Որն է սննդի խտացման լավագույն միջոցը:

Երբ խոսքը գնում է ուտեստներ պատրաստելու մասին, ամենատարածված խոհարարական մարտահրավերներից մեկը ճիշտ հյուսվածքին հասնելն է, մանավանդ, երբ խոսքը վերաբերում է սնունդը: Անկախ նրանից, թե դուք ապուրներ, սոուսներ, գերեզմաններ կամ նույնիսկ աղանդեր եք պատրաստում, կատարյալ հետեւողականության հասնելը կարող է բարձրացնել ափսե միջինից արտակարգ: Բայց այսքան շատ տարբերակներով, որն է սննդի խտացման լավագույն միջոցը: Այս հոդվածում մենք ուսումնասիրելու ենք տարբեր սննդի խտացուցիչներ, դրանց օգտագործումներ եւ ինչպես ընտրել ճիշտը `ձեր կարիքների հիման վրա:

1. Հասկանալով գիտությունը սննդի խտացման հետեւում

Նախքան սննդի խտացման լավագույն եղանակները սուզվելը կարեւոր է հասկանալ խտացման հիմնական գիտությունը: Հաստացնող նյութեր աշխատում են հեղուկների մածուցիկության բարձրացումով: Դա ձեռք է բերվում հեղուկի կլանման միջոցով, կամ հեղուկի կառուցվածքը ինքնուրույն փոփոխելով: Կախված այն բանից, թե ինչ եք պատրաստում, խիտացուցիչի ընտրությունը կազդի ուտեստի հյուսվածքի, համի եւ նույնիսկ տեսքի վրա:

Հալենավորների երկու հիմնական տեսակ կա, օսլա հիմքով եւ ոչ օսլա հիման վրա: Օսլայի վրա հիմնված խտանյութեր, ինչպիսիք են եգիպտացորենը եւ ալյուրը, որոնք աշխատում են խոնավություն եւ այտուցվածություն, մինչդեռ ոչ օսլա վրա հիմնված խտացուցիչներ, ինչպիսիք են ժելատինը կամ ագար-ագարը, առանց այտուցվածքի կառուցվածք ստեղծում:

2. Հանրաճանաչ սննդի խտացուցիչներ եւ ինչպես օգտագործել դրանք

Երբ հաշվի առեք, թե որ սննդի խիտացուցիչը լավագույնն է ձեր ուտեստի համար, դուք պետք է մտածեք ձեր պատրաստած սննդի տեսակի մասին: Եկեք ուսումնասիրենք ամենատարածված օգտագործվող խտանյութերը.

Եգիպտապետ

Եգիպտացորենը իր արդյունավետության եւ բազմակողմանիության պատճառով ամենատարածված խտանյութերից մեկն է: Այն սովորաբար օգտագործվում է սոուսներում, ծովափերում եւ պուդինգներում: Հեղուկի եւ ջեռուցվում է, եգիպտացորենը կլանում է հեղուկը, պատճառելով, որ այն խտանա: Ընդհանուր կանոնը մի քիչ սառը ջրով քերել մի քիչ սառը ջրով խառնել `տաք հեղուկներին ավելացնելուց առաջ: Սա կանխում է ճարմանդը եւ ապահովում է սահուն հյուսվածք:

Pro Հուշում. Եթե դուք օգտագործում եք եգիպտացորենը, ուտեստը խտացնելու համար, մտածեք այն չհեռացնելու համար: Երբ այն խտացվի, հեռացրեք այն ջերմությունից, քանի որ երկարաձգված խոհարարությունը կարող է քանդել օսլան եւ կրկին առաջացնել հեղուկը:

Ալյուր

Ալյուրը սննդի եւս մեկ սովորական խիտացուցիչ է, չնայած այն հաճախ օգտագործվում է ռոքսի մեջ (ալյուրի եւ ճարպի խառնուրդ) սոուսներ, ապուրներ կամ շոգեխաշելիս: Ալյուրը պետք է եփվի ճարպի մեջ, նախքան հեղուկը ներառելը: Այս գործընթացը օգնում է վերացնել ալյուրի հում բույրը եւ ուտեստը տալիս թավշյա հյուսվածք:

Pro Tip. Կարագով կամ յուղով պատրաստված ռուխը պետք է անընդհատ խառնվի ցածր մինչեւ միջին ջերմության վրա: Երբ Roux- ը հասնի ցանկալի գույնի (սովորաբար գունատ է ավելի խորը սոուսների կամ ավելի մուգների համար ավելի խորը համեմունքների համար), դանդաղորեն ավելացրեք ձեր հեղուկը `թափահարելով միանգամից:

Սլաքի փոշի

Arrowroot փոշիը եգիպտացորենի եւ ալյուրի սնձան ազատ այլընտրանք է: Այն բխում է արեւադարձային բույսի արմատներից եւ իդեալական է նուրբ սոուսների, գերեզմանների եւ նույնիսկ պարզ հեղուկների խտացման համար: Arrowroot- ը չի քանդվում թթվային պայմաններում, այն դարձնելով հիանալի ընտրություն մրգերի վրա հիմնված սոուսների կամ ճաշատեսակների քացախով կամ կիտրոնի հյութով:

Pro Tip. Arrowroot- ը պետք է խառնվի սառը ջրի հետ, նախքան այն տաք հեղուկը ավելացնելը: Այն խտանում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան եգիպտացորենը, այնպես որ այն կատարյալ է ուտեստների համար, որտեղ դուք չեք ցանկանում ռիսկի դիմել գերբեռնվածությունը կամ համը փոփոխելը:

Xanthan Gum

Xanthan Gum- ը ոչ օսլայի խտացուցիչ է, որը հաճախ օգտագործվում է սնձան ազատ պատրաստման մեջ: Դա բակտերիաների միջոցով շաքարներով ճարպակալելու միջոցով ստեղծված բոլիզախարիդ է: Հեղուկի ավելացումից հետո Xanthan Gum- ը ստեղծում է հաստ, գելի նման հյուսվածք: Այն լավ է աշխատում աղցանների հագուստի, սուսների եւ սնձան ազատ խմորների մեջ:

Pro Tip. Xanthan Gum օգտագործելիս մի փոքր անցնում է երկար ճանապարհ: Սկսեք պարզապես մի պտղունց եւ աստիճանաբար ավելացնել ավելին, մինչեւ հասնեք ցանկալի հաստության: Զգույշ եղեք, որ այն չտաք այն, քանի որ այն կարող է առաջացնել բարակ հյուսվածք, եթե շատ ավելացվի:

Ժելատին եւ Ագար-Ագար

Gelatin- ը կենդանիների կոլագենից բխող բնական սպիտակուց է, մինչդեռ Ագար-Ագարը բույսերի վրա հիմնված այլընտրանք է, որը բխում է ջրիմուռներից: Երկուսն էլ օգտագործվում են հեղուկները ավելի ամուր, դոնդող նման հետեւողականության մեջ խտացնելու համար, ինչը նրանց իդեալական է դարձնում դոնդողությունների նման աղանդեր պատրաստելու համար:

Pro Հուշում. Եթե ժելատին օգտագործելը, այն պետք է խոնավացվի սառը ջրի մեջ, նախքան հեղուկը ավելացնելը: Ագար-Ագարը, մյուս կողմից, պետք է խաշվի ամբողջովին լուծարվելու համար: Երկու խտանյութերն էլ ավելի լավ են աշխատում, երբ թույլատրվում է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում կամ ավելի ամուր հյուսվածքի համար սառնարանում:

3. Հուշումներ լավագույն սննդի խտացուցիչ ընտրելու համար

Ձեր տրամադրության տակ այդքան շատ տարբերակներով, ինչպես եք ընտրում ձեր ուտեստի լավագույն սննդի խտիչը: Ահա մի քանի գործոններ հաշվի առնելու համար.

1. Ձեր պատրաստած ուտեստը

Խիտ փոխադրման ընտրությունը հաճախ կախված է ձեր պատրաստած ուտեստի տեսակից: Օրինակ.

• Կաթնագույն սոուսների կամ ապուրների համար , Roux (ալյուր եւ ճարպ) դասական ընտրություն է:

• Հասկանալի գերեզմանների կամ մրգերի սոուսների համար եգիպտացորենը կամ սլաքը ձեզ կտրուկ կավարտվեն առանց ամպամության:

• Սնձան ազատ ուտեստների համար , նետաձիգ, քսանթան մաստակ կամ նույնիսկ կարտոֆիլի օսլայի համար լավագույնս աշխատում է ցորենի ալյուրի այլընտրանքներ:

2-ը: Desired անկալի հետեւողականություն

Մտածեք ձեր ուզած վերջին հյուսվածքի մասին: Ավելի խիտ, գելի նման հյուսվածքների համար (օրինակ, ժելե կամ պահարաններում), ժելատին կամ ագար-ագարը ձեր գնումներն են: Մետաքսի, սահուն հյուսվածքի համար, եգիպտացորենը կամ Roux- ը լավագույն ընտրությունն է: Եթե ​​փնտրում եք փայլուն ավարտ, առանց համը շատ փոփոխելու, եգիպտացորենը կամ սլաքը իդեալական են:

3. Դիետիկ սահմանափակումներ

Եթե ​​դուք կամ ձեր հյուրերը դիետիկ սահմանափակումներ ունեք, շատ կարեւոր է ընտրելը խտացուցիչ, որը հարմար է այդ կարիքներին: Cornstarch- ը եւ Arrowroot- ը երկուսն էլ սնձան ազատ են, իսկ Xanthan Gum- ը լավ է աշխատում սնձան զգայունություններ ունեցող մարդկանց համար: Agar-Agar- ը Vegan- ի հիանալի տարբերակ է, եւ դա կատարյալ է նրանց համար, ովքեր խուսափում են կենդանական արտադրանքներից:

4. Խոհարարության ժամանակը

Որոշ խտացուցիչներ, ինչպես եգիպտացորենը եւ սլաքը, արագ են աշխատում, իսկ մյուսները, ժելատին կամ ագար-ագարակ, պահանջում են ավելի շատ պատրաստման ժամանակ: Եթե ​​շտապում եք, եգիպտացորենը կամ Roux- ը կստանան գործը րոպեների ընթացքում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք աշխատում եք դեսերտի կամ ուտեստի վրա, որը պահանջում է սահմանել, պլանավորեք ժամանակ տրամադրել ձեր խտացուցիչը պատշաճ կերպով կատարել իր գործը:

Եզրակացություն. Ձեր կարիքների համար գտնել լավագույն սննդի խտացուցիչը

Սննդի խտության լավագույն միջոցը իսկապես կախված է այն բանից, թե ինչ եք պատրաստում եւ ձեր հատուկ կարիքները: Cornstarch- ից `սոուսների եւ գավաթների համար` նետաձիգի համար `մրգերի վրա հիմնված ուտեստների համար, չկա մեկ չափի տեղավորվող բոլոր լուծույթ: Յուրաքանչյուր խտացուցիչ ունի իր ուժեղ եւ թույլ կողմերը, ուստի հասկանալով, թե ինչպես են նրանք աշխատում եւ երբ դրանք օգտագործելն անհրաժեշտ է: Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք հասնել յուղալի հյուսվածքի, փայլուն ավարտի կամ ամուրի, կերակրման ուտեստ, կա սննդի խտացուցիչ, որը կօգնի ձեզ խոհանոցում ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ:

Հաշվի առնելով ձեր ուտեստի, սննդային կարիքների եւ ցանկալի հետեւողականության բնույթը, ամեն անգամ կարող եք ընտրել կատարյալ խտացուցիչը, պատրաստելով ձեր խոհարարության գործընթացը ավելի հարթ եւ ձեր կերակուրը: