Көріністер: 0 Автор: Сайттың редакторы Жариялау уақыты: 2025-05-09 Шығу уақыты: Сайт
Тәттілендіргіштер - бұл заманауи тамақ өнімдері мен сусындар өндірісінің негізі. Сіз таңертеңгі кофеге тәттілендіресіз бе, тәттілендіргіштер қантқа деген құштарлығымызды қанағаттандыруда маңызды рөл атқарады. Алайда, әр түрлі тәттілендіргіштер бар, олардың көптеген түрлері бар, опциялар бойынша шарлау қиын және қайсысы сіздің денсаулығыңыз бен өміріңіз үшін жақсы екенін түсінуі мүмкін.
Бұл мақалада біз табиғидан жасалған тәттілендіргіштердің әртүрлі түрлерін және барлық нәрсенің бәрін зерттейміз. Біз әр типтегі жағымсыз және олардың денсаулығына қалай әсер ететінін және олардың күнделікті өнімдерде қалай қолданылатынын және олардың қалай қолданылатынын қарастырамыз.
Тәттілендіргіштер - бұл тамақ пен сусындарға тәтті дәм беру үшін қолданылатын заттар. Олар әртүрлі формаларға келеді және табиғи көздерден алынады немесе синтетикалық түрде пайда болуы мүмкін. Тәттілендіргіштер калориялы болуы мүмкін (энергияны, қант сияқты энергиямен қамтамасыз етуге) немесе калориялық емес (жасанды тәттілендіргіштер сияқты, энергиясыз азайтуға мүмкіндік береді). Тәттілендіргішті таңдау дәм, денсаулыққа қатысты факторларға және диеталық преференцияларға байланысты.
Тәттілендіргіштер жиі кездеседі:
Өңделген тағамдар (тағамдар, пісірілген тауарлар, тұздықтар)
Сусындар (содас, жеміс шырындары, хош иісті сулар)
Диеталық өнімдер (аз калория немесе қантсыз заттар)
Таблеткаға тәттілендіргіштер (кофе, шай және тамақ дайындауға арналған қант алмастырғыштар)
Тәттілендіргіштердің әртүрлі санаттарына түсіп, олардың сипаттамаларын зерттейік.
Табиғи тәттілендіргіштер өсімдіктерден немесе басқа табиғи көздерден алынады, және олар көбінесе қант тазартылған қанттардың сау баламалары ретінде қабылданады. Бұл тәттілендіргіштер аз өңделеді және синтетикалық заттардан гөрі көп қоректік заттардан тұрады. Мұнда ең танымал табиғи тәттілендіргіштер:
Дереккөз : Гүлдер шырынынан аралар шығарады.
Тәттілік : Бал қанттан гөрі тәтті, оны пісіру, тамақ дайындау және тәттілендіру үшін танымал таңдау жасайды.
Тағамдық құндылығы : бал құрамында аз мөлшерде дәрумендер мен минералдар, оның ішінде С дәрумені, кальций, темір және антиоксиданттар бар. Оның сонымен қатар бактерияға қарсы қасиеттері бар.
Мамандық : табиғи, құрамында антиоксиданттар бар, оларды рецепттердегі қант алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
Жаман тұстары : жоғары калория мен қант. Тозаңға немесе ара өнімдеріне аллергиясы бар адамдар балдан аулақ болуы керек.
Дереккөз : Стевия Ребауда зауытының жапырақтарынан алынған.
Тәттілік : Стевия қантқа қарағанда жүздеген уақыт тәтті, бұл тәттілік деңгейіне жету үшін аз ғана мөлшер қажет.
Тағамдық құндылық : Стевия негізінен калориясыз және гликемиялық индексі жоқ, оны қант диабеті бар адамдарға немесе қант қабылдауды азайтуға мүмкіндік береді.
Маман : табиғи, калориясыз және гликемиялық индексі төмен. Ол сонымен қатар қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі.
Жаман жақтары : Кейбір адамдардан кейінгі ащы немесе мия сияқты, олар өшіруге болады.
Дереккөз : үйеңкі ағаштарының шырынынан жасалған.
Тәттідік : үйеңкі шәрбаты жұмсақ, жер тәттісі бар және көбінесе пісіру, пісіру, пісіру және құймақ пен вафлилер үшін жиі қолданылады.
Тағамдық құндылығы : аз мөлшерде антиоксиданттар, дәрумендер (рибофлавин сияқты), ал минералдар (марганец және мырыш сияқты) бар.
Мамандығы : табиғи, тазартылған қантқа қарағанда аз өңделеді және құрамында кейбір қоректік заттар бар.
Жаман тұстары : жоғары калория мен қант. Бұл басқа тәттілендіргіш сияқты тәтті емес, сондықтан үлкен мөлшер қажет болуы мүмкін.
Дереккөз : Агава өсімдіктерінің шырынынан алынған.
Тәттідік : Агава балкар етін қанттан гөрі тәтті етеді, сондықтан сіз әдеттегідей тәттілік деңгейіне жету үшін аз қажет.
Тағамдық құндылығы : кейбір минералдардан тұрады, бірақ ол көбінесе гликемиялық индексі төмен фруктозадан тұрады.
Маман : жоғары тәттілік, сондықтан сіз одан аз қолданасыз. Оның жұмсақ, бейтарап дәмі бар.
Жаман жақтары : Агава балшықтарында фруктозаның көп мөлшері бар, бұл көп мөлшерде тұтынылған жағдайда, инсулинге төзімділік пен бауырдың зақымдалуына әкелуі мүмкін.
Қант спирттері - бұл химиялық жағынан қантқа ұқсас, бірақ аз калориямен бірдей көмірсулар. Олар табиғи түрде кейбір жемістер мен көкөністерде кездеседі, бірақ сонымен қатар тәттілендіргіштер ретінде пайдаланылады. Бұлар қантсыз және төмен қант өнімдерінде жиі кездеседі.
Дереккөз : қайың ағаштарынан және басқа да қатты ағаштардан алынған.
Тәттілік : Қант сияқты тәтті, оны қантсыз қант алмастыратын, қантсыз шайнау және кәмпиттермен алмастырады.
Тағамдық құндылық : Ксилитолдың қантқа қарағанда калориялары аз, қандағы қант деңгейлеріне шыбын тудырмайды.
Қолдау : Стоматологиялық денсаулыққа жақсы, өйткені бұл қуыстардың алдын алуға көмектеседі. Төмен гликемиялық индекс және қанттан гөрі аз калориялар.
Жаман тұстары : үлкен мөлшерде тұтынылған кезде ас қорыту мәселелерін (газ, құю немесе диарея) тудыруы мүмкін.
Дереккөз : жүзім, қауындар және алмұрт сияқты жемістерде табиғи түрде табылған. Коммерциялық, ол глюкозаны ашыту арқылы шығарылады.
Тәттілік : қанттың тәтті температурасының шамамен 60-80%.
Тағамдық құндылық : эритритол құрамында дерлік калория жоқ, гликемиялық әсері жоқ және организм метаболизацияланбайды.
Жақсы : төмен калория, гликемиялық емес, көптеген адамдар үшін ас қорыту мәселелерін тудырмайды.
Жаман жақтары : Тілде салқындатқыш әсер етуі мүмкін, ол кейбір адамдар жағымсыз деп санайды. Ол сондай-ақ өте жоғары дозада болуы мүмкін.
Дереккөз : алма мен алмұрт сияқты жемістерде табиғи түрде табылған.
Тәттілік : шамамен 60% қант сияқты тәтті.
Тағамдық құндылық : төмен калориялар төмен және қандағы қант деңгейін едәуір көтермейді.
Маман : төменгі калория қантқа қарағанда төмен калория және кәмпиттер, сағыздар және тіс пастасы сияқты қантсыз өнімдерде қолданылады.
Жаман тұстары : ас қорытуға ыңғайсыздық тудыруы мүмкін (газ, кәмелетке толмаған, диарея).
Жасанды тәттілендіргіштер - бұл калориясыз тәттілік беруге арналған синтетикалық қант алмастырғыштары. Олар қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті және көптеген қантсыз және төмен калориялы тағамдар мен сусындарда қолданылады.
Дереккөз : екі аминқышқылдарының, аспарт қышқылының және фенилаланиннің тіркесімі.
Тәттілік : қантқа қарағанда шамамен 200 есе тәтті.
Тағамдық құндылығы : аз мөлшерде калория бар, бірақ тәттілік үшін қажет мөлшерде аз мөлшерде калориясыз деп саналады.
Мамандығы : көптеген қантсыз өнімдер мен сусындарда кеңінен қолданылады.
Жаман жақтары : Кейбір адамдар фенилаланинге сезімталдығы болуы мүмкін, олар аспрамтажда табылған қосылыс болуы мүмкін. Фенилкетонуриясы (PKU), сирек кездесетін генетикалық тәртіпсіздікке жарамсыз.
Дереккөз : хлорлендіру қантымен жасалған (сахароза), ол оны калорияланбайды.
Тәттілік : қантқа қарағанда шамамен 600 есе тәтті.
Тағамдық құндылығы : нөлдік калориялар және қандағы қант деңгейіне әсер етпейді.
Маман : Ыстық, оны пісіру және пісіруге өте ыңғайлы.
Жаман тұстары : Кейбір зерттеулер оның ішек денсаулығына әсер етуі мүмкін деп болжайды. Бұл ащы дәмді қалдыруы мүмкін.
Дереккөз : 1879 жылы ашылған синтетикалық қосылыс.
Тәттілік : қантқа қарағанда 300-ден 500-ге дейін тәтті.
Тағамдық құндылығы : құрамында калория жоқ және қандағы қантқа әсер етпейді.
Қолдау : жоғары шығын, жоғары температурада тұрақты, және өңделген тағамдар мен сусындарда кеңінен қолданылады.
Жаман жақтары : Кейбір адамдар металлдан дәм татады. Оның қатерлі ісігіне байланысты өткен мәселелер көбінесе деиналды болды, бірақ кейбір адамдар одан да аулақ болады.
Басқа тауашалар тәттілендіргіштері бар, олар кейбір адамдар дәмі, шығындары немесе денсаулығына байланысты.
Дереккөз : Монах жеміс зауытының жемісінен, оңтүстік-шығыс Азияға дейін.
Тәттілік : қантқа қарағанда 100-250 есе тәтті.
Тағамдық құндылығы : нөлдік калория және қандағы қантқа әсер етпейді.
Мамандығы : табиғи, калория жоқ және қандағы қант деңгейін көтермейді. Бұл дәмі жоқ жағымды дәмге ие.
Жаман тұстары : қымбат және дүкендерде кеңінен қол жетімді емес.
Дереккөз : стевия зауытынан алынған.
Тәттілік : қантқа қарағанда 100 есе тәтті.
Тағамдық құндылық : нөлдік калория, гликемиялық индекс жоқ.
Мамандығы : табиғи, аз калориялы және қандағы қантқа әсер етпейді.
Жаман жақтары : Кейбір адамдардан кейінгі ащы немесе мия сияқты.
Көріп отырғаныңыздай, тәттілендіргіштер әлемі әр түрлі, әр түрлі, сіздің қажеттіліктеріңізге, артықшылықтарыңызға және денсаулық мақсаттарыңызға байланысты түрлі таңдау ұсынады. Бал мен стевия сияқты табиғи нұсқалардан эрритрит және жасанды тәттілендіргіштер сияқты қант алқаптарынан, аспартамма сияқты, барлық жағдайларда тәттілендіргіш бар. Тәттілендіргішті таңдағанда, калория мөлшері, гликемиялық индекс, дәм және денсаулыққа қатысты кез-келген ықтимал мәселелер сияқты факторларды ескеру маңызды.
Қандай тәттілендіргішті таңдамасаңыз да, модерация кілті болып табылады. Тәттілендіргіштер қантқа дәмді балама ұсына алатынымен, оларды байсалды диетаның бөлігі ретінде мұқият қолдану керек.
Жоғары сапалы тәттілендіргіштер мен нарықтағы ең соңғы тенденциялар туралы көбірек білу үшін, әр түрлі қосымшалар үшін тәттілендіргіш өнімдердің кең спектрін ұсынатын Zhuhai Huichun Trade Co. Co., Ltd. қараңыз. Олардың ұсыныстары денсаулық сақтауды тұтынушылар үшін де, тамақ өндірушілер үшін де жақсы нұсқаларға қол жеткізе алатындығыңызды қамтамасыз етеді.
