Прегледа: 0 Аутор: Едитор сајта Објављивање времена: 2025-02-03 Поријекло: Сајт
Када је у питању припрема посуђа, један од најчешћих кулинарских изазова постиже праву текстуру, посебно када је у питању задебљање хране. Без обзира да ли правите супе, сосеве, гравире или чак десерти, постизање савршене конзистенције може подићи јело од просека до изванредног. Али са толико доступним опцијама, који је најбољи начин за згушњавање хране? У овом чланку ћемо истражити различите згушњиве хране, њихове употребе и како да одабере право на основу ваших потреба.
Пре роњања на најбоље начине за згушњавање хране, важно је разумети основну науку која се задебљава. Агенси за згушњавање раде повећањем вискозности течности. То се постиже апсорпцијом течности или променом структуре самог течности. У зависности од тога о чему се припремате, избор згушњиваца утиче на текстуру, укус, па чак и појаву јела.
Постоје две главне врсте згушњиваца: базиран на скроб и без шкроба. Згушњавачи на бази скроба, као што су кукурузни шкроб и брашно, раде апсорбирањем влаге и отеклине, док су згушњивачи на бази без шкроба, као што су гелатин или агар-агар, стварају структуру у течности без потребе за отицањем.
Када узмите у обзир који је згушњивач хране најбољи за ваше јело, морате размишљати о врсти хране коју припремате. Истражимо неке од најчешће употребљених згушњиваца:
Кукурузни штар је један од најпопуларнијих згушњиваца због своје ефикасности и свестраности. Обично се користи у умаци, гравири и пудирима. Када се меша са течношћу и загрејаном, кукурузни упијач упија течност, узрокујући да се то згушњава. Опште правило је да се мешају кукурузни шкроб са мало хладне воде да направите суспензију пре него што је додате у топле течности. То спречава грудицу и осигурава глатку текстуру.
ПРО САВЕТ: Ако користите ЦорнСтарцх да бисте згушњали јело, имајте на уму да га не прекувате. Једном када се забире, извадите га са топлоте, јер продужено кување може да се поквари скроб и проузрокује поново течност да се поново извуче.
Брашно је још једна уобичајена згушњиваца хране, мада се често користи у руку (мешавина брашна и масти) приликом припреме умака, супа или паприка. Брашно се мора кувати у масти пре него што је уграђен у течност. Овај поступак помаже у уклањању сировог укуса брашна и дате јело баршунасту текстуру.
ПРО САВЕТ: Роукс направљен са маслацем или уљем треба мешати стално преко ниске до средње топлоте. Једном када Роук достигне жељену боју (обично блед за лакше сосеве или тамније за дубље ароме), полако додајте своју течност док учврстите да бисте спречили грудице.
АРРОВРООТ прах је алтернатива без глутена кукурузном урку и брашно. Изведено је из корена тропске биљке и идеалан је за згушњавање деликатних сосара, грабината, па чак и очистити течности. Арровроот се не преврће под киселим условима, што га чини одличним избором за косу или посуђе са серјетарским или лимуновим соком.
ПРО Тип: арровроот треба да се меша хладном водом пре него што га додате у врућу течност. Осврћа се на нижој температури од кукурузног стакла, тако да је савршено за јела у којима не желите да ризикујете да прекувате или мењате укус.
Ксантхан Гум је згушњивач без шкроба који се често користи у кувању без глутена. То је полисахарид који је створио ферментирање шећера са бактеријама. Када се дода у течност, Ксантхан Гум ствара дебелу текстуру налик гелу. Добро функционише у преливима салата, умаци и тесто без глутена.
ПРО САВЕТ: Мало иде дуг пут када се користи Ксантхан Гум. Почните са само прстохватом и постепено додајте више док не постигнете жељену дебљину. Пазите да то не пребројите, јер може изазвати идидну текстуру ако се додаје превише.
Гелатин је природни протеин који је добијен од животињских колагена, док је Агар-Агар алтернатива засновану на биљку која је добила од морских алги. Обоје се користе за згушњавање течности у чврсту, железну конзистенцију сличну желе, што их чини идеалним за припрему десерта попут Јеллиес, Панна Цотта и Марсхмалловс.
ПРО САВЕТ: Ако користите Гелатину, мора се хидрирати у хладној води пре него што се дода у течност. С друге стране, агар-агар треба да се у потпуности раствара. Оба здећа раде најбоље када се дозволи да се охладе до собне температуре или у фрижидеру за чврсту текстуру.
Са толико опција на располагању, како одабрати најбољи згушњивач хране за јело? Ево неколико фактора који треба узети у обзир:
Избор згушњава често зависи од врсте јела које доносите. На пример:
За кремасте сосеве или супе , роур (брашно и масти) је класичан избор.
За бистре гравире или воћне сосеве , кукурузни шкроб или арровроот ће вам дати глатку завршну обраду без облака.
За јела без глутена , арровроот, кантханска гума или чак и шкроб од кромпира најбоље раде као алтернативе пшеничном брашну.
Размислите о коначној текстури коју желите. За дебље текстуре налик гелу (као што су у Јелелима или крестима), желатин или агар-агар су ваше прелазеће опције. За свиленкасту, глатку текстуру, кукурузни шкроб или руски је најбољи избор. Ако тражите сјајни финиш без промене арома превише, кукурузни шкроб или арровроот је идеалан.
Ако ви или ваши гости имају ограничења прехрани, то је пресудно изабрати згушњивач који одговара тим потребама. Кукурузни стартовање и арровроот су и без глутена, док је Ксантхан Гум добро функционирала за људе са сензибилитима глутена. Агар-Агар је сјајна веганска опција и савршена је за оне који избегавају животињске производе.
Неки згушњивачи, попут кукуруза и арровроота, брзо раде, док су други, попут желатине или агар-агар, захтевају више времена припрема. Ако сте у журби, ЦорнСтаррцх или Роук ће посао обавити за неколико минута. Међутим, ако радите на десерту или јело које захтева поставку, планирајте да дозволите време да ваш згушњивач буде правилно обавити свој посао.
Најбољи начин за згушњавање хране заиста зависи од тога шта кувате и своје специфичне потребе. Из кукурузног шкроба за соме и гравери у арровроот за посуђе са воћем, не постоји решење свих сизе. Сваки згушњивач има своје снаге и слабости, па разумети како раде и када их је неопходно. Без обзира да ли желите да постигнете кремасту текстуру, сјајну финишу или чврсту, постављену јело, постоји згушњивач хране који ће вам помоћи да креирате кулинарске ремек-дела у кухињи.
С обзиром на природу вашег јела, прехрамбене потребе и жељене конзистенције, сваки пут можете да одаберете савршени згушњивач, чинећи свој процес кувања глаткији и оброке још угодније.
