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कैरेजेनन एक हाइड्रोफिलिक कोलाइड है, जिसे फूलगोभी गम, कैरेजेनन, कैरेजेनन, या कैरेजेनन के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि कैरेजेनन एक हाइड्रोफिलिक कोलाइड है जो लाल शैवाल समुद्री शैवाल से निकाला जाता है जैसे कि फूलगोभी, फूलगोभी, और कैरेजेनन। इसकी रासायनिक संरचना कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, और पॉलीसेकेराइड सल्फेट्स के अमोनियम लवण से बना है जो गैलेक्टोज और निर्जलीकरण गैलेक्टोज से बना है। सल्फेट एस्टर बाइंडिंग के विभिन्न रूपों के कारण, इसे k प्रकार (kappa), I Type (IOTA), और L प्रकार (Lambda) में विभाजित किया जा सकता है। यह व्यापक रूप से जेली, आइसक्रीम, केक, नरम मिठाई, डिब्बे, मांस उत्पादों, बाबाओ कॉन्गी, ट्रेमेला बर्ड्स नेस्ट, सूप भोजन, ठंडा भोजन और इतने पर के निर्माण में उपयोग किया जाता है।