காட்சிகள்: 0 ஆசிரியர்: தள எடிட்டர் வெளியீட்டு நேரம்: 2025-02-03 தோற்றம்: தளம்
உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது, மிகவும் பொதுவான சமையல் சவால்களில் ஒன்று சரியான அமைப்பை அடைவது, குறிப்பாக உணவை தடுமாறும் போது. நீங்கள் சூப்கள், சாஸ்கள், கிரேவி அல்லது இனிப்பு வகைகளை உருவாக்கினாலும், சரியான நிலைத்தன்மையை அடைவது சராசரியிலிருந்து அசாதாரணமானதாக ஒரு உணவை உயர்த்தும். ஆனால் பல விருப்பங்கள் இருப்பதால், உணவை தடிமனாக்க சிறந்த வழி எது? இந்த கட்டுரையில், வெவ்வேறு உணவு தடிப்பாக்கிகள், அவற்றின் பயன்பாடுகள் மற்றும் உங்கள் தேவைகளின் அடிப்படையில் சரியானதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை ஆராய்வோம்.
உணவை தடிமனாக்குவதற்கான சிறந்த வழிகளில் டைவிங் செய்வதற்கு முன், தடிப்புக்கு பின்னால் உள்ள அடிப்படை அறிவியலைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். தடித்தல் முகவர்கள் திரவங்களின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் மூலம் செயல்படுகின்றன. திரவத்தை உறிஞ்சுவதன் மூலம் அல்லது திரவத்தின் கட்டமைப்பை மாற்றுவதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது. நீங்கள் எதைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, தடிமனான தேர்வு அமைப்பு, சுவை மற்றும் டிஷ் தோற்றத்தை கூட பாதிக்கும்.
இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான மற்றும் ஸ்டார்ச் அல்லாதவை. சோள மாவு மற்றும் மாவு போன்ற ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான தடிப்பான்கள் ஈரப்பதம் மற்றும் வீக்கத்தை உறிஞ்சுவதன் மூலம் வேலை செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஜெலட்டின் அல்லது அகர்-அகர் போன்ற ஸ்டார்ச் அல்லாத தடிப்பானிகள் வீக்கத்தின் தேவையில்லாமல் திரவத்தில் கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன.
உங்கள் டிஷுக்கு எந்த உணவு தடிப்பான் சிறந்தது என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவு வகையைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும். பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில தடிப்பாளர்களை ஆராய்வோம்:
கார்ன்ஸ்டார்ச் அதன் செயல்திறன் மற்றும் பல்துறைத்திறன் காரணமாக மிகவும் பிரபலமான தடிப்பாளர்களில் ஒன்றாகும். இது பொதுவாக சாஸ்கள், கிரேவி மற்றும் புட்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு திரவத்துடன் கலந்து சூடாக இருக்கும்போது, சோள மாவு திரவத்தை உறிஞ்சி, அது கெட்டியாகும். சூடான திரவங்களில் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு குழம்பு செய்ய சோள மாவு சிறிது குளிர்ந்த நீருடன் கலக்க வேண்டும் என்பது பொதுவான விதி. இது கிளம்பிங் செய்வதைத் தடுக்கிறது மற்றும் மென்மையான அமைப்பை உறுதி செய்கிறது.
சார்பு உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு டிஷ் தடிமனாக சோள மாவுச்சாரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை அதிகமாக சமைக்காமல் கவனமாக இருங்கள். அது தடிமனாகிவிட்டால், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், ஏனெனில் நீட்டிக்கப்பட்ட சமையல் மாவுச்சத்தை உடைத்து திரவத்தை மீண்டும் மெல்லியதாக இருக்கும்.
மாவு மற்றொரு பொதுவான உணவு தடிப்பான், இது பெரும்பாலும் சாஸ்கள், சூப்கள் அல்லது குண்டுகளைத் தயாரிக்கும்போது ஒரு ரூக்ஸில் (மாவு மற்றும் கொழுப்பின் கலவையாகும்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு திரவத்தில் இணைக்கப்படுவதற்கு முன்பு மாவு கொழுப்பில் சமைக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை மாவின் மூல சுவையை அகற்ற உதவுகிறது மற்றும் டிஷ் ஒரு வெல்வெட்டி அமைப்பை அளிக்கிறது.
புரோ உதவிக்குறிப்பு: வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ரூக்ஸ் தொடர்ந்து குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் கிளறப்பட வேண்டும். ரூக்ஸ் விரும்பிய வண்ணத்தை அடைந்ததும் (பொதுவாக இலகுவான சாஸ்களுக்கு வெளிர் அல்லது ஆழமான சுவைகளுக்கு இருண்டது), கட்டிகளைத் தடுக்க துடைக்கும் போது மெதுவாக உங்கள் திரவத்தைச் சேர்க்கவும்.
அம்புரூட் பவுடர் என்பது சோள மாவு மற்றும் மாவுக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றாகும். இது ஒரு வெப்பமண்டல தாவரத்தின் வேர்களிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் நுட்பமான சாஸ்கள், கிரேவி மற்றும் தெளிவான திரவங்களை கூட தடுமாறச் செய்வதற்கு ஏற்றது. அமில நிலைமைகளின் கீழ் அம்புரூட் உடைக்கப்படாது, இது பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ்கள் அல்லது வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு கொண்ட உணவுகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
சார்பு உதவிக்குறிப்பு: சூடான திரவத்தில் சேர்ப்பதற்கு முன் அம்புக்குறி குளிர்ந்த நீருடன் கலக்கப்பட வேண்டும். இது கார்ன்ஸ்டார்ச்சை விட குறைந்த வெப்பநிலையில் தடிமனாகிறது, எனவே நீங்கள் சுவையை அதிகரிக்கும் அல்லது மாற்றும் அபாயத்தை நீங்கள் விரும்பாத உணவுகளுக்கு இது சரியானது.
சாந்தன் கம் என்பது ஒரு ஸ்டார்ச் அல்லாத தடிப்பான் ஆகும், இது பெரும்பாலும் பசையம் இல்லாத சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாக்டீரியாவுடன் சர்க்கரைகளை நொதிப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட பாலிசாக்கரைடு. ஒரு திரவத்தில் சேர்க்கும்போது, சாந்தன் கம் ஒரு தடிமனான, ஜெல் போன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங், சாஸ்கள் மற்றும் பசையம் இல்லாத மாவுகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
சார்பு உதவிக்குறிப்பு: சாந்தன் கம் பயன்படுத்தும் போது சிறிது தூரம் செல்லும். ஒரு பிஞ்ச் மூலம் தொடங்கவும், நீங்கள் விரும்பிய தடிமன் அடையும் வரை படிப்படியாக மேலும் சேர்க்கவும். அதை அதிகமாகப் பயன்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அதிகமாக சேர்க்கப்பட்டால் அது ஒரு மெலிதான அமைப்பை ஏற்படுத்தும்.
ஜெலட்டின் என்பது விலங்கு கொலாஜனிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இயற்கை புரதமாகும், அதே நேரத்தில் அகர்-அகர் என்பது கடற்பாசியிலிருந்து பெறப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான மாற்றாகும். இரண்டும் திரவங்களை மிகவும் திடமான, ஜெல்லி போன்ற நிலைத்தன்மையாக தடிமனாக்கப் பயன்படுகின்றன, இது ஜல்லிகள், பன்னா கோட்டா மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோஸ் போன்ற இனிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
சார்பு உதவிக்குறிப்பு: ஜெலட்டினைப் பயன்படுத்தினால், அது திரவத்தில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு குளிர்ந்த நீரில் நீரேற்றம் செய்யப்பட வேண்டும். அகர்-அகர், மறுபுறம், முழுவதுமாக கரைந்த வேகவைக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையை குளிர்விக்க அனுமதிக்கும்போது அல்லது ஒரு உறுதியான அமைப்புக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு தடிப்பாளர்களும் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
உங்கள் வசம் பல விருப்பங்களுடன், உங்கள் டிஷுக்கு சிறந்த உணவு தடிமன் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில காரணிகள் இங்கே:
தடிமனான தேர்வு பெரும்பாலும் நீங்கள் உருவாக்கும் டிஷ் வகையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக:
கிரீமி சாஸ்கள் அல்லது சூப்களுக்கு , ஒரு ரூக்ஸ் (மாவு மற்றும் கொழுப்பு) ஒரு உன்னதமான தேர்வாகும்.
தெளிவான கிரேவி அல்லது பழ சாஸ்கள் , சோள மாவு அல்லது அம்புக்குறி உங்களுக்கு மேகமூட்டமின்றி மென்மையான பூச்சு தரும்.
பசையம் இல்லாத உணவுகளுக்கு , அம்புரூட், சாந்தன் கம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கூட கோதுமை மாவுக்கு மாற்றாக சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
நீங்கள் விரும்பும் இறுதி அமைப்பைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். தடிமனான, ஜெல் போன்ற அமைப்புகளுக்கு (ஜல்லிகள் அல்லது கஸ்டர்டுகள் போன்றவை), ஜெலட்டின் அல்லது அகர்-அகர் உங்கள் செல்லக்கூடிய விருப்பங்கள். மென்மையான, மென்மையான அமைப்புக்கு, கார்ன் மாவு அல்லது ஒரு ரூக்ஸ் சிறந்த தேர்வாகும். சுவையை அதிகமாக மாற்றாமல் பளபளப்பான பூச்சு தேடுகிறீர்கள் என்றால், கார்ன் மாவு அல்லது அம்புக்குறி சிறந்தது.
உங்களுக்கோ அல்லது உங்கள் விருந்தினர்களுக்கோ உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் இருந்தால், அந்தத் தேவைகளுக்கு ஏற்ற ஒரு தடிப்பாளரைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். கார்ன்ஸ்டார்ச் மற்றும் அம்புக்குறி இரண்டும் பசையம் இல்லாதவை, அதே நேரத்தில் சாந்தன் கம் பசையம் உணர்திறன் கொண்டவர்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது. அகர்-அகர் ஒரு சிறந்த சைவ விருப்பமாகும், மேலும் இது விலங்கு தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு ஏற்றது.
சோள மாவு மற்றும் அம்புக்குறி போன்ற சில தடிப்பாளர்களுக்கு விரைவாக வேலை செய்கிறது, அதே நேரத்தில் ஜெலட்டின் அல்லது அகர்-அகர் போன்ற மற்றவர்களுக்கு அதிக தயாரிப்பு நேரம் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், கார்ன்ஸ்டார்ச் அல்லது ஒரு ரூக்ஸ் சில நிமிடங்களில் வேலையைச் செய்வார்கள். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு இனிப்பு அல்லது அமைப்பு தேவைப்படும் ஒரு டிஷ் மீது பணிபுரிகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் தடிமன் அதன் வேலையை சரியாகச் செய்ய நேரம் அனுமதிக்க திட்டமிடுங்கள்.
உணவை தடிமனாக்குவதற்கான சிறந்த வழி உண்மையிலேயே நீங்கள் சமைக்கிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்தது. சோள மாவு முதல் சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவுகளுக்கான பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளுக்கான அம்புரூட் வரை, ஒரு அளவு-பொருந்துகிறது-எல்லா தீர்வுகளும் இல்லை. ஒவ்வொரு தடிப்பவருக்கும் அதன் பலங்களும் பலவீனங்களும் உள்ளன, எனவே அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். நீங்கள் ஒரு கிரீமி அமைப்பு, ஒரு பளபளப்பான பூச்சு அல்லது ஒரு உறுதியான, அமைக்கப்பட்ட டிஷ் ஆகியவற்றை அடைய விரும்புகிறீர்களோ, சமையலறையில் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க உங்களுக்கு உதவ ஒரு உணவு தடிப்பானது உள்ளது.
உங்கள் உணவின் தன்மை, உணவுத் தேவைகள் மற்றும் விரும்பிய நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்வதன் மூலம், ஒவ்வொரு முறையும் சரியான தடிப்பாக்கியைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம், உங்கள் சமையல் செயல்முறையை மென்மையாகவும், உங்கள் உணவை இன்னும் சுவாரஸ்யமாகவும் மாற்றலாம்.
