감미료는 베이킹과 요리의 필수 성분입니다. 맛있는 케이크, 풍미있는 소스 또는 달콤한 드레싱을 만들 든 감미료를 선택하면 요리의 맛, 질감 및 전반적인 결과에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 많은 옵션을 사용할 수 있으므로 올바른 감미료를 선택하는 것이 압도적 일 수 있습니다. 천연 설탕, 설탕 알코올 또는 저칼로리 대용품을 선택해야합니까? 올바른 선택은 특정 요리 또는 베이킹 요구,식이 선호도 및 건강 목표에 따라 다릅니다.
이 기사에서는 사용할 수있는 다양한 유형의 감미료, 레시피에서 기능하는 방법 및 베이킹 및 요리 프로젝트에 가장 적합한 것에 대한 정보에 근거한 결정을 내리는 방법을 살펴 봅니다.
감미료는 여러 개의 광범위한 범주로 분류되며 각각의 고유 한 특성을 제공합니다. 일부는 자연스럽고 다른 일부는 인위적으로 만들어졌습니다. 당신이 만날 수있는 감미료의 주요 유형은 다음과 같습니다.
천연 감미료 - 식물, 과일 또는 기타 천연 공급원에서 파생됩니다.
설탕 알코올 - 칼로리가 적은 단맛을 제공하는 자연적으로 발생하는 화합물.
인공 감미료 -일반적으로 칼로리가 낮거나 칼로리가없는 화학적으로 합성 된 감미료.
비 영양 감미료 -다이어트 음식과 음료에 종종 사용되는 칼로리를 제공하지 않고 단맛을 제공합니다.
각 유형의 감미료, 요리 및 베이킹 응용 분야, 필요에 맞는 가장 좋은 것을 선택하는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.
천연 감미료는 식물, 과일 및 기타 천연 공급원에서 파생됩니다. 그들은 종종 더 깨끗한 맛과 덜 가공 된 자연으로 선호됩니다. 일반적인 천연 감미료는 다음과 같습니다.
에 가장 적합합니다 .베이킹, 매리 네이드, 드레싱 및 음료
단맛 : 설탕보다 약간 달콤합니다.
질감 : 구운 제품의 질감에 영향을 줄 수있는 액체.
풍미 프로파일 : 독특한 꽃 또는 흙 맛이있어 풍미와 달콤한 요리를 모두 보완 할 수 있습니다.
고려 사항 : 꿀에는 칼로리와 설탕이 포함되어 있으므로 설탕 섭취를 줄이거 나 저탄수화물 다이어트를 따르려고하는 사람들에게는 이상적이지 않습니다. 또한 설탕보다 혈당 지수가 낮으므로 혈당 수치에 관심이있는 사람들에게 약간 더 나은 옵션이됩니다.
꿀을 사용할 때 : 꿀은 촉촉하고 밀도가 높은 질감이 필요한 케이크, 머핀 및 쿠키에 적합합니다. 또한 꿀 겨자 또는 바베큐 소스와 같은 고기의 소스와 유약에도 사용할 수 있습니다.
가장 좋은 : 팬케이크, 와플, 구운 식품, 유약 및 오트밀.
단맛 : 설탕보다 덜 달콤하고 풍부하고 카라멜 같은 맛.
텍스처 : 액체, 레시피에 쉽게 부을 수 있습니다.
풍미 프로파일 : 아침 식사 요리 나 가을 테마 디저트와 잘 어울리는 따뜻하고 우디 맛.
고려 사항 : 꿀과 마찬가지로 메이플 시럽에는 설탕과 칼로리가 들어 있습니다. 또한 구운 식품에 강한 맛을 더합니다.이 제품은 모든 레시피에서 잘 작동하지 않을 수 있습니다.
메이플 시럽을 사용할 때 : 메이플 시럽을 팬케이크, 구운 콩 및 구운 야채 나 고기에 유약에 사용하십시오. 오트밀이나 요거트에 단맛을 더하는데도 좋습니다.
가장 좋은 : 설탕이 없거나 저칼로리 레시피, 음료 및 디저트.
단맛 : 형태 (액체, 분말 또는 추출물)에 따라 설탕보다 50 ~ 300 배 더 달콤합니다.
질감 : 종종 액체 또는 분말 형태로 제공됩니다.
풍미 프로파일 : 일부 형태의 스테비아에는 쓴 뒷맛이 있으므로 모든 레시피에 적합하지 않을 수 있습니다.
고려 사항 : 스테비아는 칼로리가 없으며 혈당에 영향을 미치지 않으므로 당뇨병 환자와 저탄수화물식이 요법을위한 훌륭한 선택입니다.
스테비아를 사용할 때 : 스테비아는 아이스 티, 스무디 및 레모네이드와 같은 음료에 이상적입니다. 설탕이없는 쿠키와 케이크에도 사용할 수 있지만 일부 레시피에서는 뒷맛이 눈에 띄게 될 수 있으므로 적당히 사용하십시오.
최고 : 음료, 드레싱, 스무디 및 가벼운 디저트.
단맛 : 설탕보다 달콤하므로 덜 사용할 수 있습니다.
텍스처 : 레시피에 수분을 더하는 액체.
풍미 프로파일 : 다른 맛을 압도하지 않는 가벼운 중성 단맛.
고려 사항 : 아가베 넥타는 과당이 높으며, 이는 대량으로 소비되면 인슐린 저항성에 기여할 수 있습니다.
Agave Nectar를 사용할 때 : Agave는 샐러드 드레싱, 소스, 스무디 또는 텍스처를 너무 많이 변경하지 않고 온화하고 달콤한 맛을 원하는 레시피에 적합합니다.
설탕 알코올은 과일과 채소에서 유래 한 저칼로리 감미료 그룹입니다. 그들은 전통적인 설탕보다 칼로리가 적고 단맛을 제공하며 혈당의 급증을 일으키지 않습니다.
가장 좋은 : 베이킹, 껌 및 사탕.
단맛 : 설탕만큼 달콤하므로 레시피로 직접 대체 할 수 있습니다.
질감 : 설탕과 유사한 고체 또는 결정.
풍미 프로파일 : 다른 감미료가 가지고있는 뒷맛이없는 깨끗하고 달콤한 맛이 있습니다.
고려 사항 : 자일리톨은 개에게 독성이 있으므로 애완 동물에게 접근 할 수있는 음식에 사용할 때주의하십시오. 또한 가스와 같은 소화 문제를 유발할 수 있습니다.
자일리톨 : 자일리톨을 사용할 때 쿠키, 케이크 및 패스트리에 적합합니다. 또한 결정화에 저항하는 능력으로 인해 무설탕 껌과 사탕에도 사용됩니다.
가장 좋은 : 베이킹 및 요리.
단맛 : 설탕만큼 달콤한 약 60-80%.
텍스처 : 설탕과 유사한 결정질로 레시피에 쉽게 용해됩니다.
맛 프로파일 : 달콤하지만 혀에는 약간 냉각 효과가 있습니다.
고려 사항 : 에리스리톨에는 칼로리가 거의없고 혈당에 영향을 미치지 않으며 일반적으로 내성이 잘되어 있습니다. 그러나 많은 양으로 소화 불편 함을 유발할 수 있습니다.
에리스리톨을 사용하는시기 : 에리스리톨은 설탕의 질감과 단맛을 모방 할 수 있으므로 베이킹에 탁월합니다. 쿠키, 케이크 및 무설탕 디저트에서 잘 작동합니다.
인공 감미료는 칼로리가 거의 또는 전혀없는 강렬한 단맛을 제공하는 합성 설탕 대체물입니다. 그들은 일반적으로 무설탕 제품, 특히 음료 및 저칼로리 음식에 사용됩니다.
최고 : 음료, 저칼로리 디저트 및 가공 식품.
단맛 : 설탕보다 약 200 배 더 달콤합니다.
텍스처 : 매우 미세한 파우더 또는 태블릿 형태.
맛 프로파일 : 깨끗한 단맛이지만 일부 제품에서는 약간의 뒷맛을 가질 수 있습니다.
고려 사항 : 아스파탐은 드문 유전 적 장애인 페닐 케톤뇨 (PKU)를 가진 사람들이 피해야합니다. 또한 고온에서 고화 될 수 있으므로 고열 요리에도 적합하지 않습니다.
Aspartame을 사용할 때 : 청량 음료, 요거트 및 고유 한 요리가 필요하지 않은 설탕이없는 디저트를 달게하는 데 이상적입니다.
에 가장 적합합니다 .베이킹, 음료 및 가공 식품
단맛 : 설탕보다 약 600 배 더 달콤합니다.
텍스처 : 가루 또는 액체 형태로 제공됩니다.
향미 프로파일 : 뒷맛이 거의 없거나없는 달콤합니다.
고려 사항 : 수크랄로스는 열 안정적이므로 베이킹 및 요리에 사용할 수 있습니다. 그러나 일부 연구에 따르면 장 건강을 바꾸거나 시간이 지남에 따라 인슐린 민감도에 영향을 줄 수 있습니다.
Sucralose를 사용할 때 : Sucralose는 특히 케이크, 쿠키 및 파이에서 베이킹에 적합합니다.
비 영양 감미료는 칼로리가 거의 또는 전혀없는 단맛을 제공합니다. 그들은 칼로리 섭취를 줄이거 나 혈당 수치를 관리하려는 사람들에게 이상적입니다.
최고 : 음료, 디저트 및 저칼로리 레시피.
단맛 : 설탕보다 100-250 배 더 달콤합니다.
텍스처 : 액체 또는 분말 형태로 제공됩니다.
향미 프로파일 : 뒷맛이없는 유쾌한 단맛.
고려 사항 : 모든 천연 감미료이며 대부분의 사람들은 그것을 잘 견뎌냅니다. 다른 감미료보다 비쌀 수 있습니다.
수도사 과일을 사용할 때 : 수도사 과일은 특히 칼로리가없는 모든 자연적인 옵션을 찾고있는 경우 음료, 스무디 또는 디저트를 달게하는 데 적합합니다.
베이킹 및 요리 요구에 적합한 감미료를 선택하는 것은 맛 선호도,식이 제한 및 특정 레시피 요구 사항을 포함한 여러 요인에 따라 다릅니다. 꿀과 메이플 시럽과 같은 천연 감미료, 에리스리톨 및 자일리톨과 같은 저칼로리 옵션, 아스파탐 및 수크랄로스와 같은 합성 감미료를 선택하든 모든 필요에 대한 감미료가 있습니다.
Zhuhai Huichun Trade Co., Ltd.는 다른 요리법에 사용할 수있는 다양한 고품질 감미료를 제공합니다. 건강에 민감한 소비자와 식품 제조업체 모두를 수용하는 옵션을 통해 필요에 대한 이상적인 감미구를 찾을 수 있습니다.
