفیت بالا را ارائه می دهد که می توانند در دستور العمل های مختلف استفاده شوند. با گزینه هایی که هم برای مصرف کنندگان آگاه از سلامتی و هم برای تولید کنندگان مواد غذایی تأمین می شود ، می توانید راه حل شیرین سازی ایده آل را برای نیازهای خود پیدا کنید.
