 |
| Ποσότητα: | |
|---|---|
Το Carrageenan είναι ένα υδρόφιλο κολλοειδές, γνωστό και ως κόμμι κουνουπιδιού, καρραγενάνη, καραγενάνη ή καραγενάνη, επειδή η καρραγενάνη είναι ένα υδρόφιλο κολλοειδές που εξάγεται από τα φύκια κόκκινου άλγου όπως το κουνουπίδι, το κουνουπίδι και το καρραγενάνιο. Η χημική του δομή αποτελείται από ασβέστιο, κάλιο, νάτριο και άλατα αμμωνίου θειικών πολυσακχαριτών που αποτελούνται από γαλακτόζη και αφυδατωμένη γαλακτόζη. Λόγω των διαφορετικών μορφών δέσμευσης θειικού εστέρα, μπορεί να χωριστεί σε τύπο Κ (Kappa), τύπου I (IOTA) και L τύπου L (Lambda). Χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή ζελέ, παγωτό, κέικ, μαλακά γλυκά, δοχεία, προϊόντα κρέατος, Babao Congee, φωλιά Tremella Bird, τρόφιμα σούπας, κρύο φαγητό και ούτω καθεξής.
Το Carrageenan είναι ένα υδρόφιλο κολλοειδές, γνωστό και ως κόμμι κουνουπιδιού, καρραγενάνη, καραγενάνη ή καραγενάνη, επειδή η καρραγενάνη είναι ένα υδρόφιλο κολλοειδές που εξάγεται από τα φύκια κόκκινου άλγου όπως το κουνουπίδι, το κουνουπίδι και το καρραγενάνιο. Η χημική του δομή αποτελείται από ασβέστιο, κάλιο, νάτριο και άλατα αμμωνίου θειικών πολυσακχαριτών που αποτελούνται από γαλακτόζη και αφυδατωμένη γαλακτόζη. Λόγω των διαφορετικών μορφών δέσμευσης θειικού εστέρα, μπορεί να χωριστεί σε τύπο Κ (Kappa), τύπου I (IOTA) και L τύπου L (Lambda). Χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή ζελέ, παγωτό, κέικ, μαλακά γλυκά, δοχεία, προϊόντα κρέατος, Babao Congee, φωλιά Tremella Bird, τρόφιμα σούπας, κρύο φαγητό και ούτω καθεξής.
