 |
| Množstvo: | |
|---|---|
Carageenan je hydrofilný koloid, známy tiež ako karfiolová ďasná, karagénan, karagén alebo karagénan, pretože karagénan je hydrofilný koloid extrahovaný z morských rias z červených rias, ako je karfiol, karuliflow a karageenan. Jeho chemická štruktúra sa skladá z vápnika, draslíka, sodného a amónnych solí sulfátov polysacharidov zložených z galaktózy a dehydratovanej galaktózy. Vzhľadom na rôzne formy väzby esteru sulfátu sa dá rozdeliť na typ K (kappa), typu i (IOTA) a typu L (lambda). Všeobecne sa používa pri výrobe želé, zmrzliny, koláčov, mäkkých sladkostí, plechoviek, mäsových výrobkov, babao congee, vtáčieho hniezda Tremella, polievkového jedla, studeného jedla a tak ďalej.
Carageenan je hydrofilný koloid, známy tiež ako karfiolová ďasná, karagénan, karagén alebo karagénan, pretože karagénan je hydrofilný koloid extrahovaný z morských rias z červených rias, ako je karfiol, karuliflow a karageenan. Jeho chemická štruktúra sa skladá z vápnika, draslíka, sodného a amónnych solí sulfátov polysacharidov zložených z galaktózy a dehydratovanej galaktózy. Vzhľadom na rôzne formy väzby esteru sulfátu sa dá rozdeliť na typ K (kappa), typu i (IOTA) a typu L (lambda). Všeobecne sa používa pri výrobe želé, zmrzliny, koláčov, mäkkých sladkostí, plechoviek, mäsových výrobkov, babao congee, vtáčieho hniezda Tremella, polievkového jedla, studeného jedla a tak ďalej.
