วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อาหารข้นคืออะไร?

เมื่อพูดถึงการเตรียมอาหารหนึ่งในความท้าทายด้านการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือการบรรลุพื้นผิวที่ถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงอาหารหนา ไม่ว่าคุณจะทำซุปซอสเกรวี่หรือแม้แต่ของหวานการบรรลุความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบสามารถยกระดับจานจากค่าเฉลี่ยเป็นพิเศษ แต่มีตัวเลือกมากมายให้เลือกวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อาหารข้นอะไร? ในบทความนี้เราจะสำรวจความหนาของอาหารที่แตกต่างกันการใช้งานของพวกเขาและวิธีการเลือกสิ่งที่เหมาะสมตามความต้องการของคุณ

1. การทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังความหนาของอาหาร

ก่อนที่จะดำน้ำเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อาหารข้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจวิทยาศาสตร์พื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังความหนา ตัวแทนความหนาทำงานโดยการเพิ่มความหนืดของของเหลว นี่คือความสำเร็จผ่านการดูดซึมของของเหลวหรือโดยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของของเหลวเอง ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังเตรียมตัวเลือกของข้นจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสรสชาติและแม้แต่การปรากฏตัวของจาน

มีความหนาสองประเภทหลัก: แป้งและไม่ใช่แป้ง ความหนาของแป้งเช่นแป้งข้าวโพดและแป้งทำงานโดยการดูดซับความชื้นและบวมในขณะที่เครื่องข้นที่ไม่ได้เป็นหินเช่นเจลาตินหรือวุ้น-agar สร้างโครงสร้างในของเหลวโดยไม่จำเป็นต้องบวม

2. ความหนาของอาหารที่ได้รับความนิยมและวิธีการใช้งาน

เมื่อพิจารณาว่าอาหารที่ข้นอาหารใดดีที่สุดสำหรับจานของคุณคุณต้องคิดถึงประเภทของอาหารที่คุณกำลังเตรียม ลองสำรวจเครื่องข้นที่ใช้กันมากที่สุด:

แป้งข้าวโพด

Cornstarch เป็นหนึ่งในเครื่องตอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากประสิทธิภาพและความเก่งกาจ มันมักใช้ในซอสเกรวี่และพุดดิ้ง เมื่อผสมกับของเหลวและความร้อนแป้งข้าวโพดดูดซับของเหลวทำให้มันข้น กฎทั่วไปคือการผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อทำสารละลายก่อนที่จะเติมลงในของเหลวร้อน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและทำให้มั่นใจได้ถึงพื้นผิวที่ราบรื่น

เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: หากคุณใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำให้จานข้นต้องคำนึงถึงการไม่ทำมันมากเกินไป เมื่อมันหนาขึ้นแล้วให้นำออกจากความร้อนเนื่องจากการปรุงอาหารที่ขยายออกไปสามารถสลายแป้งและทำให้ของเหลวบางลงอีกครั้ง

แป้ง

แป้งเป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีความหนาของอาหารทั่วไปแม้ว่ามันจะใช้ในรูส์ (ส่วนผสมของแป้งและไขมัน) เมื่อเตรียมซอสซุปหรือสตูว์ แป้งจะต้องปรุงด้วยไขมันก่อนที่จะรวมเข้ากับของเหลว กระบวนการนี้ช่วยกำจัดรสชาติของแป้งและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: รูส์ที่ทำด้วยเนยหรือน้ำมันควรได้รับการกวนอย่างต่อเนื่องในระดับต่ำถึงต่ำปานกลาง เมื่อรูซ์มาถึงสีที่ต้องการ (โดยทั่วไปจะซีดสำหรับซอสที่เบากว่าหรือเข้มกว่าสำหรับรสชาติที่ลึกกว่า) ค่อยๆเพิ่มของเหลวของคุณในขณะที่ตีเพื่อป้องกันก้อน

ผงแป้งเทียม

ผง Arrowroot เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งข้าวโพดและแป้ง มันมาจากรากของพืชเขตร้อนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสที่ละเอียดอ่อน, เกรวี่และของเหลวใส Arrowroot ไม่ได้พังทลายลงภายใต้สภาวะที่เป็นกรดทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสหรืออาหารที่ทำจากผลไม้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

เคล็ดลับโปร: แป้งเทือกเขาควรผสมกับน้ำเย็นก่อนที่จะเติมลงในของเหลวร้อน มันหนาขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าแป้งข้าวโพดดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารที่คุณไม่ต้องการเสี่ยงต่อการปรุงอาหารมากเกินไปหรือเปลี่ยนรสชาติ

แซนธานหมากฝรั่ง

Xanthan Gum เป็นเครื่องข้นที่ไม่ได้เป็นหินซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตน มันเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่สร้างขึ้นโดยการหมักน้ำตาลกับแบคทีเรีย เมื่อเติมลงในของเหลวหมากฝรั่งแซนธานจะสร้างพื้นผิวที่หนาและเหมือนเจล มันทำงานได้ดีในน้ำสลัดซอสและแป้งปราศจากกลูเตน

เคล็ดลับมืออาชีพ: เล็กน้อยไปไกลเมื่อใช้ Xanthan Gum เริ่มต้นด้วยการหยิกเพียงแค่ค่อยๆเพิ่มมากขึ้นจนกว่าคุณจะได้รับความหนาที่ต้องการ ระวังอย่าใช้มากเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดพื้นผิวที่บางหากเพิ่มมากเกินไป

เจลาตินและ agar-agar

เจลาตินเป็นโปรตีนธรรมชาติที่ได้มาจากคอลลาเจนสัตว์ในขณะที่ Agar-Agar เป็นทางเลือกจากพืชที่ได้มาจากสาหร่าย ทั้งสองใช้ในการทำให้ของเหลวข้นเป็นความสอดคล้องที่แข็งและเป็นเยลลี่ซึ่งทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานเช่นเยลลี่, Panna Cotta และมาร์ชเมลโลว์

เคล็ดลับ PRO: หากใช้เจลาตินจะต้องให้ความชุ่มชื้นในน้ำเย็นก่อนที่จะถูกเติมลงในของเหลว ในทางกลับกัน agar-agar ควรต้มเพื่อละลายอย่างสมบูรณ์ เครื่องข้นทั้งสองทำงานได้ดีที่สุดเมื่อได้รับอนุญาตให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น

3. เคล็ดลับในการเลือกอาหารที่ดีที่สุด

ด้วยตัวเลือกมากมายตามที่คุณต้องการคุณจะเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารของคุณได้อย่างไร? นี่คือปัจจัยบางประการที่ต้องพิจารณา:

1. จานที่คุณกำลังเตรียม

ทางเลือกของความหนามักขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณทำ ตัวอย่างเช่น:

• สำหรับซอสครีมหรือซุป Roux (แป้งและไขมัน) เป็นตัวเลือกคลาสสิก

• สำหรับเกรวี่ที่ใสหรือซอสผลไม้ แป้งข้าวโพดหรือแป้งเทือกเขาจะให้ผิวเรียบเนียนโดยไม่ต้องมีเมฆมาก

• สำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน , แป้งเทือกเขา, Xanthan หมากฝรั่งหรือแม้แต่แป้งมันฝรั่งทำงานได้ดีที่สุดเป็นทางเลือกในการทำแป้งสาลี

2. ความสอดคล้องที่ต้องการ

คิดถึงพื้นผิวสุดท้ายที่คุณต้องการ สำหรับพื้นผิวที่หนากว่าเจล (เช่นในเยลลี่หรือคัสตาร์ด) เจลาตินหรือ agar-agar เป็นตัวเลือกที่คุณไป สำหรับพื้นผิวที่เนียนนุ่มแป้งข้าวโพดหรือรูส์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณกำลังมองหาผิวมันวาวโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติมากเกินไปแป้งข้าวโพดหรือแป้งเทียมเหมาะอย่างยิ่ง

3. ข้อ จำกัด ด้านอาหาร

หากคุณหรือแขกของคุณมีข้อ จำกัด ด้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกความหนาที่เหมาะสมกับความต้องการเหล่านั้น Cornstarch และ Arrowroot นั้นปราศจากกลูเตนในขณะที่ Xanthan Gum ทำงานได้ดีสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน Agar-Agar เป็นตัวเลือกมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์

4. เวลาทำอาหาร

เครื่องข้นบางตัวเช่นแป้งข้าวโพดและแป้งเท่ากับทำงานได้อย่างรวดเร็วในขณะที่คนอื่น ๆ เช่นเจลาตินหรือ agar-agar ต้องใช้เวลาในการเตรียมการมากขึ้น หากคุณกำลังเร่งรีบแป้งข้าวโพดหรือรูส์จะทำงานให้เสร็จภายในไม่กี่นาที อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังทำงานกับของหวานหรือจานที่ต้องมีการตั้งค่าวางแผนที่จะให้เวลาสำหรับความหนาของคุณในการทำงานอย่างถูกต้อง

สรุป: การค้นหาอาหารที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อาหารข้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารและความต้องการเฉพาะของคุณ จากแป้งข้าวโพดสำหรับซอสและเกรวี่ไปจนถึงแป้งเทือกเขาที่ทำจากผลไม้ไม่มีวิธีแก้ปัญหาขนาดเดียวที่เหมาะกับทุกคน เครื่องข้นแต่ละตัวมีจุดแข็งและจุดอ่อนดังนั้นทำความเข้าใจว่าพวกเขาทำงานอย่างไรและเมื่อใดที่จะใช้มันเป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าคุณจะต้องการให้ได้เนื้อครีมผิวมันวาวหรือ บริษัท จัดสรรอาหารมีเครื่องข้นอาหารที่ช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารในห้องครัว

ด้วยการพิจารณาธรรมชาติของจานความต้องการอาหารและความสอดคล้องที่ต้องการคุณสามารถเลือกเครื่องข้นที่สมบูรณ์แบบได้ทุกครั้งทำให้กระบวนการทำอาหารของคุณราบรื่นขึ้นและอาหารของคุณก็สนุกยิ่งขึ้น