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カラギーナンは、カラギーナンがカリフラワー、カリフラワー、カラギーナンなどの赤い藻類の海藻から抽出された親水性コロイドであるため、カラギーナンはカリフラワーガム、カラギーナン、カラギーナン、またはカラギーナンとしても知られています。その化学構造は、ガラクトースと脱水ガラクトースで構成される多糖類のカルシウム、カリウム、ナトリウム、およびアンモニウム塩で構成されています。硫酸塩エステル結合の異なる形態により、K型（Kappa）、I型（IOTA）、およびLタイプ（Lambda）に分割できます。ゼリー、アイスクリーム、ケーキ、柔らかいお菓子、缶、肉製品、ババオcon、トレメラ鳥の巣、スープ料理、冷たい食べ物などの製造に広く使用されています。