मिठास आधुनिक भोजन और पेय उत्पादन की आधारशिला हैं। चाहे आप एक मीठे उपचार में लिप्त हों या अपनी सुबह की कॉफी में थोड़ी अतिरिक्त मिठास जोड़ रहे हों, स्वीटनर चीनी के लिए हमारे cravings को संतुष्ट करने में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। हालांकि, इतने सारे अलग -अलग प्रकार के मिठास उपलब्ध होने के साथ, विकल्पों के माध्यम से नेविगेट करना मुश्किल हो सकता है और समझना हो सकता है कि कौन से आपके स्वास्थ्य और जीवन शैली के लिए सबसे अच्छे हैं।
इस लेख में, हम विभिन्न प्रकार के मिठासों का पता लगाएंगे - प्राकृतिक से कृत्रिम तक, और बीच में सब कुछ। हम प्रत्येक प्रकार के पेशेवरों और विपक्षों पर चर्चा करेंगे, वे आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, और रोजमर्रा के उत्पादों में उनका उपयोग कैसे किया जाता है।
मिठास ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग भोजन और पेय को मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है। वे विभिन्न रूपों में आते हैं और प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किए जा सकते हैं या कृत्रिम रूप से बनाए जा सकते हैं। मिठास या तो कैलोरी हो सकती है (ऊर्जा प्रदान करना, चीनी की तरह) या गैर-कैलोरिक (कृत्रिम मिठास की तरह कोई ऊर्जा नहीं, कोई ऊर्जा प्रदान करना)। स्वीटनर की पसंद स्वाद, स्वास्थ्य चिंताओं और आहार वरीयताओं जैसे कारकों पर निर्भर करती है।
मिठास आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं:
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (स्नैक्स, पके हुए सामान, सॉस)
पेय (सोडा, फलों का रस, स्वाद वाला पानी)
आहार उत्पाद (कम कैलोरी या चीनी मुक्त आइटम)
टेबलटॉप मिठास (कॉफी, चाय और खाना पकाने के लिए चीनी विकल्प)
आइए स्वीटनर्स की विभिन्न श्रेणियों में गोता लगाएँ और उनकी विशेषताओं का पता लगाएं।
प्राकृतिक मिठास पौधों या अन्य प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त होते हैं, और उन्हें अक्सर परिष्कृत शर्करा के लिए स्वस्थ विकल्प के रूप में माना जाता है। इन मिठासों को कम संसाधित किया जाता है और इसमें सिंथेटिक की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक मिठास हैं:
स्रोत : फूलों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा निर्मित।
मिठास : शहद चीनी की तुलना में मीठा होता है, जिससे यह बेकिंग, खाना पकाने और मीठे पेय के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
पोषण मूल्य : शहद में विटामिन सी, कैल्शियम, लोहे और एंटीऑक्सिडेंट सहित विटामिन और खनिजों की छोटी मात्रा होती है। इसमें जीवाणुरोधी गुण भी हैं।
पेशेवरों : प्राकृतिक, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और व्यंजनों में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
विपक्ष : कैलोरी और शर्करा में उच्च। पराग या मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों को शहद से बचना चाहिए।
स्रोत : स्टीविया रेबौडियाना प्लांट की पत्तियों से निकाला गया।
मिठास : स्टेविया चीनी की तुलना में सैकड़ों गुना मीठा है, जिसका अर्थ है कि मिठास के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए केवल एक छोटी राशि की आवश्यकता होती है।
पोषण संबंधी मूल्य : स्टेविया अनिवार्य रूप से कैलोरी-मुक्त है और इसमें कोई ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त है या जो अपनी चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं।
पेशेवरों : प्राकृतिक, कैलोरी-मुक्त, और एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है। यह कम रक्त शर्करा के स्तर में भी मदद कर सकता है।
विपक्ष : कुछ लोग आफ्टरस्टैस्ट कड़वा या नद्यपान-जैसे पाते हैं, जो एक टर्न-ऑफ हो सकता है।
स्रोत : मेपल के पेड़ों के सैप से बनाया गया।
मिठास : मेपल सिरप में एक हल्की, मिट्टी की मिठास होती है और इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने, बेकिंग और पेनकेक्स और वेफल्स के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
पोषण संबंधी मूल्य : एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन (जैसे राइबोफ्लेविन), और खनिज (जैसे मैंगनीज और जस्ता) की छोटी मात्रा होती है।
पेशेवरों : प्राकृतिक, परिष्कृत चीनी की तुलना में कम संसाधित, और इसमें कुछ पोषक तत्व होते हैं।
विपक्ष : कैलोरी और शर्करा में उच्च। यह अन्य मिठास की तरह मीठा नहीं है, इसलिए बड़ी मात्रा में आवश्यकता हो सकती है।
स्रोत : एगेव प्लांट के सैप से निकाला गया।
मिठास : एगेव अमृत चीनी की तुलना में मीठा होता है, इसलिए आपको आमतौर पर मिठास के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए कम की आवश्यकता होती है।
पोषण मूल्य : कुछ खनिज होते हैं, लेकिन यह ज्यादातर फ्रुक्टोज से बना होता है, जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
पेशेवरों : उच्च मिठास, इसलिए आप इसका कम उपयोग करते हैं। इसमें एक हल्का, तटस्थ स्वाद है।
विपक्ष : एगेव अमृत में उच्च मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, जिससे बड़ी मात्रा में सेवन होने पर इंसुलिन प्रतिरोध और यकृत क्षति हो सकती है।
चीनी अल्कोहल एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो रासायनिक रूप से चीनी के समान है लेकिन कम कैलोरी के साथ। वे कुछ फलों और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं, लेकिन मिठास के रूप में उपयोग के लिए भी निर्मित होते हैं। ये चीनी-मुक्त और कम-चीनी उत्पादों में आम हैं।
स्रोत : बर्च के पेड़ों और अन्य दृढ़ लकड़ी के पौधों से व्युत्पन्न।
मिठास : चीनी के रूप में मीठा, यह चीनी मुक्त चबाने वाले मसूड़ों और कैंडीज में एक लोकप्रिय चीनी विकल्प बनाता है।
पोषण मूल्य : xylitol में चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है और रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक नहीं होता है।
पेशेवरों : दंत स्वास्थ्य के लिए अच्छा है क्योंकि यह गुहाओं को रोकने में मदद करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और चीनी की तुलना में कम कैलोरी।
विपक्ष : बड़ी मात्रा में सेवन करने पर पाचन मुद्दों (गैस, सूजन या दस्त) का कारण बन सकता है।
स्रोत : अंगूर, खरबूजे और नाशपाती जैसे फलों में स्वाभाविक रूप से पाया गया। व्यावसायिक रूप से, यह ग्लूकोज को किण्वित करके निर्मित है।
मिठास : चीनी की मिठास का लगभग 60-80%।
पोषण मूल्य : एरिथ्रिटोल में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, इसका कोई ग्लाइसेमिक प्रभाव नहीं होता है, और शरीर द्वारा मेटाबोलाइज़ नहीं किया जाता है।
पेशेवरों : कम कैलोरी, गैर-ग्लाइसेमिक, और ज्यादातर लोगों के लिए पाचन मुद्दों का कारण नहीं बनता है।
विपक्ष : यह जीभ पर एक शीतलन प्रभाव डाल सकता है, जिसे कुछ लोग अप्रिय लगते हैं। यह बहुत अधिक खुराक में सूजन का कारण भी हो सकता है।
स्रोत : सेब और नाशपाती जैसे फलों में स्वाभाविक रूप से पाया गया।
मिठास : चीनी के रूप में मीठा लगभग 60%।
पोषण मूल्य : कैलोरी में कम और रक्त शर्करा के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बढ़ाता है।
पेशेवरों : चीनी की तुलना में कम कैलोरी और शुगर-फ्री उत्पादों जैसे कैंडीज, मसूड़ों और टूथपेस्ट में उपयोग किया जाता है।
विपक्ष : बड़ी मात्रा में पाचन असुविधा (गैस, सूजन, दस्त) का कारण बन सकता है।
कृत्रिम मिठास सिंथेटिक चीनी विकल्प हैं जो कैलोरी के बिना मिठास प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वे चीनी की तुलना में बहुत मीठे होते हैं और कई चीनी मुक्त और कम कैलोरी खाद्य पदार्थों और पेय में उपयोग किए जाते हैं।
स्रोत : दो अमीनो एसिड, एस्पार्टिक एसिड और फेनिलएलनिन का एक संयोजन।
मिठास : चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना मीठा।
पोषण मूल्य : इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन मिठास के लिए आवश्यक छोटी मात्रा के कारण लगभग कैलोरी-मुक्त माना जाता है।
पेशेवरों : व्यापक रूप से कई चीनी मुक्त उत्पादों और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
विपक्ष : कुछ लोगों को फेनिलएलनिन के प्रति संवेदनशीलता हो सकती है, जो एस्पार्टेम में पाया जाने वाला एक यौगिक है। एक दुर्लभ आनुवंशिक विकार फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
स्रोत : क्लोरीनेटिंग शुगर (सुक्रोज) द्वारा बनाया गया, जो इसे गैर-कैलोरिक बनाता है।
मिठास : चीनी की तुलना में लगभग 600 गुना मीठा।
पोषण मूल्य : शून्य कैलोरी और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।
पेशेवरों : गर्मी-स्थिर, यह खाना पकाने और बेकिंग के लिए आदर्श है।
विपक्ष : कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इसका आंत स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ सकता है। यह एक कड़वा aftertaste छोड़ सकता है।
स्रोत : 1879 में खोजा गया एक सिंथेटिक यौगिक।
मिठास : चीनी की तुलना में लगभग 300 से 500 गुना मीठा।
पोषण मूल्य : कोई कैलोरी नहीं है और रक्त शर्करा को प्रभावित नहीं करता है।
पेशेवरों : कम लागत, उच्च तापमान पर स्थिर, और व्यापक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
विपक्ष : कुछ लोग एक धातु के बाद का पता लगाते हैं। कैंसर के लिए इसके लिंक के बारे में पिछली चिंताओं को काफी हद तक बहस की गई है, लेकिन कुछ लोग अभी भी इससे बचते हैं।
अन्य आला मिठास हैं जो कुछ लोग स्वाद, लागत या विशिष्ट स्वास्थ्य चिंताओं के आधार पर चुनते हैं।
स्रोत : भिक्षु फल के पौधे के फल से व्युत्पन्न, दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी।
मिठास : चीनी की तुलना में 100-250 गुना मीठा।
पोषण मूल्य : शून्य कैलोरी और रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
पेशेवरों : प्राकृतिक, कोई कैलोरी नहीं, और रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ाता है। इसके बिना एक सुखद स्वाद है।
विपक्ष : महंगे और दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं।
स्रोत : स्टीविया संयंत्र से निकाला गया।
मिठास : चीनी की तुलना में 100 गुना अधिक मीठा।
पोषण मूल्य : शून्य कैलोरी, कोई ग्लाइसेमिक सूचकांक नहीं।
पेशेवरों : प्राकृतिक, कम कैलोरी, और रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
विपक्ष : कुछ लोग आफ्टरस्टैस्ट कड़वा या नद्यपान-जैसे पाते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मिठास की दुनिया विविध है, आपकी आवश्यकताओं, वरीयताओं और स्वास्थ्य लक्ष्यों के आधार पर विभिन्न प्रकार के विकल्पों की पेशकश करती है। शहद और स्टेविया जैसे प्राकृतिक विकल्पों से लेकर एरिथ्रिटोल जैसे चीनी अल्कोहल और एस्पार्टेम जैसे कृत्रिम मिठास, लगभग हर अवसर के लिए एक स्वीटनर है। एक स्वीटनर का चयन करते समय, कैलोरी सामग्री, ग्लाइसेमिक इंडेक्स, स्वाद और किसी भी संभावित स्वास्थ्य चिंताओं जैसे कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस स्वीटनर को चुनते हैं, मॉडरेशन महत्वपूर्ण है। जबकि मिठास चीनी के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प प्रदान कर सकते हैं, उन्हें संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सोच -समझकर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
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