สารกันบูดอาหารดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ?

สารกันบูดอาหารเป็นสารที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อป้องกันการเน่าเสียยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาความสดใหม่ สารเติมแต่งเหล่านี้ถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษตั้งแต่เกลือและน้ำตาลไปจนถึงสารกันบูดสารเคมีที่ทันสมัยกว่า แต่ด้วยความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพและสุขภาพหลายคนสงสัยว่า: สารกันบูดอาหารดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ? ในบทความนี้เราจะสำรวจบทบาทของสารกันบูดอาหารตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นและช่วยให้คุณตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับอาหารที่คุณบริโภค

1. จุดประสงค์ของสารกันบูดอาหาร: ทำไมพวกเขาถึงใช้?

สารกันบูดอาหารทำหน้าที่สำคัญในการผลิตอาหารที่ทันสมัย หากไม่มีพวกเขาอาหารจำนวนมากที่เราพึ่งพาจะเสียอย่างรวดเร็วกลายเป็นไม่ปลอดภัยที่จะกินหรือสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส สารกันบูดช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแม่พิมพ์และยีสต์และพวกเขายังสามารถชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่ทำให้ไขมันแข็งกระด้าง

ศาสตร์แห่งการอนุรักษ์

มีสองประเภทหลักของสารกันบูดอาหาร: ธรรมชาติ และ สังเคราะห์.

• สารกันบูดตามธรรมชาติ รวมถึงสารเช่นเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและสารประกอบที่ได้จากพืชบางชนิด (เช่นสารสกัดโรสแมรี่) สิ่งเหล่านี้ถูกนำมาใช้เป็นพัน ๆ ปีเพื่อรักษาอาหารเช่นเนื้อสัตว์ผลไม้และผัก

• สารกันบูดสังเคราะห์ เป็นสารเคมีที่สร้างขึ้นผ่านกระบวนการอุตสาหกรรม ในทางกลับกัน ตัวอย่าง ได้แก่ โซเดียมเบนโซเต, โซเดียมไนไตรต์และ BHA (butylated hydroxyanisole) ซึ่งมักพบได้ในของว่างบรรจุเนื้อสัตว์ที่ผ่านการรักษาและเครื่องดื่ม

ในระยะสั้นมีการใช้สารกันบูดเพื่อรักษาความปลอดภัยลักษณะและรสชาติของอาหารเป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในโลกยุคโลกาภิวัตน์ของเราที่ซึ่งอาหารเดินทางไกลจากการผลิตไปจนถึงการบริโภค

2. ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากสารกันบูดอาหาร: ปลอดภัยหรือไม่?

ในขณะที่สารกันบูดอาหารได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานด้านสุขภาพเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) แต่ก็มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น สารกันบูดบางชนิดมีความสัมพันธ์กับอาการแพ้ปัญหาสุขภาพระยะยาวและแม้แต่มะเร็งในการศึกษาสัตว์ แต่นี่เป็นสาเหตุของความกังวลหรือไม่?

ปัญหาสุขภาพทั่วไป

• อาการแพ้ : บางคนอาจมีความไวต่อสารกันบูดบางชนิด ตัวอย่างเช่น ซัลไฟต์ (ใช้ในไวน์ผลไม้แห้งและอาหารบรรจุหีบห่อ) อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวปัญหาการหายใจหรือแม้แต่การโจมตีของโรคหอบหืดในบุคคลที่มีความอ่อนไหว ในทำนองเดียวกัน benzoates (พบในโซดาน้ำผลไม้และอาหารดอง) ได้รับการเชื่อมโยงกับการระคายเคืองผิวหนังและอาการแพ้อื่น ๆ

• ความเสี่ยงมะเร็ง : มีความกังวลเกี่ยวกับสารกันบูดสังเคราะห์บางชนิดเช่น โซเดียมไนไตรต์ ซึ่งมักใช้ในการรักษาเนื้อสัตว์เช่นเบคอนและฮอทดอก เมื่อไนไตรต์สัมผัสกับความร้อนสูง (เช่นระหว่างการทอดหรือย่าง) พวกเขาสามารถสร้างไนโตรซามีนสารประกอบที่เชื่อมโยงกับมะเร็งในการศึกษาสัตว์ อย่างไรก็ตามหน่วยงานกำกับดูแลยืนยันว่าระดับของไนไตรต์ในอาหารต่ำเกินไปที่จะมีความเสี่ยงที่สำคัญต่อมนุษย์และสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีมักจะถูกเพิ่มเพื่อลดความเสี่ยงนี้

• การหยุดชะงักของสุขภาพลำไส้ : งานวิจัยบางอย่างชี้ให้เห็นว่าสารกันบูดอาหารประดิษฐ์อาจขัดขวางความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของแบคทีเรียใน microbiome ในลำไส้ของเรา เนื่องจากสุขภาพลำไส้ของเรามีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันการย่อยอาหารและการควบคุมอารมณ์ความเป็นอันตรายใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับพืชในลำไส้จึงเป็นข้อกังวลที่ถูกต้อง สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของสารกันบูดเช่น propionates ซึ่งเชื่อมโยงกับการระคายเคืองของลำไส้ในการศึกษาบางอย่าง

สารกันบูดทั้งหมดเป็นอันตรายหรือไม่?

ในขณะที่สารกันบูดบางตัวได้ยกธงสีแดง แต่ทั้งหมดนั้นไม่เป็นอันตราย กุญแจสำคัญคือการกลั่นกรองและรู้ว่าสารเติมแต่งใดที่ควรหลีกเลี่ยง สารกันบูดตามธรรมชาติเช่นเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษโดยไม่มีปัญหาสุขภาพ ในทางกลับกันสารกันบูดสังเคราะห์จำนวนมากอยู่ภายใต้มาตรฐานการกำกับดูแลที่เข้มงวดและความปลอดภัยของพวกเขาได้รับการประเมินอย่างต่อเนื่องโดยหน่วยงานด้านสุขภาพ

ในที่สุดการปรากฏตัวของสารกันบูดในอาหารไม่ได้หมายความว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ มันเป็น ประเภท ของสารกันบูด จำนวนเงิน ที่ใช้และ ความถี่ ของการสัมผัสที่สำคัญที่สุด

3. วิธีการเลือกที่ดีต่อสุขภาพ: ลดผลกระทบของสารกันบูด

หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นของสารกันบูดอาหาร แต่ยังต้องการเพลิดเพลินกับอาหารสะดวกซื้อมีกลยุทธ์บางอย่างที่คุณสามารถนำมาใช้เพื่อลดผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ

1. อ่านฉลาก

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการ จำกัด ปริมาณสารกันบูดของคุณคือการอ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตอาหารจะต้องแสดงรายการส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุและสารกันบูดจำนวนมากจะปรากฏภายใต้ชื่อเฉพาะเช่น:

• โซเดียมเบนโซเต้ (สารกันบูดในโซดาและผักดอง)

• BHA/BHT (สารกันบูดในของว่างบรรจุ)

• ซัลไฟต์ (พบในไวน์และผลไม้แห้ง)

การรู้ว่าสารกันบูดชนิดใดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารที่คุณชื่นชอบสามารถช่วยให้คุณเลือกได้มากขึ้น หากผลิตภัณฑ์อาหารมีรายการสารเคมีที่ไม่คุ้นเคยเป็นระยะเวลานานอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปสูงซึ่งมีสารเติมแต่งสังเคราะห์จำนวนมาก

2. เลือกอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทั้งหมด

วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงสารกันบูดโดยสิ้นเชิงคือการกินอาหารสดใหม่ ผลไม้ผักเนื้อสัตว์และธัญพืชในสภาพธรรมชาติของพวกเขามักจะไม่มีสารกันบูด (เว้นแต่จะบรรจุหรือแปรรูป) ด้วยการปรุงอาหารที่บ้านและเตรียมอาหารตั้งแต่เริ่มต้นคุณจะสามารถควบคุมสิ่งที่เข้าไปในอาหารของคุณได้มากขึ้นและสามารถหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น

นอกจากนี้อาหารสดจำนวนมากเช่นนมเนื้อสัตว์และปลามีสารกันบูดตามธรรมชาติที่ปกป้องพวกเขาโดยไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเทียม ตัวอย่างเช่น กรดแลคติก และ เอนไซม์ ในโยเกิร์ตสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ลดทอนสุขภาพของคุณ

3. เลือกสารกันบูดธรรมชาติเมื่อเป็นไปได้

เมื่อซื้ออาหารที่บรรจุหีบห่อลองเลือกตัวเลือกที่ใช้สารกันบูดธรรมชาติแทนอาหารสังเคราะห์ แบรนด์อาหารออร์แกนิกจำนวนมากให้ความสำคัญกับการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวและเกลือเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ตัวเลือกเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีและมีความเสี่ยงน้อยลง

นอกจากนี้ให้พิจารณาวิธีการเก็บรักษาแบบโฮมเมดเช่นกระป๋องการหมักหรือการแช่แข็ง เทคนิคเหล่านี้ช่วยให้คุณรักษาอาหารโดยไม่ต้องพึ่งพาสารกันบูดสารเคมีและพวกเขาสามารถเพิ่มรสชาติและพื้นผิวใหม่ให้กับมื้ออาหารของคุณ

4. ลดปริมาณอาหารแปรรูป

ในขณะที่สารกันบูดอาหารไม่เป็นอันตรายโดยเนื้อแท้ อาหารแปรรูป ที่ต้องพึ่งพาสารเติมแต่งอย่างมากในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารแปรรูปมีแนวโน้มที่จะสูงในไขมันน้ำตาลและเกลือที่ไม่แข็งแรงซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นโรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวาน โดยการ จำกัด การบริโภคอาหารแปรรูปคุณสามารถลดการสัมผัสกับสารกันบูดในขณะที่ปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของคุณ

5. ปรุงอาหารที่บ้าน

อาหารที่ปรุงเองไม่เพียง แต่อนุญาตให้คุณหลีกเลี่ยงสารกันบูดประดิษฐ์ แต่ยังให้การควบคุมคุณภาพทางโภชนาการของอาหารได้ดีขึ้น การปรุงอาหารที่บ้านส่งเสริมการใช้ส่วนผสมทั้งหมดและช่วยให้คุณสามารถทดลองใช้เทคนิคการเก็บรักษาตามธรรมชาติเช่นการทำซอสของคุณเองแยมหรือผักดอง

สรุป: สารกันบูดอาหารดีหรือไม่ดี?

คำถามที่ว่าสารกันบูดอาหารนั้นดีหรือไม่ดีสำหรับคุณไม่มีคำตอบง่ายๆ ในขณะที่สารกันบูดมีบทบาทสำคัญในการสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและอายุยืน แต่มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับสารเติมแต่งสังเคราะห์บางอย่าง กุญแจสำคัญในการตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับสารกันบูดอาหารคือการทำความเข้าใจประเภทของสารกันบูดที่ใช้ในอาหารผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นและวิธีการลดการสัมผัสผ่านการเลือกอาหารที่ชาญฉลาด

โดยทั่วไป สารกันบูดธรรมชาติ มีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยกว่าสารสังเคราะห์ อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะโอบกอดอาหารแปรรูปหรือหลีกเลี่ยงพวกเขาการอ่านฉลากการเลือกอาหารทั้งหมดและการเตรียมอาหารที่บ้านเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดปริมาณสารกันบูดที่อาจเป็นอันตราย

ในที่สุดมันก็เกี่ยวกับความสมดุล สารกันบูดนั้นไม่ได้เลวร้าย แต่การบริโภคในการดูแลและการเลือกอาหารของคุณจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารที่มีสุขภาพดีและยั่งยืนมากขึ้น