ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການອາຫານທີ່ຫນາແມ່ນຫຍັງ?

ໃນເວລາທີ່ມັນມາກະກຽມອາຫານ, ຫນຶ່ງໃນບັນດາສິ່ງທ້າທາຍຂອງອາຫານທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຖືກຕ້ອງ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ເວົ້າເຖິງອາຫານທີ່ຫນາ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເຮັດແກງ, ຊອດ, gravies, gravies, ຫຼືແມ່ນຂອງຫວານ, ບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ສົມບູນແບບສາມາດຍົກອາຫານຈາກສະເລ່ຍໄປເປັນພິເສດ. ແຕ່ມີຫລາຍທາງເລືອກທີ່ມີຢູ່, ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການອາຫານທີ່ຫນາແມ່ນຫຍັງ? ໃນບົດຂຽນນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຄືນຄວາມຫນາອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ການນໍາໃຊ້ຂອງພວກມັນ, ແລະວິທີການເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ.

.. ເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານ

ກ່ອນທີ່ຈະເຊົາເຂົ້າໄປໃນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເຮັດອາຫານທີ່ຫນາ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດພື້ນຖານທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງ. ຕົວແທນທີ່ຫນາເຮັດວຽກໂດຍການເພີ່ມຄວາມເປັນຂອງທາດແຫຼວ. ນີ້ແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານການດູດຊຶມຂອງແຫຼວ, ຫຼືໂດຍການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງແຫຼວເອງ. ອີງຕາມສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງກະກຽມ, ການເລືອກຂອງ Thickener ຈະມີອິດທິພົນຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ແລະແມ່ນແຕ່ຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານ.

ຄວາມຫນາຫຼັກຂອງຕົ້ນໄມ້ສອງຊະນິດ: ທາດແປ້ງທີ່ອີງໃສ່ແລະທີ່ບໍ່ແມ່ນທາດແປ້ງ. ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງທາດແປ້ງ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງສາລີ, ເຮັດວຽກໄດ້ໂດຍການດູດຊືມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ໃນຂະນະທີ່ດອກໄຟທີ່ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມແລະແຂງ, ສ້າງໂຄງສ້າງໃນສະພາບຄ່ອງໂດຍບໍ່ຕ້ອງມີອາການໃຄ່ບວມ.

2. 2. ອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມແລະວິທີການນໍາໃຊ້ພວກມັນ

ໃນເວລາທີ່ພິຈາລະນາວ່າ Thickener ອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານຂອງທ່ານ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຄິດກ່ຽວກັບປະເພດອາຫານທີ່ທ່ານກໍາລັງກະກຽມ. ຂໍໃຫ້ຄົ້ນຫາຄວາມຫນາແຫນ້ນບາງສ່ວນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ:

ສາລີ

Cornstarch ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມຫນາທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຍ້ອນປະສິດທິຜົນແລະຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງມັນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຊອດ, gravies, ແລະ puddings. ໃນເວລາທີ່ປະສົມກັບແຫຼວແລະຄວາມຮ້ອນ, ສາລີດູດຊຶມຂອງແຫຼວ, ເຮັດໃຫ້ມັນຫນາ. ກົດລະບຽບທົ່ວໄປແມ່ນການປະສົມເຂົ້າສາລີທີ່ມີນ້ໍາເຢັນເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂີ້ເຫຍື່ອກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ແຫຼວຮ້ອນ. ສິ່ງນີ້ສາມາດປ້ອງກັນໄດ້ clumining ແລະຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ.

ຂໍ້ແນະນໍາທີ່ສົ່ງເສີມ: ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ສາລີເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ຈົ່ງມີສະຕິໃນການບໍ່ເອົາຊະນະມັນ. ເມື່ອມັນຫນາ, ເອົາມັນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ໃນຂະນະທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍືດເຍື້ອສາມາດທໍາລາຍທາດແລະເຮັດໃຫ້ແຫຼວອອກອີກ.

ແປ້ງ

flour ແມ່ນອີກສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ເຮັດອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນ roux (ປະສົມຂອງແປ້ງແລະໄຂມັນ) ໃນເວລາກະກຽມຊອດ, ແກງ, ຫຼືເຕົາ. flour ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນໄຂມັນກ່ອນທີ່ຈະຖືກລວມເຂົ້າໃນແຫຼວ. ຂະບວນການນີ້ຈະຊ່ວຍກໍາຈັດລົດຊາດດິບຂອງແປ້ງແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນ.

ຄໍາແນະນໍາທີ່ໃຫ້ໂປແກຼມ: ຜ້າພັນທີ່ເຮັດດ້ວຍມັນເບີຫຼືນ້ໍາມັນຄວນໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນຢູ່ຕະຫຼອດເວລາໃນຄວາມຮ້ອນປານກາງ. ເມື່ອ roux ໄດ້ໄປຮອດສີທີ່ຕ້ອງການ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນສໍາລັບຊອດນ້ໍາຫນັກເບົາຫຼືຊ້ໍາສໍາລັບລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ), ຄ່ອຍໆຕື່ມຂອງແຫຼວຂອງທ່ານໃນເວລາທີ່ກະຊິບເພື່ອປ້ອງກັນກ້ອນເນື້ອ.

ຝຸ່ນ Zombie

ຜົງ ArrowRoot ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ກັບສາລີແລະແປ້ງ. ມັນໄດ້ມາຈາກຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ເຂດຮ້ອນແລະເຫມາະສໍາລັບຊອດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, gravies, ແລະແມ້ກະທັ້ງນ້ໍາທີ່ສວຍງາມ. ລາຍລະອຽດບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍສະພາບອາຊິດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບນ້ໍາເປື້ອນຫຼືອາຫານທີ່ໃຊ້ຫມາກໄມ້ດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມຫລືນ້ໍາຫມາກນາວ.

Pro TIP: ArrowRoot ຄວນປະສົມກັບນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມມັນໃສ່ແຫຼວຮ້ອນ. ມັນຫນາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າສາລີ, ສະນັ້ນມັນສົມບູນແບບສໍາລັບອາຫານທີ່ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການສ່ຽງທີ່ຈະມີຄວາມສ່ຽງຫລືປ່ຽນແປງລົດຊາດ.

xanthan gum

Xanthan Gum ແມ່ນ thickener ທີ່ບໍ່ແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ມັກໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ມັນເປັນ polysaccharide ສ້າງໂດຍນ້ໍາຕານຫມັກກັບເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ເມື່ອເພີ່ມເຂົ້າແຫຼວ, ກາບກອນ xanthan ສ້າງເນື້ອທີ່ຫນາ, ຄ້າຍຄືກັບເນື້ອທີ່ຄ້າຍຄືເຈນ. ມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນການແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ, ນ້ໍາຊອດ, ແລະແປ້ງທີ່ບໍ່ມີ gluten.

Pro TIP: ເລັກນ້ອຍໄປໃນໄລຍະຫນຶ່ງໃນເວລາທີ່ໃຊ້ xanthan gum. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍພຽງແຕ່ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ, ແລະຄ່ອຍໆຕື່ມເຂົ້າໄປເລື້ອຍໆຈົນກວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ overuse ມັນ, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ກະທັດຮັດຖ້າມີຫຼາຍເກີນໄປ.

gelatin ແລະ agar-agar

Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກທໍາມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກ collagen ສັດ, ໃນຂະນະທີ່ agar-agar ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດທີ່ໄດ້ມາຈາກທະເລ. ທັງສອງຖືກໃຊ້ເພື່ອເປັນແຫຼວທີ່ຫນາໃຫ້ກາຍເປັນຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ແຂງແຮງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຫມາະສໍາລັບການກະກຽມຂອງຫວານ, Panna Cotta, ແລະ marshmallows.

ຄໍາແນະນໍາທີ່ສົ່ງເສີມ: ຖ້າໃຊ້ gelatin, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການ howrated ໃນນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຖືກຕື່ມໃສ່ແຫຼວ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ agar-agar, ຄວນໄດ້ຮັບການຕົ້ມເພື່ອລະລາຍຫມົດ. ຄວາມຫນາທັງສອງເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດເມື່ອໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ເຢັນກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ, ຫຼືໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບໂຄງສ້າງຂອງກະດູກ.

3. ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການເລືອກອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ

ມີຫລາຍທາງເລືອກໃນການກໍາຈັດຂອງທ່ານ, ທ່ານຈະເລືອກອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານຂອງທ່ານແນວໃດ? ນີ້ແມ່ນບາງປັດໃຈທີ່ຄວນພິຈາລະນາ:

1. ອາຫານທີ່ທ່ານກໍາລັງກະກຽມ

ທາງເລືອກຂອງ Thickener ມັກຂື້ນກັບປະເພດອາຫານທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ. ຍົກຕົວຢ່າງ:

• ສໍາລັບຊອດທີ່ມີສີຄີມຫຼືແກງ , ລົດເຂັນ (ແປ້ງແລະໄຂມັນ) ແມ່ນຕົວເລືອກແບບຄລາສສິກ.

• ສໍາລັບ gravies ຫຼືນ້ໍາຫມາກໄມ້ , ຫມາກໄມ້, ສາລີຫຼືລູກສອນໄຟຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຈຸດຈົບກ້ຽງໂດຍບໍ່ມີເມກ.

• ສໍາລັບອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten , Armantoot, Gum Xanthan, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງແມ້ກະທັ້ງເຄື່ອງປະດັບມັນຕົ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດສໍາລັບແປ້ງສາລີ.

2. ຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ

ຄິດກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ສໍາລັບກະດູກສັນຫຼັງທີ່ຫນາ, gel (ເຊັ່ນໃນ Jellies ຫຼື custards), gelatin ຫຼື gelatin ຫຼື agar-agar ແມ່ນທາງເລືອກຂອງທ່ານ. ສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍ, ລຽບ, ສາລີຫລືສາຍເຊືອກແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາຮູບຊົງທີ່ເຫຼື້ອມເປັນເງົາໂດຍບໍ່ຕ້ອງປ່ຽນລົດຊາດຫຼາຍເກີນໄປ, ສາລີຫລືລູກສອນແມ່ນເຫມາະສົມ.

3. ຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານອາຫານ

ຖ້າທ່ານຫຼືແຂກຂອງທ່ານມີຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານອາຫານ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເລືອກເອົາຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການເຫຼົ່ານັ້ນ. ສາທາລະຫັດແລະລູກສອນແມ່ນທັງ Gluten-free, ໃນຂະນະທີ່ເມືອງ Xanthan Gum ເຮັດວຽກໄດ້ດີສໍາລັບຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ gluten. Agar-agar ແມ່ນຕົວເລືອກ vegan ທີ່ດີເລີດ, ແລະມັນດີເລີດສໍາລັບຜູ້ທີ່ຫລີກລ້ຽງຈາກຜະລິດຕະພັນສັດ.

4. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ

ຄວາມຫນາບາງ, ຄ້າຍຄືກັບສາລີແລະລູກສອນ, ເຮັດວຽກໄດ້ໄວ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນ, ຄືກັບ gelatin ຫຼື agar, ຕ້ອງການເວລາໃນການກະກຽມເພີ່ມເຕີມ. ຖ້າທ່ານຢູ່ໃນຄວາມອິດເມື່ອຍ, ສາລີສາລີຫຼື roxux ຈະເຮັດໃຫ້ວຽກເຮັດໃນເວລາຫນຶ່ງນາທີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກຢູ່ເທິງ dessert ຫຼືອາຫານທີ່ຕ້ອງການຕັ້ງ, ວາງແຜນທີ່ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ເວລາທີ່ຫນາຂອງທ່ານເຮັດວຽກຂອງມັນໃຫ້ຖືກຕ້ອງ.

ສະຫຼຸບ: ຊອກຫາອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ

ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເຮັດອາຫານທີ່ຫນາແມ່ນຂື້ນກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງທ່ານ. ຈາກສາລີສໍາລັບຊອດນ້ໍາແຈ່ວແລະ gravies ກັບ Argroot ສໍາລັບຖ້ວຍຫມາກໄມ້, ບໍ່ມີການແກ້ໄຂຂະຫນາດດຽວ - ທັງຫມົດ. ຄວາມຫນາແຕ່ລະອັນມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະຈຸດອ່ອນຂອງມັນ, ສະນັ້ນເຂົ້າໃຈວິທີທີ່ພວກເຂົາເຮັດວຽກແລະເວລາທີ່ຈະໃຊ້ພວກມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະຊອກຫາທີ່ຈະບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ມີສີຄີມ, ສໍາເລັດຮູບ, ຫຼືປະດັບທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ຫຼືເຮັດໃຫ້ມີອາຫານຫນາ, ມີອາຫານຫນາຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສ້າງອາຫານການກິນໃນເຮືອນຄົວ.

ໂດຍການພິຈາລະນາລັກສະນະຂອງອາຫານຂອງທ່ານ, ຄວາມຕ້ອງການດ້ານອາຫານ, ແລະຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດເລືອກເອົາຄວາມຫນາທີ່ດີເລີດທຸກໆຄັ້ງ, ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານມີອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍແລະອາຫານຂອງທ່ານກໍ່ຈະມ່ວນກວ່າ.