Tuairimí: 0 Údar: Eagarthóir Láithreáin Foilsiú Am: 2025-02-03 Tionscnamh: Suigh
Nuair a bhaineann sé le miasa a ullmhú, is é ceann de na dúshláin chócaireachta is coitianta an uigeacht cheart a bhaint amach, go háirithe nuair a thagann sé chun bia a ramhrú. Cibé an bhfuil tú ag déanamh anraithí, anlainn, gravies, nó fiú milseoga, is féidir leis an gcomhsheasmhacht foirfe a bhaint amach mias a ardú ó mheán go neamhghnách. Ach le go leor roghanna ar fáil, cad é an bealach is fearr chun bia a thiúchan? San alt seo, déanfaimid iniúchadh ar thiúsóirí éagsúla bia, ar a n -úsáidí, agus ar conas an ceann ceart a roghnú bunaithe ar do chuid riachtanas.
Sula dtugann tú isteach ar na bealaí is fearr chun bia a thiúchan, tá sé tábhachtach an eolaíocht bhunúsach atá taobh thiar de ramhrú a thuiscint. Oibríonn gníomhairí ramhraithe trí shlaodacht leachtanna a mhéadú. Baintear é seo amach trí leacht a ionsú, nó trí struchtúr an leacht féin a athrú. Ag brath ar a bhfuil tú ag ullmhú, beidh tionchar ag an rogha tiúsóra ar uigeacht, ar bhlas, agus ar chuma an mhias.
Tá dhá phríomhchineál tiús ann: bunaithe ar stáirse agus neamh-réalta-bhunaithe. Cruthaíonn tiúsóirí bunaithe ar stáirse, ar nós Cornstarch agus Flour, trí thaise agus at a ionsú, cé go gcruthaíonn tiúsóirí neamh-réalta-bhunaithe, amhail geilitín nó agar-agar, struchtúr sa leacht gan gá le at.
Agus tú ag smaoineamh ar an mbia is fearr do do mhias, ní mór duit smaoineamh ar an gcineál bia atá á ullmhú agat. Déanaimis iniúchadh ar chuid de na tiúsóirí is coitianta a úsáidtear:
Tá Cornstarch ar cheann de na tiúsóirí is coitianta mar gheall ar a éifeachtúlacht agus a solúbthacht. Is iondúil go n -úsáidtear é i anlainn, gravies, agus putóga. Nuair a dhéantar é a mheascadh le leacht agus téite, glacann Cornstarch an leacht, rud a fhágann go bhfuil sé tiubhaithe. Is é an riail ghinearálta ná cornstarch a mheascadh le huisce beag fuar chun sciodar a dhéanamh sula gcuireann sé le leachtanna te é. Cuireann sé seo cosc ar chnagadh agus cinntíonn sé uigeacht réidh.
Pro tip: Má tá tú ag baint úsáide as cornstarch chun mias a thiúchan, bí ag cuimhneamh ort gan é a ró -chócaráil. Nuair a bheidh sé tiubhaithe, bain amach as an teas é, mar is féidir le cócaireacht leathnaithe an stáirse a bhriseadh síos agus an leacht a chur faoi deara arís.
Is tiúsóir bia coitianta eile é an plúr, cé go n -úsáidtear é go minic i roux (meascán plúir agus saille) agus anlainn, anraithí, nó stobhaigh á ullmhú. Ní mór plúr a chócaráil i saill sula ndéantar é a ionchorprú i leacht. Cuidíonn an próiseas seo le blas amh an phlúir a dhíothú agus tugann sé uigeacht veilbhit don mhias.
Pro tip: Ba chóir roux a dhéantar le him nó ola a chasadh i gcónaí thar teas íseal go meánmhéide. Nuair a shroicheann an roux an dath inmhianaithe (de ghnáth pale le haghaidh anlainn níos éadroime nó níos dorcha do blasanna níos doimhne), cuir do leacht go mall agus tú ag cogar chun cnapáin a chosc.
Is rogha saor ó ghlútan é púdar Arrowroot seachas cornstarch agus plúr. Tá sé díorthaithe ó fhréamhacha planda trópaiceach agus tá sé oiriúnach chun anlainn íogair, gravies, agus fiú leachtanna soiléire a thiúchan. Ní bhriseann Arrowroot síos faoi choinníollacha aigéadacha, rud a chiallaíonn gur rogha iontach é le haghaidh anlainn nó miasa bunaithe ar thorthaí le fínéagar nó sú líomóide.
Pro tip: Ba chóir saighead a mheascadh le huisce fuar sula gcuireann sé leis an leacht te é. Téann sé ag teocht níos ísle ná cornstarch, mar sin tá sé foirfe do mhiasa nach bhfuil tú ag iarraidh an blas a chur i mbaol nó an blas a athrú.
Is tiúsóir neamh-réalta é Guma Xanthan a úsáidtear go minic i gcócaireacht saor ó ghlútan. Is polaisiúicríd é a cruthaíodh trí shiúcraí a choipeadh le baictéir. Nuair a chuirtear le leacht é, cruthaíonn guma Xanthan uigeacht tiubh, cosúil le glóthach. Oibríonn sé go maith i gcóirithe sailéid, anlainn, agus taos saor ó ghlútan.
Pro tip: Téann beagán i bhfad nuair a bhíonn guma Xanthan á úsáid. Tosaigh le pinch ach, agus cuir níos mó leis de réir a chéile go dtí go mbainfidh tú an tiús inmhianaithe amach. Bí cúramach gan ró -úsáid a bhaint as, mar is féidir leis a bheith ina chúis le huigeacht chaol má chuirtear an iomarca leis.
Is próitéin nádúrtha é geilitín a dhíorthaítear ó collagen ainmhithe, agus is rogha eile atá bunaithe ar phlandaí é Agar-Agar a dhíorthaítear ó fheamainn. Úsáidtear an dá cheann chun leachtanna a thiúchan i gcomhsheasmhacht níos soladaí, níos glóine, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach chun milseoga a ullmhú mar glóthacha, panna cotta, agus marshmallows.
Pro tip: Má úsáideann tú geilitín, caithfidh sé a bheith hiodráitithe in uisce fuar sula gcuirtear leis an leacht é. Ar an láimh eile, ba chóir Agar-agar a fhiuchadh chun tuaslagadh go hiomlán. Oibríonn an dá thiús is fearr nuair a cheadaítear dóibh fuarú go teocht an tseomra, nó sa chuisneoir le haghaidh uigeachta níos daingne.
Le go leor roghanna ar fáil duit, conas a roghnaíonn tú an tiúsóir bia is fearr do do mhias? Seo roinnt fachtóirí le breithniú:
Is minic a bhíonn an rogha tiúsóra ag brath ar an gcineál mias atá á dhéanamh agat. Mar shampla:
I gcás anlainn nó anraithí uachtair , is rogha clasaiceach é roux (plúr agus saill).
Le haghaidh gravies soiléire nó anlainn torthaí , tabharfaidh cornstarch nó saighead bailchríoch réidh duit gan scamall.
Maidir le miasa saor ó ghlútan , saighead, guma xanthan, nó fiú stáirse prátaí is fearr mar roghanna eile seachas plúr cruithneachta.
Smaoinigh ar an uigeacht deiridh a theastaíonn uait. Maidir le huigeachtaí níos tibhe, cosúil le glóthach (mar shampla i ngiúdaigh nó i gcustar), is iad geilitín nó agar-agar do roghanna dul chun cinn. Le haghaidh uigeacht silky, réidh, is é cornstarch nó roux an rogha is fearr. Má tá tú ag lorg bailchríoch snasta gan an blas a athrú i bhfad ró, tá Cornstarch nó Arrowroot oiriúnach.
Má tá srianta aiste bia agat féin nó ag do aíonna, tá sé ríthábhachtach tiúsóir a roghnú a oireann do na riachtanais sin. Tá Cornstarch agus Arrowroot araon saor ó ghlútan, agus oibríonn guma Xanthan go maith do dhaoine a bhfuil íogaireachtaí glútan acu. Is rogha iontach vegan é Agar-Agar, agus tá sé foirfe dóibh siúd a sheachnaíonn táirgí ainmhithe.
Oibríonn roinnt tiúsóirí, cosúil le Cornstarch agus Arrowroot, go tapa, agus bíonn níos mó ama ullmhúcháin ag teastáil ó dhaoine eile, cosúil le geilitín nó agar-agar. Má tá tú faoi bhrú, gheobhaidh Cornstarch nó Roux an post a dhéanamh i gceann cúpla nóiméad. Mar sin féin, má tá tú ag obair ar mhilseog nó ar mhias a éilíonn suíomh, tá sé i gceist agat am a cheadú do do thiúsóir a phost a dhéanamh i gceart.
Braitheann an bealach is fearr chun bia a thiúchan go fírinneach ar a bhfuil tú ag cócaireacht agus ar do riachtanais shonracha. Ón cornstarch le haghaidh anlainn agus gravies go saighead le haghaidh miasa bunaithe ar thorthaí, níl aon tuaslagán uile-oiriúnach ann. Tá láidreachtaí agus laigí ag gach tiúsóir, agus mar sin tá sé riachtanach tuiscint a fháil ar an dóigh a n -oibríonn siad agus cathain a úsáidfidh siad iad. Cibé an bhfuil tú ag iarraidh uigeacht uachtarach a bhaint amach, bailchríoch snasta, nó gnólacht, tá mias socraithe, tá tiúsóir bia ann chun cabhrú leat masterpieces cócaireachta a chruthú sa chistin.
Trí nádúr do mhias, riachtanais chothaithe, agus comhsheasmhacht inmhianaithe a bhreithniú, is féidir leat an tiúsóir foirfe a roghnú gach uair, rud a fhágann go bhfuil do phróiseas cócaireachta níos éasca agus do bhéilí níos taitneamhaí.
