요리를 준비 할 때 가장 일반적인 요리 도전 중 하나는 특히 음식이 두껍게 될 때 올바른 질감을 달성하는 것입니다. 수프, 소스, 그레이비 또는 디저트를 만들 든 완벽한 일관성을 달성하면 접시가 평균에서 특별한 것으로 높아질 수 있습니다. 그러나 많은 옵션을 사용할 수 있으므로 음식을 두껍게하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 이 기사에서는 다양한 음식 두꺼움, 용도 및 귀하의 요구에 따라 올바른 것을 선택하는 방법을 탐색합니다.
음식을 두껍게하는 가장 좋은 방법으로 다이빙하기 전에, 두껍게하는 기본 과학을 이해하는 것이 중요합니다. 두껍게하는 제는 액체의 점도를 증가시켜 작용합니다. 이것은 액체의 흡수 또는 액체 자체의 구조를 변경함으로써 달성된다. 준비하는 내용에 따라 두꺼비의 선택은 질감, 맛 및 접시의 모양에도 영향을 미칩니다.
두꺼운 두께에는 전분 기반 및 비 전사 기반의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 옥수수 전분 및 밀가루와 같은 전분 기반 증점제는 수분과 붓기를 흡수하여 작용하는 반면, 젤라틴 또는 한천-아가르와 같은 비 전성 기반 증점제는 붓기가 필요없이 액체의 구조를 만듭니다.
접시에 가장 적합한 음식 두껍게를 고려할 때는 준비하고있는 음식의 종류에 대해 생각해야합니다. 가장 일반적으로 사용되는 두껍게를 탐색합시다.
옥수수 전분은 효과와 다양성으로 인해 가장 인기있는 두껍게 중 하나입니다. 소스, 그레이비 및 푸딩에서 일반적으로 사용됩니다. 액체와 혼합되고 가열되면 옥수수 전분은 액체를 흡수하여 두껍게합니다. 일반적인 규칙은 옥수수 전분을 약간의 차가운 물과 섞어서 뜨거운 액체에 추가하기 전에 슬러리를 만드는 것입니다. 이것은 덩어리를 방지하고 부드러운 질감을 보장합니다.
전문가 팁 : 옥수수 전분을 사용하여 접시를 두껍게하는 경우 지나치게 익히지 않도록하십시오. 일단 두껍게되면 연장 된 요리가 전분을 분해하고 액체가 다시 얇아 질 수 있으므로 열에서 제거하십시오.
밀가루는 또 다른 일반적인 음식 두껍게이지만 소스, 수프 또는 스튜를 준비 할 때 종종 루스 (밀가루와 지방의 혼합물)에서 사용됩니다. 액체에 포함되기 전에 밀가루를 지방으로 요리해야합니다. 이 과정은 밀가루의 생 맛을 제거하고 접시에 벨벳 같은 질감을줍니다.
프로 팁 : 버터 나 기름으로 만든 루스는 저열에서 중간 열에서 지속적으로 교반해야합니다. 루스가 원하는 색상에 도달하면 (일반적으로 가벼운 소스의 경우 창백하거나 더 깊은 맛의 경우 더 어두워지면) 덩어리를 방지하기 위해 휘젓는 동안 액체를 천천히 첨가하십시오.
화살촉 가루는 옥수수 전분과 밀가루에 대한 글루텐이없는 대안입니다. 그것은 열대 식물의 뿌리에서 파생되며 섬세한 소스, 그레이비 및 맑은 액체를 두껍게하는 데 이상적입니다. Arrowroot는 산성 조건 하에서 분해되지 않으므로 과일 기반 소스 또는 식초 또는 레몬 주스가있는 요리에 탁월한 선택이됩니다.
프로 팁 : 화살촉은 냉수와 혼합하기 전에 뜨거운 액체에 첨가해야합니다. 그것은 옥수수 전분보다 낮은 온도에서 두껍게되므로, 당신이 풍미를 지나치게 조리하거나 변화시키는 것을 원하지 않는 요리에 적합합니다.
크 산탄 껌은 글루텐이없는 요리에 종종 사용되는 비 전성 두께입니다. 박테리아로 설탕을 발효하여 생성 된 다당류입니다. 액체에 첨가되면 Xanthan Gum은 두껍고 젤과 같은 질감을 만듭니다. 샐러드 드레싱, 소스 및 글루텐이없는 반죽에서 잘 작동합니다.
프로 팁 : 크 산탄 껌을 사용할 때 조금 먼 길을 간다. 핀치로 시작하고 원하는 두께를 달성 할 때까지 점차 더 추가하십시오. 너무 많이 추가되면 칙칙한 질감을 유발할 수 있으므로 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오.
젤라틴은 동물 콜라겐에서 유래 한 천연 단백질이며, 한천-아가르는 해초에서 유래 한 식물 기반 대안입니다. 둘 다 액체를보다 단단하고 젤리 같은 일관성으로 두껍게하는 데 사용되므로 젤리, 판나 코타 및 마시멜로와 같은 디저트를 준비하는 데 이상적입니다.
전문가 팁 : 젤라틴을 사용하는 경우 액체에 첨가되기 전에 냉수로 수화되어야합니다. 반면에 한천-아가르는 완전히 녹이기 위해 끓여야합니다. 두께 두껍게는 실온으로 냉각 할 때 또는 냉장고에서 더 단단한 질감을 위해 가장 잘 작동합니다.
당신의 처분에 너무 많은 옵션이 있으므로, 당신은 당신의 요리에 가장 적합한 음식 두껍게를 어떻게 선택합니까? 고려해야 할 몇 가지 요소는 다음과 같습니다.
두껍게의 선택은 종종 당신이 만드는 요리의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어:
크림 같은 소스 또는 수프의 경우 루스 (밀가루와 지방)가 고전적인 선택입니다.
맑은 그레이비 또는 과일 소스의 경우 옥수수 전분 또는 화살 뿌리는 흐림없이 매끄럽게 마무리됩니다.
글루텐이없는 요리의 경우 화살 뿌리, 크 산탄 껌 또는 감자 전분조차 밀가루의 대안으로 가장 잘 작동합니다.
원하는 마지막 질감에 대해 생각해보십시오. 더 두껍고 젤과 같은 질감 (예 : 젤리 또는 커스터드)의 경우 젤라틴 또는 한천 아가르가 이동 옵션입니다. 부드럽고 부드러운 질감의 경우 옥수수 전분 또는 루스가 최선의 선택입니다. 맛을 너무 많이 변경하지 않고 광택 마감을 찾고 있다면 옥수수 전분이나 화살 뿌리가 이상적입니다.
귀하 또는 귀하의 손님에게식이 제한이있는 경우, 그러한 요구에 맞는 증점제를 선택하는 것이 중요합니다. 옥수수 전분과 화살 뿌리는 모두 글루텐이 없으며 Xanthan Gum은 글루텐 감수성을 가진 사람들에게 적합합니다. Agar-Agar는 훌륭한 비건 채식 옵션이며 동물성 제품을 피하는 사람들에게 적합합니다.
옥수수 전분 및 화살 뿌리와 같은 일부 증점제는 빠르게 작동하는 반면 젤라틴이나 한천 아가르와 같은 다른 일부는 더 많은 준비 시간이 필요합니다. 당신이 서두르고 있다면, 옥수수 전분이나 루스는 몇 분 안에 일을 끝낼 것입니다. 그러나 디저트 나 설정이 필요한 접시에서 작업하는 경우, 껍데기가 제대로 작업 할 수있는 시간을 계획하십시오.
음식을 두껍게하는 가장 좋은 방법은 실제로 요리하는 것과 특정한 요구에 달려 있습니다. 소스와 그레이비의 옥수수 전분에서 과일 기반 요리의 화살 뿌리에 이르기까지 하나의 크기에 맞는 용액이 없습니다. 각 증점제는 강점과 약점이 있으므로 작동 방식과 사용시기를 이해하는 것이 필수적입니다. 크림 같은 질감, 광택 마감 또는 단단한 요리를 원할 때 주방에서 요리 걸작을 만드는 데 도움이되는 음식 증세기가 있습니다.
접시의 특성,식이 요구 및 원하는 일관성을 고려하면 매번 완벽한 증점제를 선택하여 요리 과정과 식사를 더욱 즐겁게 만듭니다.
