খাবার ঘন করার সর্বোত্তম উপায় কী?

যখন খাবারগুলি প্রস্তুত করার কথা আসে, তখন সবচেয়ে সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি হ'ল সঠিক টেক্সচারটি অর্জন করা, বিশেষত যখন এটি খাদ্য ঘন করার ক্ষেত্রে আসে। আপনি স্যুপ, সস, গ্রাভি বা এমনকি মিষ্টান্নগুলি তৈরি করছেন না কেন, নিখুঁত ধারাবাহিকতা অর্জন করা একটি থালা থেকে গড় থেকে অসাধারণ দিকে উন্নীত করতে পারে। তবে এতগুলি বিকল্প উপলভ্য সহ, খাদ্য ঘন করার সর্বোত্তম উপায় কী? এই নিবন্ধে, আমরা বিভিন্ন খাবারের ঘন, তাদের ব্যবহারগুলি এবং কীভাবে আপনার প্রয়োজনের ভিত্তিতে সঠিকটি চয়ন করব তা সন্ধান করব।

1। খাদ্য ঘন হওয়ার পিছনে বিজ্ঞান বোঝা

খাদ্য ঘন করার সর্বোত্তম উপায়ে ডাইভিংয়ের আগে, ঘন হওয়ার পিছনে প্রাথমিক বিজ্ঞানটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। ঘন এজেন্টরা তরলগুলির সান্দ্রতা বাড়িয়ে কাজ করে। এটি তরল শোষণের মাধ্যমে বা তরলটির কাঠামো পরিবর্তন করে অর্জন করা হয়। আপনি যা প্রস্তুত করছেন তার উপর নির্ভর করে, ঘন ঘনটির পছন্দটি টেক্সচার, স্বাদ এবং এমনকি থালাটির উপস্থিতিকে প্রভাবিত করবে।

ঘন দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে: স্টার্চ-ভিত্তিক এবং নন-স্টার্চ-ভিত্তিক। কর্নস্টার্চ এবং ময়দার মতো স্টার্চ-ভিত্তিক ঘনকারীগুলি আর্দ্রতা এবং ফোলা শোষণ করে কাজ করে, যখন জেলটিন বা আগর-আগর-এর মতো স্টার্ক-ভিত্তিক ঘনকগুলি ফোলাভাবের প্রয়োজন ছাড়াই তরলটিতে কাঠামো তৈরি করে।

2। জনপ্রিয় খাবার ঘন এবং সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন

কোন খাবারের ঘন আপনার ডিশের জন্য সবচেয়ে ভাল তা বিবেচনা করার সময়, আপনি যে ধরণের খাবার প্রস্তুত করছেন সে সম্পর্কে আপনাকে ভাবতে হবে। আসুন সর্বাধিক ব্যবহৃত ব্যবহৃত কিছু ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন

কর্নস্টার্চ

কর্নস্টার্চ এর কার্যকারিতা এবং বহুমুখীতার কারণে অন্যতম জনপ্রিয় ঘন। এটি সাধারণত সস, গ্রাভি এবং পুডিংগুলিতে ব্যবহৃত হয়। যখন তরল এবং উত্তপ্ত মিশ্রিত হয়, তখন কর্নস্টার্চ তরলটি শোষণ করে, যার ফলে এটি ঘন হয়। সাধারণ নিয়মটি হ'ল গরম তরলগুলিতে যোগ করার আগে স্লারি তৈরি করতে কর্নস্টার্চকে সামান্য ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করা। এটি ক্লাম্পিংকে বাধা দেয় এবং একটি মসৃণ জমিন নিশ্চিত করে।

প্রো টিপ: আপনি যদি কোনও থালা ঘন করতে কর্নস্টার্চ ব্যবহার করেন তবে এটি অতিরিক্ত রান্না না করার বিষয়ে সচেতন হন। একবার এটি ঘন হয়ে গেলে, এটি তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, কারণ বর্ধিত রান্না স্টার্চটি ভেঙে ফেলতে পারে এবং তরলটি আবার পাতলা হয়ে যেতে পারে।

ময়দা

ময়দা হ'ল আরেকটি সাধারণ খাদ্য ঘনকারী, যদিও এটি প্রায়শই সস, স্যুপ বা স্টিউ প্রস্তুত করার সময় একটি রাউক্সে (ময়দা এবং চর্বিযুক্ত মিশ্রণ) ব্যবহার করা হয়। তরলটিতে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার আগে ময়দা চর্বিযুক্ত রান্না করা দরকার। এই প্রক্রিয়াটি ময়দার কাঁচা স্বাদ দূর করতে সহায়তা করে এবং ডিশকে একটি ভেলভেটি টেক্সচার দেয়।

প্রো টিপ: মাখন বা তেল দিয়ে তৈরি একটি রাউক্সকে নিম্ন থেকে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে হবে। একবার রাউক্স কাঙ্ক্ষিত রঙে পৌঁছে যায় (সাধারণত হালকা সসগুলির জন্য ফ্যাকাশে বা গভীর স্বাদের জন্য গা er ়), গলদগুলি প্রতিরোধের জন্য আস্তে আস্তে আপনার তরল যুক্ত করুন।

অ্যাররুট পাউডার

অ্যাররুট পাউডার কর্নস্টার্চ এবং ময়দার জন্য একটি আঠালো মুক্ত বিকল্প। এটি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদের শিকড় থেকে উদ্ভূত এবং সূক্ষ্ম সস, গ্রাভি এবং এমনকি পরিষ্কার তরলগুলি ঘন করার জন্য আদর্শ। অ্যারোরুট অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে ভেঙে যায় না, এটি ভিনেগার বা লেবুর রস সহ ফল-ভিত্তিক সস বা খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।

প্রো টিপ: গরম তরলে এটি যুক্ত করার আগে তীরচেতনা ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। এটি কর্নস্টার্চের চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঘন হয়, সুতরাং এটি এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত যেখানে আপনি অতিরিক্ত রান্না বা স্বাদ পরিবর্তন করতে চান না।

জ্যান্থান গাম

জ্যান্থান গাম একটি নন-স্টার্ক ঘনকারী যা প্রায়শই আঠালো-মুক্ত রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি ব্যাকটিরিয়াযুক্ত সুগারগুলি দিয়ে তৈরি করা একটি পলিস্যাকারাইড। যখন কোনও তরলে যুক্ত করা হয়, জ্যান্থান আঠা একটি ঘন, জেল-জাতীয় টেক্সচার তৈরি করে। এটি সালাদ ড্রেসিং, সস এবং আঠালো মুক্ত ময়দাগুলিতে ভাল কাজ করে।

প্রো টিপ: জ্যান্থান গাম ব্যবহার করার সময় কিছুটা দূরে যায়। কেবল একটি চিমটি দিয়ে শুরু করুন এবং আপনি পছন্দসই বেধ অর্জন না করা পর্যন্ত ধীরে ধীরে আরও যুক্ত করুন। এটিকে অতিরিক্ত ব্যবহার না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি খুব বেশি যোগ করা হলে একটি পাতলা টেক্সচারের কারণ হতে পারে।

জেলটিন এবং আগর-আগর

জেলটিন হ'ল একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন যা প্রাণী কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত, অন্যদিকে আগর-আগর একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যা সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত। উভয়ই আরও শক্ত, জেলি-জাতীয় ধারাবাহিকতায় তরল ঘন করতে ব্যবহৃত হয়, যা তাদের জেলি, পান্না কোট্টা এবং মার্শমেলোগুলির মতো মিষ্টান্ন প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ করে তোলে।

প্রো টিপ: যদি জেলটিন ব্যবহার করা হয় তবে তরলটিতে যুক্ত হওয়ার আগে এটি অবশ্যই ঠান্ডা জলে হাইড্রেটেড করা উচিত। অন্যদিকে আগর-আগর পুরোপুরি দ্রবীভূত করার জন্য সেদ্ধ করা উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার অনুমতি দিলে বা দৃ ref ় টেক্সচারের জন্য ফ্রিজে উভয় ঘনই সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

3। সেরা খাবার ঘন চয়ন করার জন্য টিপস

আপনার নিষ্পত্তি করার জন্য এতগুলি বিকল্পের সাথে, আপনি কীভাবে আপনার থালাটির জন্য সেরা খাবারের ঘন চয়ন করবেন? এখানে কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করার জন্য রয়েছে:

1। আপনি যে খাবারটি প্রস্তুত করছেন

ঘনীভূত পছন্দ প্রায়শই আপনি যে ধরণের ডিশ তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ:

• ক্রিমি সস বা স্যুপের জন্য , একটি রাউক্স (ময়দা এবং চর্বি) একটি ক্লাসিক পছন্দ।

• পরিষ্কার গ্রাভি বা ফলের সসগুলির জন্য , কর্নস্টার্চ বা অ্যারোরুট আপনাকে মেঘলা ছাড়াই একটি মসৃণ ফিনিস দেবে।

• আঠালো-মুক্ত থালা-বাসন , অ্যাররুট, জ্যান্থান গাম, বা এমনকি আলু স্টার্চ গমের ময়দার বিকল্প হিসাবে সেরা কাজ করে।

2। কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা

আপনি চান চূড়ান্ত টেক্সচার সম্পর্কে চিন্তা করুন। ঘন, জেল-জাতীয় টেক্সচারের জন্য (যেমন জেলি বা কাস্টার্ডগুলিতে), জেলটিন বা আগর-আগর আপনার যাওয়ার বিকল্প। সিল্কি, মসৃণ জমিনের জন্য, কর্নস্টার্চ বা রাউক্সের জন্য সেরা পছন্দ। আপনি যদি স্বাদকে খুব বেশি পরিবর্তন না করে একটি চকচকে ফিনিস খুঁজছেন তবে কর্নস্টার্চ বা অ্যারোরুট আদর্শ।

3। ডায়েটরি বিধিনিষেধ

যদি আপনার বা আপনার অতিথিদের ডায়েটরি বিধিনিষেধ থাকে তবে এই প্রয়োজনীয়তার জন্য উপযুক্ত একটি ঘনকারী চয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। কর্নস্টার্চ এবং অ্যারোরুট উভয়ই আঠালো মুক্ত, অন্যদিকে জ্যান্থান গাম আঠালো সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ভাল কাজ করে। আগর-আগর একটি দুর্দান্ত ভেজান বিকল্প এবং এটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা প্রাণী পণ্য এড়িয়ে চলেন।

4। রান্নার সময়

Some thickeners, like cornstarch and arrowroot, work quickly, while others, like gelatin or agar-agar, require more preparation time. আপনি যদি কোনও ভিড়ের মধ্যে থাকেন তবে কর্নস্টার্চ বা রাউক্স কয়েক মিনিটের মধ্যে কাজটি সম্পন্ন করবে। তবে, আপনি যদি কোনও মিষ্টান্ন বা কোনও ডিশে কাজ করছেন যা সেটিংয়ের প্রয়োজন হয় তবে আপনার ঘনটিকে তার কাজটি সঠিকভাবে করার জন্য সময় দেওয়ার পরিকল্পনা করুন।

উপসংহার: আপনার প্রয়োজনের জন্য সেরা খাবারের ঘন সন্ধান করা

খাবার ঘন করার সর্বোত্তম উপায় আপনি কী রান্না করছেন এবং আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে। কর্নস্টার্চ থেকে সস এবং গ্রাভিজের জন্য ফল-ভিত্তিক খাবারের জন্য অ্যাররুট পর্যন্ত, কোনও এক-আকারের-ফিট-সমস্ত সমাধান নেই। প্রতিটি পুরুত্বের শক্তি এবং দুর্বলতা রয়েছে, তাই তারা কীভাবে কাজ করে এবং কখন সেগুলি ব্যবহার করবেন তা বোঝা অপরিহার্য। আপনি ক্রিমি টেক্সচার, চকচকে ফিনিস বা ফার্ম, সেট ডিশ অর্জন করতে চাইছেন না কেন, রান্নাঘরে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলি তৈরি করতে আপনাকে সহায়তা করার জন্য একটি খাবারের ঘনকারী রয়েছে।

আপনার ডিশের প্রকৃতি, ডায়েটরি চাহিদা এবং কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা বিবেচনা করে আপনি প্রতিবার নিখুঁত ঘনকারী নির্বাচন করতে পারেন, আপনার রান্নার প্রক্রিয়াটি মসৃণ এবং আপনার খাবারগুলি আরও উপভোগ্য করে তুলতে পারেন।