காட்சிகள்: 0 ஆசிரியர்: தள ஆசிரியர் வெளியீட்டு நேரம்: 2025-02-27 தோற்றம்: தளம்
உணவுப் பாதுகாப்புகள் கெடுப்பதைத் தடுக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்கவும் உணவில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள். இந்த சேர்க்கைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முதல் நவீன வேதியியல் பாதுகாப்புகள் வரை பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ஆனால் ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆரோக்கியம் குறித்த கவலைகளுடன், பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்: உணவுப் பாதுகாப்புகள் உங்களுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா? இந்த கட்டுரையில், உணவுப் பாதுகாப்புகளின் பங்கை ஆராய்வோம், அவற்றின் உடல்நல பாதிப்புகளை ஆராய்வோம், மேலும் நீங்கள் உட்கொள்ளும் உணவுகள் குறித்து தகவலறிந்த முடிவுகளை எடுக்க உதவுவோம்.
நவீன உணவு உற்பத்தியில் உணவுப் பாதுகாப்புகள் ஒரு முக்கிய செயல்பாட்டை வழங்குகின்றன. அவர்கள் இல்லாமல், நாம் நம்பியிருக்கும் பல உணவுகள் விரைவாகக் கெடுக்கும், சாப்பிட பாதுகாப்பற்றதாக மாறும், அல்லது அவற்றின் சுவையையும் அமைப்பையும் இழப்பார்கள். பாக்டீரியா, அச்சுகளும் மற்றும் ஈஸ்ட்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க பாதுகாப்புகள் உதவுகின்றன, மேலும் அவை கொழுப்புகள் வெறுக்கத்தக்கதாக இருக்கும் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையையும் மெதுவாக்குகின்றன.
பாதுகாப்பின் அறிவியல்
உணவுப் பாதுகாப்புகளில் இரண்டு முக்கிய பிரிவுகள் உள்ளன: இயற்கை மற்றும் செயற்கை.
இயற்கை பாதுகாப்புகளில் உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் சில தாவர-பெறப்பட்ட சேர்மங்கள் (எ.கா., ரோஸ்மேரி சாறு) போன்ற பொருட்கள் அடங்கும். இறைச்சிகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற உணவுகளை பாதுகாக்க ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இவை பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
செயற்கை பாதுகாப்புகள் , மறுபுறம், தொழில்துறை செயல்முறைகள் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட ரசாயனங்கள். எடுத்துக்காட்டுகளில் சோடியம் பென்சோயேட், சோடியம் நைட்ரைட் மற்றும் பி.எச்.ஏ (பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சியானிசோல்) ஆகியவை அடங்கும், அவை பொதுவாக தொகுக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் குளிர்பானங்களில் காணப்படுகின்றன.
சுருக்கமாக, உணவின் பாதுகாப்பு, தோற்றம் மற்றும் சுவை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிக்க பாதுகாப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நமது உலகமயமாக்கப்பட்ட உலகில் இது மிகவும் முக்கியமானது, அங்கு உணவுகள் உற்பத்தியில் இருந்து நுகர்வு வரை அதிக தூரம் பயணிக்கின்றன.
அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) போன்ற சுகாதார அதிகாரிகளால் உணவுப் பாதுகாப்புகள் பொதுவாக பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், அவற்றின் உடல்நல அபாயங்கள் குறித்து தொடர்ந்து விவாதம் உள்ளது. சில பாதுகாப்புகள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள், நீண்டகால சுகாதார பிரச்சினைகள் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளில் புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையவை. ஆனால் இது கவலைக்கு ஒரு காரணமா?
ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் : சில நபர்களுக்கு சில பாதுகாப்புகளுக்கு உணர்திறன் இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சல்பைட்டுகள் (மது, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன) தலைவலி, சுவாச பிரச்சினைகள் அல்லது முக்கியமான நபர்களில் ஆஸ்துமா தாக்குதல்களை ஏற்படுத்தும். இதேபோல், பென்சோயேட்டுகள் (சோடாக்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன) தோல் எரிச்சல் மற்றும் பிற ஒவ்வாமை அறிகுறிகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
புற்றுநோய் ஆபத்து : போன்ற சில செயற்கை பாதுகாப்புகள் குறித்து கவலைகள் உள்ளன, சோடியம் நைட்ரைட் இது பொதுவாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஹாட் டாக் போன்ற இறைச்சிகளை குணப்படுத்த பயன்படுகிறது. நைட்ரைட்டுகள் அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது (வறுக்கும்போது அல்லது கிரில்லிங்கின் போது), அவை நைட்ரோசமைன்களை உருவாக்கலாம், விலங்கு ஆய்வுகளில் புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்ட சேர்மங்கள். இருப்பினும், ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் மனிதர்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க ஆபத்தை ஏற்படுத்த உணவில் உள்ள நைட்ரைட்டுகளின் அளவு மிகக் குறைவு என்று வாதிடுகின்றன, மேலும் இந்த அபாயத்தைத் தணிக்க வைட்டமின் சி போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
குடல் ஆரோக்கியத்தை சீர்குலைப்பது : செயற்கை உணவுப் பாதுகாப்புகள் நமது குடல் நுண்ணுயிரியில் உள்ள பாக்டீரியாவின் மென்மையான சமநிலையை சீர்குலைக்கும் என்று சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது. நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு, செரிமானம் மற்றும் மனநிலை ஒழுங்குமுறை ஆகியவற்றில் நமது குடல் ஆரோக்கியம் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டிருப்பதால், குடல் தாவரங்களுக்கு ஏதேனும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது சரியான கவலையாக உள்ளது. போன்ற பாதுகாப்புகளின் விஷயத்தில் இது மிகவும் பொருத்தமானது முன்மொழிவுகள் , அவை சில ஆய்வுகளில் குடல் எரிச்சலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
சில பாதுகாப்புகள் சிவப்புக் கொடிகளை உயர்த்தியிருந்தாலும், அவை அனைத்தும் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. முக்கியமானது மிதமான மற்றும் எந்த சேர்க்கைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதை அறிவது. உப்பு, வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்ற இயற்கை பாதுகாப்புகள் பொதுவாக பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக உடல்நலக் கவலைகள் இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மறுபுறம், பல செயற்கை பாதுகாப்புகள் கடுமையான ஒழுங்குமுறை தரங்களுக்கு உட்பட்டவை, அவற்றின் பாதுகாப்பு தொடர்ந்து சுகாதார அதிகாரிகளால் மதிப்பிடப்படுகிறது.
இறுதியில், உணவில் ஒரு பாதுகாப்பின் இருப்பு இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று அர்த்தமல்ல. இது வகை , நுகரப்படும் பாதுகாக்கும் அளவு மற்றும் அதிர்வெண் . வெளிப்பாட்டின்
உணவுப் பாதுகாப்புகளின் அபாயங்கள் குறித்து நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள், ஆனால் வசதியான உணவுகளை அனுபவிக்க விரும்பினால், உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் தாக்கத்தை குறைக்க நீங்கள் பின்பற்றக்கூடிய சில உத்திகள் உள்ளன.
உங்கள் பாதுகாப்பை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான எளிதான வழிகளில் ஒன்று உணவு லேபிள்களை கவனமாக வாசிப்பதாகும். உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் பொருட்களை பட்டியலிட வேண்டும், மேலும் பல பாதுகாப்புகள் குறிப்பிட்ட பெயர்களில் தோன்றும்:
சோடியம் பென்சோயேட் (சோடாக்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களில் பாதுகாக்கப்படுகிறது)
BHA/BHT (தொகுக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களில் பாதுகாப்புகள்)
சல்பைட்டுகள் (ஒயின்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களில் காணப்படுகின்றன)
உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளில் பொதுவாக எந்த பாதுகாப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை அறிவது மேலும் தகவலறிந்த தேர்வுகளை செய்ய உதவும். ஒரு உணவு தயாரிப்பு அறிமுகமில்லாத இரசாயனங்களின் நீண்ட பட்டியலைக் கொண்டிருந்தால், இது பல செயற்கை சேர்க்கைகளைக் கொண்ட மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.
புதிய, முழு உணவுகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் பாதுகாப்புகளை முழுவதுமாக தவிர்ப்பதற்கான சிறந்த வழி. பழங்கள், காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் தானியங்கள் அவற்றின் இயற்கையான நிலையில் பொதுவாக பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்காது (அவை தொகுக்கப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்படாவிட்டால்). வீட்டில் சமைப்பதன் மூலமும், புதிதாக உணவைத் தயாரிப்பதன் மூலமும், உங்கள் உணவில் என்ன நடக்கிறது என்பதில் உங்களுக்கு அதிக கட்டுப்பாடு இருக்கும், மேலும் தேவையற்ற சேர்க்கைகளைத் தவிர்க்கலாம்.
கூடுதலாக, பால், இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற பல புதிய உணவுகள் இயற்கையாகவே செயற்கை சேர்க்கைகள் தேவையில்லாமல் பாதுகாக்கும் பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, தயிரில் உள்ள லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் நொதிகள் இயற்கையான பாதுகாப்புகளாக செயல்படலாம், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை சமரசம் செய்யாமல் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கின்றன.
தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளை வாங்கும் போது, செயற்கைவற்றுக்கு பதிலாக இயற்கை பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்தும் விருப்பங்களைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும். பல கரிம உணவு பிராண்டுகள் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு போன்ற இயற்கை பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றன. இந்த விருப்பங்கள் ஆரோக்கியமானவை மற்றும் குறைவான அபாயங்களுடன் வருகின்றன.
மேலும், பதப்படுத்தல், நொதித்தல் அல்லது உறைபனி போன்ற வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பு முறைகளைக் கவனியுங்கள். இந்த நுட்பங்கள் ரசாயன பாதுகாப்புகளை நம்பாமல் உணவைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன, மேலும் அவை உங்கள் உணவில் புதிய சுவைகளையும் அமைப்புகளையும் சேர்க்கலாம்.
உணவுப் பாதுகாப்புகள் இயல்பாகவே ஆபத்தானவை அல்ல என்றாலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மிதமான முறையில் நுகரப்பட வேண்டும். சேர்க்கைகளை பெரிதும் நம்பியிருக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் அதிகமாக இருக்கும், இது உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை நீங்கள் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்போது பாதுகாப்புகளுக்கான உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கலாம்.
வீட்டில் சமைத்த உணவு செயற்கை பாதுகாப்புகளைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிப்பது மட்டுமல்லாமல், அவை உங்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து தரத்தின் மீது சிறந்த கட்டுப்பாட்டையும் வழங்குகின்றன. வீட்டில் சமைப்பது புதிய, முழு பொருட்களின் பயன்பாட்டை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் உங்கள் சொந்த சாஸ்கள், நெரிசல்கள் அல்லது ஊறுகாய்களை உருவாக்குவது போன்ற இயற்கை பாதுகாப்பு நுட்பங்களை பரிசோதிக்க உங்களுக்கு உதவுகிறது.
உணவுப் பாதுகாப்புகள் உங்களுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்ற கேள்விக்கு எளிய பதில் இல்லை. உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்வதில் பாதுகாப்புகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கும்போது, சில செயற்கை சேர்க்கைகளுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் உள்ளன. உணவுப் பாதுகாப்புகளைப் பற்றி தகவலறிந்த முடிவுகளை எடுப்பதற்கான திறவுகோல், உணவில் பயன்படுத்தப்படும் பாதுகாப்புகள், அவற்றின் சாத்தியமான சுகாதார பாதிப்புகள் மற்றும் சிறந்த உணவுத் தேர்வுகள் மூலம் வெளிப்பாட்டை எவ்வாறு குறைப்பது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது.
பொதுவாக, இயற்கை பாதுகாப்புகள் செயற்கை ஒன்றைக் காட்டிலும் சுகாதார அபாயத்தை குறைவாகக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், நீங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தழுவத் தேர்வுசெய்தாலும் அல்லது அவற்றைத் தவிர்க்கவும், லேபிள்களைப் படிப்பது, முழு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, வீட்டில் உணவைத் தயாரிப்பது, தீங்கு விளைவிக்கும் பாதுகாப்புகளை நீங்கள் உட்கொள்வதைக் குறைப்பதற்கான பயனுள்ள உத்திகள்.
இறுதியில், இது சமநிலையைப் பற்றியது. பாதுகாப்புகள் இயல்பாகவே மோசமானவை அல்ல, ஆனால் அவற்றை மிதமான முறையில் உட்கொள்வதும், உங்கள் உணவுத் தேர்வுகளை நினைவில் வைத்திருப்பதும் ஆரோக்கியமான, நிலையான உணவை அனுபவிக்க உதவும்.
