របៀបជ្រើសរើសជាតិផ្អែមត្រឹមត្រូវសម្រាប់តម្រូវការដុតនំនិងធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក

ផ្អែម គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ទាំងដុតនំនិងចម្អិនអាហារ។ មិនថាអ្នកធ្វើនំឆ្ងាញ់ទឹកជ្រលក់សាស្រ្តឬការស្លៀកពាក់ដ៏ផ្អែមល្ហែមជម្រើសនៃជាតិផ្អែមអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិវាយនភាពនិងលទ្ធផលទូទៅនៃម្ហូបរបស់អ្នក។ ជាមួយនឹងជំរើសជាច្រើនដែលអាចរកបានដោយជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមត្រឹមត្រូវអាចមានលើសលប់។ តើអ្នកគួររើសយកជាតិស្ករធម្មជាតិជាតិស្ករស្ករឬការជំនួសកាឡូរីទាបទេ? ជម្រើសត្រឹមត្រូវគឺអាស្រ័យលើតម្រូវការចម្អិនអាហារឬដុតនំជាក់លាក់របស់អ្នក, ចំណូលចិត្តអាហារបំប៉ននិងគោលដៅសុខភាពរបស់អ្នក។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្អែម ៗ ដែលអាចរកបានរបៀបដែលពួកគេមានមុខងារនៅក្នុងរូបមន្តនិងរបៀបធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលបានជូនដំណឹងអំពីមួយណាដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់គម្រោងដុតនំនិងគម្រោងធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។

ស្វែងយល់ពីប្រភេទផ្អែមប្រភេទផ្សេងៗគ្នា

ផ្អែមធ្លាក់ចូលក្នុងប្រភេទធំ ៗ ជាច្រើនដែលនីមួយៗផ្តល់ជូននូវលក្ខណៈពិសេស។ អ្នកខ្លះមានលក្ខណៈធម្មជាតិរីឯអ្នកខ្លះទៀតត្រូវបានបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត។ ប្រភេទសំខាន់ៗនៃជាតិផ្អែមដែលអ្នកនឹងជួបប្រទះរួមមាន:

• ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ  - បានមកពីរុក្ខជាតិផ្លែឈើឬប្រភពធម្មជាតិផ្សេងទៀត។

• ជាតិស្ករស្ករ  - សមាសធាតុដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងកាឡូរីតិច។

• ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិត  - ជាតិផ្អែមសំយោគសំយោគដែលជាធម្មតាមានកាឡូរីទាបឬកាឡូរីដោយឥតគិតថ្លៃ។

• ការធ្វើឱ្យផ្អែមមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម  - ផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមដោយមិនផ្តល់កាឡូរីដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហាររបបអាហារនិងភេសជ្ជៈ។

សូមពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវប្រភេទនៃការផ្អែមនីមួយៗកម្មវិធីរបស់ពួកគេក្នុងការចម្អិនអាហារនិងដុតនំនិងរបៀបជ្រើសរើសយកល្អបំផុតសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នក។

1 ។ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ

ផ្អែមផ្អែមធម្មជាតិបានមកពីរុក្ខជាតិផ្លែឈើនិងប្រភពធម្មជាតិផ្សេងទៀត។ ពួកវាត្រូវបានគេពេញចិត្តជារឿយៗសម្រាប់រសជាតិសម្អាតរបស់ពួកគេនិងធម្មជាតិដែលមិនសូវដំណើរការ។ ផ្អែមធម្មជាតិទូទៅរួមមាន:

1.1 ។ តឹកឃ្ផមុ

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : ការដុតនំ, ម៉ារីន, ការស្លៀកពាក់និងភេសជ្ជៈ។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : ផ្អែមល្ហែមបន្តិចជាងស្ករ។

• វាយនភាព : រាវដែលអាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពនៃទំនិញដុតនំ។

• ទម្រង់រសជាតិ : មានរសជាតិផ្កាភ្លូរ៉ាអិចឬផែនដីដែលអាចបំពេញទាំងម្ហូបសន្សំនិងម្ហូបផ្អែម។

• ការពិចារណា : ទឹកឃ្មុំមានកាឡូរីនិងស្ករដូច្នេះវាមិនល្អសម្រាប់អ្នកដែលព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានស្ករឬធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិស្ករទាបទេ។ វាក៏មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបជាងស្ករធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសល្អប្រសើរបន្តិចសម្រាប់អ្នកដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

• ពេលណាត្រូវប្រើទឹកឃ្មុំ : ទឹកឃ្មុំល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំនំច្របាច់នំច្របាច់និងខូឃីស៍ដែលមានសំណើមដែលមានសំណើមគឺចង់បាន។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងកញ្ចក់សម្រាប់សាច់ដូចជាទឹកឃ្មុំស្ពៃខ្មៅឬទឹកជ្រលក់សាច់អាំង។

1.2 ។ ស៊ីរ៉ូស៊ីរ៉ូ

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : នំផេនខេន, វីនដូទំនិញដុតនំ, glazes, និង oatmeal ។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : មិនសូវផ្អែមជាងស្ករដោយមានរសជាតិរសជាតិដូចការ៉ាមែល។

• វាយនភាព : រាវធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការចាក់ចូលទៅក្នុងរូបមន្ត។

• ទម្រង់រសជាតិ : រសជាតិដ៏កក់ក្តៅដែលមានរសជាតិដុះលីវដែលគូល្អជាមួយមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកឬបង្អែមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

• ការពិចារណា : ដូចជាទឹកឃ្មុំទឹកសុីរ៉ូមើមសុីរ៉ូមានជាតិស្ករនិងកាឡូរី។ វាក៏បន្ថែមរសជាតិដ៏មមាញឹកសម្រាប់ទំនិញដុតនំដែលវាមិនដំណើរការបានល្អនៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់។

• នៅពេលប្រើសុីរ៉ូ Maple : ប្រើស៊ីរ៉ូ Maple សម្រាប់ Pancakes, សណ្តែកដុត, ដុតនំនិង glazes សម្រាប់បន្លែអាំងឬសាច់។ វាក៏ល្អសម្រាប់ការបន្ថែមការប៉ះនៃភាពផ្អែមល្ហែមចំពោះ Oatmeal ឬទឹកដោះគោជូរ។

1.3 ។ stevia

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : រូបមន្តគ្មានជាតិស្ករឬកាឡូរីទាបភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈនិងបង្អែម។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : 50 ទៅ 300 ដងផ្អែមជាងស្ករអាស្រ័យលើទំរង់ (រាវម្សៅឬចំរាញ់ចេញ) ។

• វាយនភាព : ជារឿយៗមាននៅក្នុងទម្រង់រាវឬម្សៅ។

• ទម្រង់រសជាតិ : ទម្រង់ខ្លះនៃ stevia មានលទ្ធផលជូរចត់ដូច្នេះវាប្រហែលជាមិនសមស្របសម្រាប់រូបមន្តទាំងអស់ទេ។

• ការពិចារណា : ស្ទេវីយ៉ាគឺជាកាឡូរីដែលគ្មានកាឡូរីហើយមិនមានឥទ្ធិពលលើជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលមានរបបអាហារទាប។

• ពេលណាត្រូវប្រើ stevia : stevia គឺល្អសម្រាប់ភេសជ្ជៈដូចជាតែទឹកកក, រលោងនិងក្រូចឆ្មា។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើក្នុងខូឃីស៍និងនំដែលមិនមានជាតិស្ករផងដែរប៉ុន្តែ ThingTaste អាចគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនដូច្នេះប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។

1.4 ។ ទឹកដម

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : ភេសជ្ជៈការស្លៀកពាក់ការស្លៀកពាក់រលោងនិងបង្អែមស្រាល។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : ផ្អែមជាងស្ករដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវាបានតិច។

• វាយនភាព : រាវដែលបន្ថែមសំណើមដល់រូបមន្ត។

• ទម្រង់រសជាតិ : ផ្អែមស្រាលនិងអព្យាក្រឹតអព្យាក្រឹតដែលមិនផ្តល់ថាមពលដល់រសជាតិផ្សេងទៀត។

• ការពិចារណា : ទឹកដមប្រដាប់ទឹកដមមានជាតិខ្លាញ់ដែលអាចជួយឱ្យមានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីនប្រសិនបើប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើន។

• នៅពេលដែលត្រូវប្រើទឹកដម agave : agave គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ទឹកជ្រលក់ទឹកក្រឡុកឬរូបមន្តណាមួយដែលអ្នកចង់បានស្រាលរសជាតិស្រាល ៗ ដោយមិនផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពស្រាល ៗ ។

2 ។ ជាតិស្ករស្ករ

ជាតិអាល់កុលស្ករគឺជាក្រុមនៃជាតិផ្អែមមានកាឡូរីទាបដែលទទួលបានពីផ្លែឈើនិងបន្លែ។ ពួកគេផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងកាឡូរីតិចជាងស្ករប្រពៃណីហើយកុំបង្កឱ្យមានការឡើងថ្លៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។

2.1 ។ xylitol

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : ការដុតនំស្ករកៅស៊ូនិងស្ករគ្រាប់។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : ផ្អែមដូចស្ករដូច្នេះវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្ទាល់នៅក្នុងរូបមន្តរូបមន្ត។

• វាយនភាព : រឹងឬគ្រីស្តាល់ស្រដៀងនឹងស្ករ។

• ទម្រង់រសជាតិ : មានរសជាតិស្អាតនិងផ្អែមដោយគ្មានថ្នាំបំប៉នដែលមានជាតិផ្អែមខ្លះទៀតមាន។

• ការពិចារណា : Xylitol គឺពុលចំពោះសត្វឆ្កែដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលប្រើវានៅក្នុងអាហារដែលអាចចូលទៅកាន់សត្វចិញ្ចឹម។ វាក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជាឧស្ម័ននិងហើមពោះចំពោះមនុស្សមួយចំនួនប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។

• ពេលណាត្រូវប្រើ xylitol : xylitol ដំណើរការបានល្អសម្រាប់ខូឃីស៍នំខេកនិងនំកុម្មង់នំ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងអញ្ចាញធ្មេញដែលគ្មានជាតិស្ករនិងស្ករគ្រាប់ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទប់ទល់នឹងគ្រីស្តាល់។

2.2 ។ eryththritcr

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : ដុតនំនិងចម្អិនអាហារ។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : ប្រហែល 60-80% ផ្អែមដូចស្ករ។

• វាយនភាព : គ្រីស្តាល់ស្រដៀងនឹងស្ករហើយរលាយដោយរូបមន្ត។

• ទម្រង់រសជាតិ : ផ្អែមប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពលត្រជាក់បន្តិចលើអណ្តាត។

• ការពិចារណា : អេរីត្រេតុលមានកាឡូរីស្ទើរតែមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេហើយជាទូទៅត្រូវបានគេអត់ឱនឱ្យបានល្អ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចបណ្តាលឱ្យមានភាពមិនស្រួលរំលាយក្នុងបរិមាណច្រើន។

• នៅពេលដែលត្រូវប្រើ erythritol : erythritol គឺល្អសម្រាប់ដុតនំព្រោះវាអាចធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាពនិងភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ស្ករ។ វាដំណើរការបានល្អនៅក្នុងខូឃីស៍នំខេកនិងបង្អែមដែលគ្មានជាតិស្ករ។

3 ។ ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត

ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតគឺជាជាតិស្ករសំយោគជំនួសដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមយ៉ាងខ្លាំងដោយមានកាឡូរីតិចតួច។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករជាពិសេសក្នុងភេសជ្ជៈនិងអាហារមានកាឡូរីទាប។

3.1 ។ aspartame

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : ភេសជ្ជៈបង្អែមដែលមានកាឡូរីទាបនិងអាហារកែច្នៃ។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : ប្រហែល 200 ដងផ្អែមជាងស្ករ។

• វាយនភាព : ម្សៅល្អឬទម្រង់ថេប្លេត។

• ទម្រង់រសជាតិ : ស្អាតស្អំស្អាតប៉ុន្តែអាចមានផ្លូវថ្នល់មួយដែលមាននៅក្នុងផលិតផលមួយចំនួន។

• ការពិចារណា : Aspartame គួរតែត្រូវបានជៀសវាងដោយមនុស្សដែលមាន Phenylesonuria (Pku) ដែលជាជំងឺហ្សែនដ៏កម្រមួយ។ វាក៏មិនសមស្របសម្រាប់ការចម្អិនម្ហូបដែលមានកំដៅខ្ពស់ដែរព្រោះវាអាចបំបែកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

• ពេលណាត្រូវប្រើ Aspartame : ល្អបំផុតសម្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរផ្អែមនិងបង្អែមគ្មានជាតិស្ករដែលមិនត្រូវការការចម្អិនម្ហូបដែលមានកំដៅខ្ពស់។

3.2 ។ Sucralose (Splenda)

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : ដុតនំភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈនិងអាហារកែច្នៃ។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : មានរសជាតិផ្អែមប្រហែល 600 ដង។

• វាយនភាព : មាននៅក្នុងទម្រង់ម្សៅឬទំរង់រាវ។

• ទម្រង់រសជាតិ : ផ្អែមល្ហែមដោយមិនសូវល្អទេ។

• ការពិចារណា : Sucalose គឺមានស្ថេរភាពដែលមានកម្តៅដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំនិងចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាវាអាចផ្លាស់ប្តូរសុខភាពពោះវៀនឬប៉ះពាល់ដល់ភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីនតាមពេលវេលា។

• ពេលណាត្រូវប្រើ Sucralose : Sucralose គឺអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់ការដុតនំជាពិសេសនៅក្នុងនំឃុកឃីនិងនំ pies ព្រោះវាមានទំហំក្តៅនិងផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមដោយគ្មានជាតិផ្អែមនិងផ្តល់ភាពផ្អែមល្ហែមដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់។

4 ។ សំណាញ់ដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម

ផ្អែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងកាឡូរីតិចតួចឬគ្មានកាឡូរី។ ពួកគេល្អសម្រាប់មនុស្សដែលកំពុងស្វែងរកការកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីរបស់ពួកគេឬគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

4.1 ។ ការដកផ្លែឈើរបស់ព្រះសង្ឃ

• ល្អបំផុតសម្រាប់ : ភេសជ្ជៈបង្អែមនិងរូបមន្តដែលមានកាឡូរីទាប។

• ភាពផ្អែមល្ហែម : 100-250 ដងផ្អែមជាងស្ករ។

• វាយនភាព : មាននៅក្នុងទម្រង់រាវឬម្សៅ។

• ទម្រង់រសជាតិ : ភាពផ្អែមល្ហែមរីករាយដោយមិនមានលទ្ធផល។

• ការពិចារណា : វាជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិទាំងអស់ហើយមនុស្សភាគច្រើនអត់ធ្មត់វាឱ្យបានល្អ។ វាអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងជាតិផ្អែមផ្សេងទៀត។

• ពេលណាត្រូវប្រើផ្លែឈើព្រះសង្ឃ : ផ្លែឈើព្រះសង្ឃគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ភេសជ្ជៈផ្អែម ៗ សម្រាប់ការធ្វើឱ្យទឹករលោងឬបង្អែមជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកជម្រើសធម្មជាតិទាំងអស់ដោយគ្មានកាឡូរី។

ការបហ្ចប់

ការជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមត្រឹមត្រូវសម្រាប់តម្រូវការដុតនំនិងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនរួមមានចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិការរឹតត្បិតអាហារបំប៉ននិងតម្រូវការរបស់រូបមន្តជាក់លាក់។ មិនថាអ្នកជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចទឹកឃ្មុំនិងទឹកសុីរ៉ូទេជំរើសកាឡូរីទាបដូចជាអេរីត្រារីតូលនិងស៊ុយអែតសំយោគដូចជាអាស្ពីរីននិង Sucralose មានភាពផ្អែមល្ហែមសម្រាប់រាល់តំរូវការ។

សម្រាប់វិធីសាស្រ្តដែលមានភាពងាយស្រួលក្នុងធម្មជាតិនិងចំណាយតិចជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តគឺហ្សូហៃហ៊ីមួនពាណិជ្ជកម្មផ្តល់ជូននូវជាតិផ្អែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាច្រើនដែលអាចប្រើក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ ជាមួយនឹងជម្រើសដែលផ្តល់ជូនទាំងអតិថិជនដែលមានសុខភាពនិងអ្នកផលិតម្ហូបអាហារអ្នកអាចរកឃើញដំណោះស្រាយដ៏ផ្អែមល្ហែមដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នក។